Создан заказ №3915455
27 апреля 2019
Принципы технологии производства варено-копченых колбас
Как заказчик описал требования к работе:
Нужна курсовая работа по технологии продовольственных продуктов и товаров. Есть содержание, дам структуру. Послезавтра уже сдавать план и введение, остальные сроки обговорим в переписке.
Фрагмент выполненной работы:
ВВЕДЕНИЕ
Мясная промышленность имеет большое значение в обеспечении бесперебойного снабжения населения высококачественными мясопродуктами, являющимися основным источником питания человека. Одна из главных задач, стоящих перед мясной промышленностью - это усовершенствование технологий, создание новых машин, позволяющих работать более эффективно и, соответственно, расширение ассортимента выпускаемой продукции.
Варено-копченые колбасы содержат 10-17% белка и 30-40% жиров. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Их энергетическая ценность составляет в среднем 350-410 ккал на 100 г. Варено-копченые колбасы выпускаются высшего и первого сортов. Высокие вкусовые качества этого сорта колбасы объясняется использованием в его производстве только лучших сортов свинины и говядины и применением только натуральных ингредиентов. Но главной изюминкой, конечно, является приятный аромат колбасы. Он достигается копчением опилками лучших пород деревьев [2].
Еще одним отличием от вареных и сырокопченых колбас является их консистенция. Так, варено-копченые имеют более мягкий вкус с легким ароматом копчения и менее упругую консистенцию, полученную при ее производстве.
Если сравнивать этот сорт с другими копчеными видами колбасы, варено-копченые содержат большее количество влаги, т.к. перед копчением сырьевой материал отваривается (это комбинированный способ обработки). Срок сохранения варено-копченых колбас составляет обычно не более 15 суток в холодильнике [6].
Актуальность работы заключается в том, что:
Варено-копченые колбасы составляют достойную конкуренцию вареным колбасам. По сравнению с последними, варено-копченые колбасы содержат в своей рецептуре большее количество приправ и специй. Отличается и консистенция фарша. Вареные колбасы готовятся из однородного фарша, а варено-копченые содержат мелкие кусочки мясопродуктов. В рецептуру варено-копченых колбас, помимо традиционных говядины и свинины, входят: шпик, молочные продукты, крахмал, пряности. Эти ингредиенты добавляются в разных пропорциях, зависящих от конкретного вида варено-копченой колбасы.
Цель работы - изучить технологический процесс приготовления варено - копченных колбас
Исходя из цели были определенны задачи:
1.Выявить основной состав сырья для приготовления варено - копченных колбас и его химические свойства
2.Определить технологическую схему приготовления варено-копченых колбас
3. Дать анализ полного технологического цикла приготовления варено-копченых колбаПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик принял работу без использования гарантии
30 апреля 2019
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Принципы технологии производства варено-копченых колбас.docx
2019-05-03 14:29
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
очень приятно работать с автором)всегда на связи,даже после гарантии исправляет ошибки,дорабатывает работу)
Хочешь такую же работу?
300 ₽
