Создан заказ №289960
4 октября 2014
Проектирование смесителя для маргариновой эмульсии
Как заказчик описал требования к работе:
Нужно сделать курсовую работу по технологическим машинам и оборудованию за 7 дней, оформлять не нужно, главное все подробно расписать в курсовой и список источников литературы приложить.
Фрагмент выполненной работы:
Введение
В соответствии с ГОСТ Р 52178-2003, маргарин - это «эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других ингредиентов» [1]. Маргарин является эмульсией воды в масле, содержащей рассредоточенные капли воды диаметром 5-10 мкм. (работа была выполнена специалистами author24.ru) Количество кристаллизированного жира в непрерывной фазе масло+жир определяет твёрдость продукта [2]. В свою очередь, под эмульсией понимают однородные по внешнему виду системы, одна из которых распределена в другой в виде мельчайших частиц (капель) [4].
Производство маргарина состоит из следующих основных операций: подготовка жировой основы и водно-молочной фракции; получение эмульсии; охлаждение эмульсии и механическая обработка маргарина; расфасовка и упаковка готового продукта.
Жировая основа маргарина составляется по типовым рецептурам и представляет собой многокомпонентную смесь глицеридов с различными физико-химическими свойствами. Важнейшими показателями этой смеси являются температура плавления, твердость и содержание твердой фазы.
В подогретую до 32-38 °С (на 4-5 С выше температуры плавления) жировую основу вводят витамины и жирорастворимые пищевые красители в виде масляных растворов. Готовая смесь используется для получения молочно-жировой эмульсии.
Водно-молочную смесь приготовляют из сквашенного молока, свекловичного сахара и поваренной соли. Свекловичный сахар вводится в молоко до его сквашивания. Поваренная соль поступает в смесь в виде раствора. Для усиления аромата и улучшения вкуса маргарина в водно-молочную или жировую смесь добавляют коровье топленое масло или синтетические ароматизаторы.
Из жировой и водно-молочной смесей изготовляют молочно-жировую эмульсию. Изготовление маргариновой эмульсии производится с помощью специальных смесителей при одновременном темперировании при температуре 38-40°С. Для достижения требуемого качества и потребительских свойств маргарина смешивание проводится в два этапа. Первичное смешивание для получения грубой маргариновой эмульсии, и окончательное, для получения тонкодисперсной эмульсии [9].
Полученную эмульсию превращают в готовый продукт охлаждением на холодильном барабане. После охлаждения и механической обработки маргарин или упаковывают и дополнительно выдерживают в холодильной камере при 4-6°С в течение 24 ч (для окончательного затвердения) и фасуют бруском массой 100, 200 и 250 г.
Темой данной работы является проектирование смесителя, производящего из жировой и водно-молочной смесей грубую маргариновую эмульсиюПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик принял работу без использования гарантии
7 октября 2014
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Проектирование смесителя для маргариновой эмульсии.docx
2017-02-19 18:44
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Автор молодец! Выполняет работы всегда согласно требованиям преподавателя и в срок!
Хочешь такую же работу?
300 ₽
