Создан заказ №308741
23 октября 2014
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии ку- линарной продукции для кафе общего типа
Как заказчик описал требования к работе:
Срочно выполнить курсовую работу по гостиничному делу с оформлением по госту и списком литературы. Срок 8 дней, подробное описание темы приложено к заданию
Фрагмент выполненной работы:
Введение
Питание – одно из основных критерий существования человека. Количество, свойство, ассортимент употребляемых пищевых продуктов, своевременность и правильность приема пищи главным и решающим образом воздействуют на жизнедеятельность каждого человека. Пища дает человеку нужный материал для построения накапливающихся в теле белков, жиров, углеводов, минеральных солей. Все эти вещества в процессе жизни не только синтезируются в организме, но и подвергаются распаду. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Процессы синтеза и распада, которые постоянно протекают в организме человека, находятся в известном равновесии, что полностью характеризуется как обмен веществ. Обмен веществ в организме у каждого человека всегда индивидуален, и, поэтому, любому человеку требуется собственный, определённый, комплект питательных веществ в зависимости от критерий проживания, вида занятости и возраста.
Курсовая работа написана на примере работы кафе "Белые ночи", которое находится возле высшего учебного заведения. Главной задачей кафе является обслуживание студентов, поэтому в данной ситуации не возможно конкретно определить направленность деятельности кафе. Основная специализация кафе - приготовление блюд русской и итальянской кухни. Кафе имеет зал площадью 150 кв.м, рассчитанных на обслуживание до 60 человек одновременно, обслуживание - официантами.
Задачи курсовой работы: разработать меню для кафе "Белые ночи", меню комплексного обеда, составить ТТК, рассчитать энергетическую ценность блюд.
Товары, применяемые в приготовлении блюд в кафе "Белые ночи" , поставляются маленькими партиями несколько раз в неделю чтоб не допускать порчи продуктов, сохранения свежести, хорошего внешнего вида и для уменьшения отходов, а, поэтому, и издержек на производство. Весь товар проходит кропотливый и качественный контроль, и всегда имеют все надлежащие нормам сертификаты.
На рынках и в розничной сети продукты не закупаются, а поставляются проверенными оптовыми поставщиками, которые полностью отвечают за качество поставляемого продукта.
При изготовлении блюд употребляются лишь естественные продукты, ни каких консервантов, синтетических красителей и загустителей не употребляется. Для каждого вида продуктов и их разделки имеются свои цеха: овощной, рыбный, мясной, склады для хранения бакалейных продуктов, кондитерских продуктов используемых для приготовления тортов( шоколад белый и темный, а также измельченный, круглый, поступает в виде герметически упакованных коробок, кофе - молотый готовый в вакуумной упаковке по 2 кг верховного сорта - для бара). Мясная продукция поступает в виде вырезки в вакуумной упаковке или свежезамороженной маленькими партиями, так как особых холодильников для сохранения мясных туш или полутуш нет. Для дезинфекции яиц в наличии ультрофиалетовые лампы.
Меню кафе разрабатывается исходя из необходимости внедрения стандартов предприятия, в целях обеспечения сохранности жизни, здоровья людей и окружающей среды, разрабатываются и всегда утверждаются самостоятельно в кафе. Порядок разработки, утверждения, учета, изменения и отмены стандартов предприятий устанавливается в согласовании с Законом РФ № 5154-1 “О стандартизации”. Меню разрабатывается по своим технический картам, актам проработки и расчетам энергетической ценностиПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
26 октября 2014
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии ку- линарной продукции для кафе общего типа.docx
2014-10-29 04:41
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
4
Положительно
Автор, Вам огромный респект)) работаете быстро оперативно))) Все качественно, без проблем делается корректировка.Работа была выполнена раньше срока))))
Хочешь такую же работу?
300 ₽
