Создан заказ №1528443
29 ноября 2016
Актуальность темы моего доклада заключается в том, что органолептический метод оценки продукции общественного питания является одним из главных методов для определения показателей качества продукции.
Как заказчик описал требования к работе:
задание №1 доклад-тема доклада №6, 2 задание создание- презентации по теме доклада.
Фрагмент выполненной работы:
Введение
Актуальность темы моего доклада заключается в том, что органолептический метод оценки продукции общественного питания является одним из главных методов для определения показателей качества продукции.
Органолептическая оценка — это оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства продукции общественного питания как исследуемого объекта, определяемая с помощью качественных и количественных методов.Органолептический метод оценки качества продукции довольно прост, хотя и субъективен. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Для его организации не требуется наличия сложного и дорогостоящего оборудования и он несет минимальные затраты времени. Поэтому широко используется в практике работы предприятий общественного питания.
В основе органолептического анализа лежит метод оценки качества продукции при помощи органов чувств: зрения, вкуса, слуха, обоняния и осязания .Как правило, он предшествует микробиологическому и физико-химическому методу, что позволяет более полно оценить качество продукции и повышает оперативность контроля. Иногда органолептическую оценку качества продукции путают с дегустацией, но это не совсем так.
Исследование на качество некоторой группы продовольственных товаров возможно осуществить только про помощи органолептики (например кофе,вино,чай).Так как обычной лабораторной диагностике не всегда удается уловить мельчайшие, но очень весомые для вкусовых свойств химические элементы продукта, которые совместно образуют сложный и неповторимый аромат и вкус продукта.По характеристикам определения органолептическая оценка бывает качественной и количественной.
Чаще всего органолептическую оценку качества осуществляют для:
1.Контроля сырья и готовой продукции в процессе технологического производства.
2.Для оценки качества реализуемой готовой продукции.
3.Для своевременного обнаружения порчи товаров в партии и их несоответствия друг другу.
Результаты органолептической оценки качества продукции во многих случаях являются окончательными и решающими.Основной целью органолептической оценки: является сенсорная оценка качества продукции на основе дегустации при помощи различных ощущений рецепторов человека, которая проводится обученными экспертами, а также специальной бракеражной комиссии.
Задача органолептической оценки :• выявление типичных желательных свойств;• выявление и степень развития нежелательных свойств и признаков;• описание профиля запаха, вкуса и аромата;• установление идентичности анализируемых проб или образцов;• определение различия проб или образцов.Опытные эксперты-дегустаторы способны распознавать как желательные, так и нежелательные свойства продуктов и могут указать даже на причины, породившие их. Например, эксперт, установивший прогорклый привкус в сыром мясе, должен уметь объяснить причины, способствующие развитию активности липазы. Более того, он должен указать пути преодоления этого порока. Эксперт мясоперерабатывающего завода или мясокомбината должен знать и уметь оценивать изменения, которые происходят в продукте в результате применения того или иного метода переработки. Для этого он должен овладеть методами органолептического анализаПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
200 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией, чтобы исполнитель повысил уникальность работы
30 ноября 2016
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Актуальность темы моего доклада заключается в том, что органолептический метод оценки продукции общественного питания является одним из главных методов для определения показателей качества продукции..docx
2018-10-31 15:18
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Автор просто большой молодец!!! Сделал все четко по требованиям и вовремя, за приятную цену, всем советую ,не пожалеете, три работы за пару часов это круто конечно учитывая придирчивого препода в этот раз она была просто довольна! Спасибо!)))))
Хочешь такую же работу?
300 ₽
