Создан заказ №308741
23 октября 2014
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии ку- линарной продукции для кафе общего типа
Как заказчик описал требования к работе:
Нужна курсовая работа по гостиничному делу. Готовая работа уже есть, но препод не принял. Надо добавить практические примеры ОБЯЗАТЕЛЬНО! Еще нужно вывод переделать. Переделать до завтрашнего утра! Заплачу больше за срочность.
Фрагмент выполненной работы:
Введение
Питание – одно из основных критерий существования человека. Количество, свойство, ассортимент употребляемых пищевых продуктов, своевременность и правильность приема пищи главным и решающим образом воздействуют на жизнедеятельность каждого человека. Пища дает человеку нужный материал для построения накапливающихся в теле белков, жиров, углеводов, минеральных солей. Все эти вещества в процессе жизни не только синтезируются в организме, но и подвергаются распаду. (работа была выполнена специалистами author24.ru) Процессы синтеза и распада, которые постоянно протекают в организме человека, находятся в известном равновесии, что полностью характеризуется как обмен веществ. Обмен веществ в организме у каждого человека всегда индивидуален, и, поэтому, любому человеку требуется собственный, определённый, комплект питательных веществ в зависимости от критерий проживания, вида занятости и возраста.
Курсовая работа написана на примере работы кафе "Белые ночи", которое находится возле высшего учебного заведения. Главной задачей кафе является обслуживание студентов, поэтому в данной ситуации не возможно конкретно определить направленность деятельности кафе. Основная специализация кафе - приготовление блюд русской и итальянской кухни. Кафе имеет зал площадью 150 кв.м, рассчитанных на обслуживание до 60 человек одновременно, обслуживание - официантами.
Задачи курсовой работы: разработать меню для кафе "Белые ночи", меню комплексного обеда, составить ТТК, рассчитать энергетическую ценность блюд.
Товары, применяемые в приготовлении блюд в кафе "Белые ночи" , поставляются маленькими партиями несколько раз в неделю чтоб не допускать порчи продуктов, сохранения свежести, хорошего внешнего вида и для уменьшения отходов, а, поэтому, и издержек на производство. Весь товар проходит кропотливый и качественный контроль, и всегда имеют все надлежащие нормам сертификаты.
На рынках и в розничной сети продукты не закупаются, а поставляются проверенными оптовыми поставщиками, которые полностью отвечают за качество поставляемого продукта.
При изготовлении блюд употребляются лишь естественные продукты, ни каких консервантов, синтетических красителей и загустителей не употребляется. Для каждого вида продуктов и их разделки имеются свои цеха: овощной, рыбный, мясной, склады для хранения бакалейных продуктов, кондитерских продуктов используемых для приготовления тортов( шоколад белый и темный, а также измельченный, круглый, поступает в виде герметически упакованных коробок, кофе - молотый готовый в вакуумной упаковке по 2 кг верховного сорта - для бара). Мясная продукция поступает в виде вырезки в вакуумной упаковке или свежезамороженной маленькими партиями, так как особых холодильников для сохранения мясных туш или полутуш нет. Для дезинфекции яиц в наличии ультрофиалетовые лампы.
Меню кафе разрабатывается исходя из необходимости внедрения стандартов предприятия, в целях обеспечения сохранности жизни, здоровья людей и окружающей среды, разрабатываются и всегда утверждаются самостоятельно в кафе. Порядок разработки, утверждения, учета, изменения и отмены стандартов предприятий устанавливается в согласовании с Законом РФ № 5154-1 “О стандартизации”. Меню разрабатывается по своим технический картам, актам проработки и расчетам энергетической ценностиПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
26 октября 2014
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии ку- линарной продукции для кафе общего типа.docx
2014-10-29 04:41
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
4
Положительно
Автор, Вам огромный респект)) работаете быстро оперативно))) Все качественно, без проблем делается корректировка.Работа была выполнена раньше срока))))
Хочешь такую же работу?
300 ₽
