Создан заказ №1111390
15 апреля 2016
Роль ферментов в хлебопечении
Как заказчик описал требования к работе:
объём 20 страниц, работу будут проверять на плагиат,уникальность должна быть не менее 60%.Максимальный срок три недели.
Фрагмент выполненной работы:
Введение
Ферменты (энзимы) – это белки, служащие катализаторами (ускорителями) биологических реакций. Как правило, они носят названия, которые заканчиваются на «-аза» (лактаза, протеаза, амилаза и т. д.).
Под биологическими реакциями понимаются реакции, происходящие в живых организмах. Например, когда мы едим, нам необходимо попробовать ее на вкус. Если бы в наших организмах не было ферментов, вкусовые качества приходилось бы распознавать неделями, а не в течение часа. (работа была выполнена специалистами author24.ru) Каждый фермент работает для определенного вида реакций: например, лактаза действует в реакциях с участием лактозы.
Каждый фермент обладает активным центром, где к нему прикрепляются молекулы вещества-подложки. Активный центр любого энзима обладает формой, позволяющей взаимодействовать только с определенными видами веществ – примерно как в картинке-пазле, где друг с другом состыкуются только определенные частицы. Для разных видов ферментов существуют оптимальные уровни температуры и кислотности.
Пшеничная мука - пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Показатель ее качества - это сортность. Мука высшего сорта содержит довольно мало клейковины и имеет совсем белый оттенок. Довольно часто на упаковках с этой мукой пишут слово "Экстра". Она идеально подходит для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах. Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия из неё черствеют гораздо медленнее. Во Франции из пшеничной муки первого сорта принято печь хлеб. Мука второго сорта содержит до 8% отрубей, поэтому она имеет гораздо более темный цвет, чем первосортная. В нашей стране из нее делают несдобные изделия и обычный белый хлеб, а смешав в ржаной мукой - чёрный. Ржаная мука обладает многочисленными полезными свойствами. В её состав входит необходимая нашему организму аминокислота - лизин, клетчатка, марганец, цинк. В ржаной муке на 30 % больше железа, чем пшеничной муке, а также в 1,5-2 раза больше магния и калия. Норма потребления ржаной муки (в процентах от всех злаков) около 30. Ржаной хлеб выпекают на густой закваске и без добавления дрожжей. Регулярное употребление ржаного хлеба способствует снижению уровня холестерина в крови и улучшению обмена веществ, а также стимуляции работы сердца. Технологический процесс приготовления хлеба складывается из следующих этапов: замеса теста и других полуфабрикатов, брожения полуфабрикатов, деления теста на куски определенной массы, формирования и расслойки тестовых заготовок, выпечки, охлаждения и хранения хлебных изделий. Хлеб, приготовленный из различных сортов пшеничной и ржаной муки, как правило содержит 40.50 % влаги и 60.50 % сухого вещества, которое в основном представлено углеводами (около 45 %), небольшим количеством белков (8.9%), а также жиров, минеральных веществ, витаминов и кислотПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
200 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
16 апреля 2016
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Роль ферментов в хлебопечении.docx
2016-04-19 19:46
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Отличный автор!! Всем советую, не смотря на то, что выполнено пока не много работ!! Все качественно и в срок)
Хочешь такую же работу?
300 ₽
