Создан заказ №1523180
28 ноября 2016
Целью курсовой работы является исследование особенностей экспертизы икры рыб.
Как заказчик описал требования к работе:
Прикрепляю план работы. Шрифт Times New Roman 14, междустрочный интервал - 1,5. ОРИГИНАЛЬНОСТЬ БОЛЬШЕ 70%.
Фрагмент выполненной работы:
Введение
Индустриальные масштабы искусственного воспроизводства многих видов рыб выдвигают в число важнейших прикладных задач современной аквакультуры внедрение научно обоснованных методов формирования и эксплуатации маточных стад, способных обеспечить потребности в высококачественном рыбопосадочном материале. В регулируемых условиях хозяйственно ценные признаки рыб (жизнестойкость, темп роста, биопродуктивность) в значительной степени зависят от генотипических и фенотипических параметров производителей, их половых клеток и получаемого потомства.
Икра большинства видов рыб — ценное пищевое сырье. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Самые ценные икорные товары приобретают при изготовлении икры осетровых и тихоокеанских лососевых пород рыб. Консервируют в том числе икру карповых, сиговых, тресковых, сельдевых и прочих рыб, но икорные товары, которые изготавливают из такого сырья, по вкусу и питательной ценности существенно уступают икорным товарам из осетровой и лососевой икры. Икра — продукт весьма нестойкий, поэтому вынимать ее стоит из живой рыбы. Икряную рыбу до подачи в икорный цех обескровливают и промывают. У рыбы, которая уснула до вынимания икры, качество последней заметно уменьшается. Разрезать рыбу и доставать ястыки стоит аккуратно, не перемешивая их с тем, что находится в кишечнике, кровью, или слизью, что тоже может содействовать быстрой порче икры.
Икра рыбы находится в ястыках, размеры которых зависят от размеров рыбы, степени зрелости яичников, в том числе индивидуальных особенностей некоторых х экземпляров. Масса зрелых ястыков (в стадии 4 и 5) у осетровых рыб бывает в среднем примерно 20%, у карповых рыб - 16-18%, у судака - 21-22%, тихоокеанских лососёвых в среднем 10-11%, у нототении 8-20% от массы цельной рыбы. На переработку подают ястыки с довольно развитой икрой (в 3-4 стадиях зрелости). Выход ястыков зависит от соотношения в уловах рыб разного пола и возраста, а также от времени лова рыбы.
В зависимости от способов обработки и степени зрелости классифицируют зернистую, паюсную, ястычную, пробойную, мороженную и вяленую икру, в зависимости от вида упаковки - бочковую и баночную икру. Главный метод консервирования икры - посол, который часто совмещается с пастеризацией, прессование и вялением.
Целью курсовой работы является исследование особенностей экспертизы икры рыб.
Объектом работы является икорная продукция.
Предмет работы анализ ассортимента и качества икорной продукции.
Задачи:
- изучить товарную характеристику икорной продукции;
- исследовать физико-химические процессы происходящие при производстве икорной продукции;
- изучение технологической схемы производства икорной продукции;
- исследование ассортимента икорной продукции;
- анализ органолептической экспертизы икорной продукции.
Актуальность работы: сегодня совершенствование технологии процессов производства икорной продукции и ее анализ качества приобретают особую актуальности в связи со сложившимися тяжелыми экономическими условиямиПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
1 декабря 2016
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Целью курсовой работы является исследование особенностей экспертизы икры рыб..docx
2017-12-21 08:42
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
4
Положительно
По оригинальности все как было заявлено, были незначительные задержки по срокам,но в целом работой доволен,рекомендую!
Хочешь такую же работу?
300 ₽
