Создан заказ №3176328
12 сентября 2018
Целью курсовой работы анализ инновационных способов регулирования химического состава продуктов питания, их внедрения в кондитерском производстве.
Как заказчик описал требования к работе:
Время выполнения: до 14-16 суток
Количество страниц: от 30 (не менее 30 страниц)
Вуз: МТИ
Дополнительная информация: Возможна смена темы на следующие: 1. Показатели эффективности ведения процесса получения хлебопекарной, кондитерской и макаронной продукции. 2. Инновационные способы регулирования хим
ического состава продуктов питания, их внедрения в кондитерском производстве.
Оригинальность от 20% (Антиплагиат)
Все основные требования к работе прилагаются в архив
подробнее
Фрагмент выполненной работы:
ВВЕДЕНИЕ
Кондитерские изделия на основе фруктового сырья, такие как зефир, пастила, мармелад, пользуются растущим спросом у потребителей и ассоциируются со здоровым питанием за счет присутствия фруктовой составляющей. Важнейшими факторами, влияющими на выбор потребителя, являются стабильное качество продуктов и их безопасность, требования к которым отражены в Технических регламентах.
Целями Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года, утвержденной распоряжением Правительства РФ 29 июня 2016 года № 1364-р, являются обеспечение качества пищевой продукции и соблюдения прав потребителей на ее приобретение. (работа была выполнена специалистами author24.ru) Для достижения этих целей предусмотрен ряд задач, в том числе совершенствование и развитие методологической базы оценки соответствия показателей качества пищевой продукции, что предполагает разработку и совершенствование действующих методов их оценки.
В связи с этим проводится разработка национальных стандартов, обеспечивающих соблюдение требований Технических регламентов, касающихся пищевых продуктов и продовольственного сырья; совершенствование механизмов контроля их качества. В диссертационной работе исследовано влияние свойств сырья на качество кондитерских изделий и установлены дополнительные требования к качеству используемого сырья, что позволяет через инструментально-методологический подход совершенствовать технологию и приступить к ее развитию. Анализ и расчет рецептурного состава кондитерских изделий на основе фруктового сырья, показал, что ранее содержание фруктовой части в зефире, пастиле и во фруктовом и желейно-фруктовом мармеладе не регламентировалось, однако достигало значительного количества - до 80 %.
В настоящее время в государственных стандартах регламентировано минимальное содержание фруктового сырья как идентификационного признака: для пастилы не менее 20 %, пастильных изделий и зефира - 11 %, фруктово-ягодного мармелада - 30 %, фруктовых кондитерских масс - 25 %.
В связи с отсутствием в настоящее время методов определения фруктового сырья в кондитерских изделиях разработка аналитических методик определения данных показателей, позволяющих предотвратить информационную фальсификацию, является актуальной задачей и методологической основой для развития технологии.
Гибкое регулирование содержания рецептурных компонентов, например, фруктового сырья, характеризуемого изменением содержания органических кислот и макроэлементов, предлагаемое для совершенствования и развития технологии мармелада и пастильных изделий, приводит к заданному изменению химического состава кондитерских изделий на выходе из технологической системы.
Технологии производства мармелада и пастильных изделий объединяют общие требования к показателям химического состава и идентификации сырьевых компонентов с целью обеспечения стабильного качества изделий и его воспроизводимости. Производитель может маркировать указанные показатели, получив их расчетным путем, но контроль соответствия их фактическому значению осуществляется аналитическим путем на стадии обращения продукции.
Целью курсовой работы анализ инновационных способов регулирования химического состава продуктов питания, их внедрения в кондитерском производстве.
Задачи курсовой работы:
1. создание кондитерских изделий в соответствии с принципами пищевой комбинаторики;
2. изучение химического состава добавок для кондитерских изделий;
3. анализ сохранности кондитерских изделий на основе фруктового сырья;
4. оценка сохранности кондитерских изделий на основе фруктового сырьяПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик принял работу без использования гарантии
15 сентября 2018
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Целью курсовой работы анализ инновационных способов регулирования химического состава продуктов питания, их внедрения в кондитерском производстве..docx
2018-11-19 15:55
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
спасибо большое) работа отличная,были доработки,но куда без них) буду заказывать еще
Хочешь такую же работу?
300 ₽
