Создан заказ №10648711
13 марта 2024
Организация технологического процесса разработки и внедрения в производство фирменного сложного горячего...
Как заказчик описал требования к работе:
нужна работа по методичке с оригинальностью 50%, данная работа для колледжа
ПОСТАВЩИКИ
Планета вкуса ( овощи фрукты ягоды пасты консервация мясо соусы )
Метро(также мясо сыпучее фрукты овощи)
Белуга (рыба и все для ролл)
Сладкая жизнь(томаты соуса мука для пиццы)
Добрый продукт (сибас и
вырезка говядины) + блюдо рыба с овощами которое будем внедрять
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Спаржу, зачищаем.
Отвариваем, жарим на гриле, солим, перчим.
Угорь копчёный вынимаем из упаковки, освобождаем его от маринада, удаляем кости. Нарезаем мелким кубиком как на тар тар, где-то 0.2 см.
Отвариваем яйцо пашот.
На тарелку выкладываем готовый кукурузный соус, немного левее от центра. С другой стороны выкладываем Спаржу, частично укладываем её на соус.
Перекрестно на Спаржу выкладываем угорь, полосой, ( ширина 3 см).
Частично укладываем на соус.
На Спаржу так же укладываем яйцо пашот, немного раскрываем его.
Посыпаем угорь сыром пармезан.
Декорируем тарелку, каплями зелёного масла. Посыпаем кунжутом.
Предприятие, на котором была пройдена практика, является «Бинхартс Гранд», которое находится по адресу: город Набережные Челны, проспект Чулман 87А
Заведение находится на третьем этаже здание «Куб». Ресторан рассчитан на 200 посадочных мест. Режим работы ежедневно с 8 до 12
Ресторан является предприятием с полным производственным циклом, от получения сырья, до реализации готового блюда. Меню – это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода блюд и их цены.
Ресторан работает на сырье, продукты завозятся каждый день. Составляется заявка на продукты, которые требуются на неделю вперед. Молочную продукцию (молоко, сметана, творог) привозят также по заявке два раза в неделю. Мясо закупается при наличии клейма, справки от ветеринара и паспорта. Заведение имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: горячий цех, в котором осуществляется тепловая обработка продуктов, полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, гарниров, вторых блюд и холодный цех для приготовления холодных блюд и закусок. Кроме цехов на предприятии предусматриваются вспомогательные помещения: моечная. Также в ресторане для хранения продуктов предусмотрено складское помещение. Посадочных мест в заведении 200, в общем зале 72, в семейном зале 96, на летней веранде 32. Обслуживают гостей – официанты.
1.2.Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции.
Примеры выпускаемой продукции в ресторане «Seazonе»:
Мясо на мангале из свиной шейки, рыба сибас, рыба дорадо, тунец с овощами гриль, кальмар с брокколи, клаб сэндвич с курицей, мясные фрикадельки, равиоли мясные, бефстроганов с картофельным пюре, булгур с котлетами из индейки, котлеты из кижуча с картофельным пюре, драник с семгой и яйцо пашот, драник из кабачков с яйцом пашот.
1.3. Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты
Распорядок предприятия ресторане «Бинхартс Гранд» начинается с 8:00 и заканчивается в 24:00
Охрана труда представляет собой систему правовых, санитарных и технических норм, обеспечивающих безопасные для жизни и здоровья трудящихся условия выполнения работы.
Правовые нормы охраны труда. На крупных предприятиях питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора (если есть должность главного инженера, то на него), на остальных предприятиях - на директора. В кондитерских цехах руководство по охране труда возлагается, кроме руководителей, также на начальника цеха.
Руководители обязаны организовать контроль выполнения трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, используют плакаты по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ.
Для вновь поступающих работников начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной санспецодеждой. Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случаи вызвал потерю трудоспособности не менее чем на один день. В акте объективно излагаются причины (прямые и косвенные) несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.
Пожарная безопасность включает в себя ряд мероприятий, предупреждающих возникновение пожаров, и организацию их тушения. В кондитерском цехе организуется пожарно-сторожевая охрана, а также добровольная пожарная дружина. По пожарной опасности все производства
подразделяются на пять категорий: А, Б,
B. Г и Д. Предприятия питания и кондитерские цехи относятся к категории Г, так как связаны с обработкой несгораемых веществ в горячем состоянии, сопровождающейся выделением лучистого тепла, искр и пламени.
Чердачные помещения необходимо содержать в чистоте и запирать на замок; ключи от чердачных помещений должны храниться в определенном месте, доступном для получения их в любое время суток. В чердачных помещениях воспрещается: устраивать склады, архивы, хранить какие-либо вещи или материалы, особенно горючие, за исключением оконных рам; привязывать к дымоходам веревки для сушки белья и укреплять за дымоходы радио- и телеантенны; применять для утепления торф, древесные опилки и другие горючие материалы.
В подвалах запрещается устраивать склады для хранения огне- опасных веществ и материалов, а также легковоспламеняющихся
и горючих жидкостей.
Для удаления пара и продуктов старания в кондитерских цехах устанавливают искусственную приточно вытяжную вентиляцию. При эксплуатации вентиляции необходимо своевременно очищать ее от пыли и смолистых продуктов, так как они могут загореться и воспламенить расположенные поблизости легко загорающиеся
предметы.
пожалуйста сделайте все строго по методичке
1) Технология продукции общественного питания
2) 4 курс, колледж
3) методичку и все доп материалы отправила
4) по организации Бинхартс Гран
подробнее
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией, чтобы исполнитель повысил уникальность работы
16 марта 2024
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Организация технологического процесса разработки и внедрения в производство фирменного сложного горячего....docx
2024-03-19 17:13
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Курсовая - супер! С таблицами, диаграммами, расчетами и т.д. Желаем и далее работать с Сергеем (У нас двое учащихся в семье). Спасибо!
Хочешь такую же работу?
300 ₽
