Создан заказ №2065395
11 мая 2017
Биотехнология получения кисломолочных напитков
Как заказчик описал требования к работе:
Необходимо написать и оформить курсовую работу по биотехнологии. Пишите, пожалуйста, сразу сколько будет стоить курсовая работа.
Фрагмент выполненной работы:
ВВЕДЕНИЕ
Постоянное воздействие стрессовых факторов на организм человека, неблагоприятная экологическая обстановка, неконтролируемое и подчас необоснованное применение антибактериальных препаратов предопределяют существенное ухудшение здоровья населения России. В связи с этим практически во всех экономически развитых странах мира приняты национальные программы, которые направлены на улучшение здоровья населения за счет так называемого функционального питания [1]. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Обязательными компонентами полноценного и грамотно составленного рациона человека, обеспечивающими нормализацию работы желудочно-кишечного тракта и повышение функциональных возможностей организма, в целом, являются кисломолочные продукты.
Кисломолочные продукты обладают ярко выраженными полезными свойствами: регулируют и стимулируют пищеварение, обеспечивают усиление защитных сил организма, повышают колонизационную резистентность кишечника, поддерживают баланс микрофлоры, предотвращают развитие аллергических реакций. Особенно актуально их применение в питании детей первого года жизни, поскольку именно в этот период происходит адаптация и «программирование» метаболизма, заложение основ правильного функционирования желудочно-кишечного тракта. Как уже отмечалось выше, кисломолочные продукты играют ведущую роль в построении крепкого иммунитета, способного противостоять воздействию экзо- и эндогенных неблагоприятных факторов среды. При этом отсутствие в рационе ребенка продуктов с лечебными и профилактическими свойствами может способствовать возникновению и прогрессированию целого ряда заболеваний: аллергических болезней, ожирения, метаболического синдрома, остеопороза, дисбактериоза.
В последние годы наблюдается устойчивый интерес к биотехнологическому производству продуктов питания, в особенности, кисломолочных продуктов. Согласно оценкам экспертов, наиболее перспективным и инновационным направлением развития пищевой биотехнологии является разработка биотехнологических подходов к производству пробиотиков, пребиотиков, синбиотиков, заквасок и пищевых ингредиентов, новых штаммов молочнокислых и иных технологических микроорганизмов, микробных консорциумов, обладающих заданными биологическими свойствами и оптимизированных технологическими характеристиками [2].
Биотехнологии в пищевом производстве обладают серьезным экономическим потенциалом, что объясняется как успехами биохимии и молекулярной биологии, так и кризисом традиционных технологий, необходимостью обеспечения продовольственной безопасности, сохранения возможностей ресурсообеспечения, увеличения продолжительности жизни населения и поддержания здорового генофонда нации. Предполагается, что к 2025 году биотехнологическое производство будет обеспечивать до 20% ВВП развитых стран мира [3]. К сожалению, на настоящий момент времени уровень развития биотехнологического производства в Российской Федерации крайне низок. Так, по данным специалистов ВНИИИ пищевой биотехнологии и ВНИТИ биологической промышленности, наша страна зависит от импорта биопрепаратов более, чем на 90% [4].
Поскольку кисломолочные продукты представляют большую ценность для человека с точки зрения физиологии питания, процесс их биотехнологического производства является одним из важнейших объектов комплексного изучения. К сожалению, традиционные схемы производства данных продуктов в настоящее время не способны обеспечить все потребности современного общества, что создает предпосылки для дальнейшей разработки технологий, поиска более совершенных штаммов микроорганизмов и сырья для усиления функциональной направленности конечного потребительского товара.
В связи с вышесказанным целью настоящей работы является анализ современных тенденций развития биотехнологического производства кисломолочных продуктов. Для достижения поставленной цели выделим ряд задач:
Охарактеризовать микроорганизмы, используемые для производства кисломолочных напитков;
Изучить основные биотехнологические процессы получения кисломолочных продуктов;
Определить, какое сырье и вспомогательные материалы используется в процессе производства;
Выявить основные виды микроорганизмов, применяемых в биотехнологическом производстве кисломолочных продуктов;
Описать технологическую схему получения кисломолочных напитков.
В процессе изучения проблемы биотехнологического производства кисломолочных продуктов были использованы теоретические методы исследования: анализ, синтез, сопоставление, аналогия, классификация, обобщение. Теоретическая значимость настоящей работы состоит в расширении знаний молодых специалистов об основных тенденциях развития биотехнологического производства кисломолочных продуктов, об их функциональной значимости в контексте рационального питания, о назначении и характерных особенностях микроорганизмов, используемых для создания обогащенных (могут содержать в своем составе белки, витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, пробиотики, пребиотики) и необогащенных кисломолочных напитков.
ОСНОВНАЯ ЧАСТПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
14 мая 2017
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Биотехнология получения кисломолочных напитков.docx
2020-07-01 14:30
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Очень-очень ответственный автор.Все исправляет,все работы выполнены в срок с отличием!!!
Хочешь такую же работу?
300 ₽
