Создан заказ №2812149
25 марта 2018
Цель работы разработать ассортимент изделий из пресного сдобного теста.
Как заказчик описал требования к работе:
Нужно сделать курсовую работу по технологии продовольственных продуктов и товаров за 7 дней, оформлять не нужно, главное все подробно расписать в курсовой и список источников литературы приложить.
Фрагмент выполненной работы:
ВВЕДЕНИЕ
Сегодня хлебопекарное производство является одной из самых динамичных и быстро развивающихся отраслей в России. Новые виды сырья и технологии, современное оборудование и передовые методы управления стали основой эффективной работы многих предприятий. Однако в числе наиболее острых проблем хлебопечения остается вопрос ассортимента и качества.
Ассортимент вырабатываемых в России сдобных хлебобулочных изделий чрезвычайно обширен, включает сотни наименований и постоянно изменяется. (работа была выполнена специалистами author24.ru)
Среди широкого ассортимента хлебобулочных изделий особой популярностью пользуются сдобные хлебобулочные изделия, которые вырабатывают не только крупные предприятия, но и мини-пекарни. Сдоба относится к числу незапланированных, спонтанных покупок и при ее приобретении существенную роль для потребителя играет привлекательная форма, поверхность, наличие добавок и начинки, аромат, красочная и удобная упаковка.
К сдобным изделиям относятся хлебобулочные изделия с содержанием по рецептуре сахара и жира 14 % и более к массе муки [1]. По этому признаку хлебопекарные предприятия вырабатывают хлеб, булочные изделия, мелкоштучные булочные изделия, изделия пониженной влажности (бараночные, сухарные), пироги, пончики.
Эти изделия различаются рецептурным составом, внешним видом, формой, небольшой массой, разнообразной отделкой поверхности. Благодаря высокому содержанию сахара, жира, яиц и других сдобящих компонентов они обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, хорошо усваиваются.
Однако производство сдобных изделий связано с повышенными требованиями к качеству сырья (муки, жиров), выбором рациональных схем и режимов тестоприготовления, с трудоемкими ручными операциями – такими, как разделка тестовых заготовок, отделка полуфабрикатов и готовой продукции.
Сдобные изделия характеризуются определенной формой, различным соотношением рецептурных компонентов, что определяет их наименование: булочка веснушка; сдобная; булка славянская; булка фруктовая; лепешка сметанная; плюшка московская; сдоба обыкновенная; батончики к чаю и т.д.
Кроме сдобных хлебобулочных изделий на современных предприятиях часто организуются отдельные цеха по производству мучных кондитерских изделий из различных видов теста.
Мучное кондитерское изделие – это кондитерское изделие из муки, преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц. Тесто для кондитерских изделий может быть: бездрожжевое (сдобное, слоеное) на химических разрыхлителях или без них и дрожжевое.
Мучные кондитерские изделия не относятся к сдобным хлебобулочным изделиям (кроме пирогов, пончиков, пирожков), однако повсеместная организация производства этих изделий из сдобного теста на хлебопекарных предприятиях, схожая рецептура и технология тестоприготовления, аналогичное оборудование и другие факторы позволяют рассматривать производство этих изделий наряду со сдобными хлебобулочными изделиями.
Сдобные хлебобулочные изделия отличаются от хлеба, булочных и других изделий большим содержанием сдобного сырья (сахара, жира), разнообразной разделкой теста, отделкой поверхности полуфабрикатов и готовых изделий, более сложной формой, вкусом и ароматом.
Государственные стандарты могут предусматривать выработку группы сдобных хлебобулочных изделий или одного изделия. В некоторых случаях в один стандарт входят как сдобные, так и простые хлебобулочные изделия [1].
Группы сдобных хлебобулочных изделий могут включать несколько наименований изделий, вырабатываемых по одной рецептуре [2] или по разным для каждого изделия рецептурам [3].
Изделие одного наименования может вырабатываться одной массы (булочка сдобная – 0,1 кг) или различной массы (плюшка московская массой 0,1 и 0,2 кг).
Хлебобулочные изделия могут быть предназначены как для широких слоев населения, так и для профилактики и лечения различных заболеваний, могут вырабатываться как неупакованными, так и в упаковке.
Хлебобулочные изделия могут различаться продолжительностью хранения. Все виды хлеба, булочных, сдобных изделий, вырабатываемые неупакованными, имеют срок реализации в торговле от 16 до 36 ч. Упакованные хлебобулочные изделия имеют срок хранения от 2 до 7 сут [4].
Актуальность работы обусловлена низкой калорийностью сдобных пресных изделий.
Цель работы разработать ассортимент изделий из пресного сдобного тестаПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик принял работу без использования гарантии
28 марта 2018
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Цель работы разработать ассортимент изделий из пресного сдобного теста..docx
2018-03-31 04:50
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Рекомендую этого автора, заказывал курсовую, работа была выполнена очень быстро и качественно, автор очень вежливый!))
Хочешь такую же работу?
300 ₽
