Создан заказ №4217646
3 октября 2019
Цель написания работы – разработать направления совершенствования ассортимента печени трески в магазине «Челны-Хлеб».
Как заказчик описал требования к работе:
на примере магазина номер 10 ООО ТД Челны-хлеб
Ниже файлы, со стандартом выполнения курсовой от преподавателя.
Фрагмент выполненной работы:
Введение
Рыба - самая популярная пища для человека. В древние времена рыбы были в изобилии в реках и озерах, морях и океанах, на берегах которых первые люди разбивали свои поселения.
Археологические раскопки в Норвегии показали, что с тех пор, как человечество постигло огонь, викинги курили рыбу. Они обнаружили, что обработка дымом не только позволяет им дольше сохранять пойманную рыбу, но и дает им новый, очень вкусный вкус. (работа была выполнена специалистами Автор 24) А в Финляндии домашняя копченая рыба все еще производится древним, оригинальным способом: рыбу помещают на дымовое дерево и помещают в печь, дым которой не должен содержать дыма. Рыба медленно испаряется, приобретает мягкий вкус и сохраняет полезные свойства.
Копчение, вероятно, является одним из старейших методов приготовления и сохранения рыбы, разработанным задолго до того, как в каждом доме появились холодильники. Копчение придает рыбе особый вкус и оказывает консервирующее действие. Лучшая древесина для копчения рыбы - ольха и можжевельник. Всего несколько веточек можжевельника, которые придают рыбе золотистый цвет и прекрасный вкус.
Существует два способа придания свойств копчености продуктов рыбе и другим продуктам питания: обработка в бездымной среде (обычное копчение) и обработка бездымными продуктами.
Обычное копчение рыбы включает использование дыма (смесь дыма и воздуха) в процессе термической обработки и качества рабочей среды. Дым - это типичный аэрозоль, образующийся вследствие частичной конденсации газообразных продуктов термического разложения различных древесных материалов. Как и любой аэрозоль, дым состоит из двух частей: капельной (дисперсной) фазы и газа (дисперсионной среды). Как правило, жидкофазная фаза включает крупные частицы смолы и сажи, а также летучую золу. Наличие дисперсной фазы в дыме делает его видимым, газообразная среда выступает в
качестве носителя фазы частиц. Физическим аналогом дыма в природе может быть туман или пар. Для переработки рыбных и мясных продуктов используется т. н. технологический дым, который обладает определенными физическими, физическими, химическими и химическими свойствами. Качество дыма можно определить, оценив качество готового продукта. Однако это косвенная оценка, поскольку химический состав сырья и режимы обработки (параметры) также влияют на качество готового продукта.
Технологические свойства дыма зависят от его химического состава и, в частности, от степени насыщения ароматическими веществами. Многие компоненты дыма попадают в обработанный продукт во время копчения и обеспечивают сохранность, ароматизацию и желаемый цвет. Ожидается, что в этих процессах примут участие только 10% из 5000 зарегистрированных компонентов дыма.
В настоящее время выявлено более 200 химических соединений дыма, участвующих в процессе копчения. К ним относятся, в частности, компоненты дыма фенольной группы, карбонильные соединения (альдегиды и кетоны), кислоты, производные фурана, лактоны, полициклические ароматические углеводороды, спирты и сложные эфиры.
Актуальность исследования представлена тем, что печень трески обладает полезными вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, диетическом и детском питании.
Объектом исследования является магазин «Челны-Хлеб».
Предметом исследования являются потребительские свойства ассортимента и оценка качества печени трески в магазине «Челны-Хлеб».
Цель написания работы – разработать направления совершенствования ассортимента печени трески в магазине «Челны-Хлеб».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть химический состав и пищевую ценность печени трески;
- исследовать классификацию и ассортимент печени трески;
- охарактеризовать требования к качеству печени трески;
- провести анализ ассортимента и оценить качество печени трески в магазине «Челны-Хлеб»;
- провести анализ качества печени трески в магазине;
- разработать направления совершенствования ассортимента печени трески в магазине «Челны-Хлеб».
Теоретическая база исследования. В ходе написания работы были использованы труды по товароведению В.В. Березиной, М.В. Васильева, Н.В. Гранаткиной, М.Н. Елисеева, С.Л. Калачева, И.М. Лифиц, Л.С. Микулович, А.Н. Неверова, Л.П. Ниловой, Т.И. Чалых и др., материалы периодической печати, электронные ресурсы.
Методологической основой исследования является общенаучные методы исследования, системный подход, анализ и синтез, статистические наблюдения, экспертные оценки и др.
Структура работы определяется ее содержанием и задачами и состоит из введения, основной части, состоящей из двух глав с параграфами, заключения, списка использованной литературыПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией, чтобы исполнитель повысил уникальность работы
6 октября 2019
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Цель написания работы – разработать направления совершенствования ассортимента печени трески в магазине «Челны-Хлеб»..docx
2019-10-09 20:20
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
4
Положительно
Работа выплонена хорошо. Все в срок. Но некоторые корректировки, которые нужно было подправить, автор не исправил.
Хочешь такую же работу?
300 ₽
