Применение семян фасоли в технологии хлебобулочных изделий

Структура дипломной работы: 1. Введение 1.1 Актуальность выбранной темы 1.2 Цель и задачи работы 1.3 Объект и предмет исследования 1.4 Методология исследования 1.5 Научная новизна и практическая значимость работы 2. Обзор литературы 2.1 Исторический аспект использования фасоли в хлебобулочных изделиях 2.2 Исследования по применению семян фасоли в технологии хлебобулочных изделий 2.3 Химический состав и питательные свойства семян фасоли 3. Методология исследования 3.1 Выбор сорта фасоли и его обработка 3.2 Подготовка и хранение семян фасоли 3.3 Применение семян фасоли в рецептуре хлебобулочных изделий 3.4 Определение физико-химических и органолептических характеристик полученных продуктов 4. Результаты исследования 4.1 Описание проведенных экспериментов и их условий 4.2 Анализ полученных данных 4.3 Сравнение результатов с предыдущими исследованиями 5. Выводы 5.1 Обобщение полученных результатов 5.2 Рекомендации по применению семян фасоли в технологии хлебобулочных изделий 5.3 Пути дальнейших исследований в данной области 6. Список использованных источников Введение: Фасоль - одна из старейших культурных растений. Она широко используется в пищевой промышленности и приготовлении пищи. Но в последнее время все больше внимания уделяется применению семян фасоли в технологии хлебобулочных изделий, так как они обладают высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами. В данной дипломной работе будет исследовано применение семян фасоли в технологии хлебобулочных изделий и определены их влияние на физико-химические и органолептические свойства продуктов. Результаты исследования могут быть использованы в пищевой промышленности для создания новых и улучшения существующих рецептур хлебобулочных изделий. Показать еще