Создан заказ №4456196
7 декабря 2019
Целью курсовой работы является расчет и выбор оборудования для выполнения производственной программы мясного цеха.
Как заказчик описал требования к работе:
Нужно сделать курсовую работу по технологии продовольственных продуктов и товаров за 7 дней, оформлять не нужно, главное все подробно расписать в курсовой и список источников литературы приложить.
Фрагмент выполненной работы:
Введение
Предназначен для обработки мяса (говядины, свинины, баранины) и изготовления полуфабрикатов (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых, из натурального рубленого мяса и котлетной массы).
Мясные цехи большой мощности проектируют на заготовочных предприятиях и крупных предприятиях, работающих на сырье; средней и малой мощности (мясо-рыбный цех) — на предприятиях, перерабатывающих сравнительно небольшое количество мяса, рыбы и птицы.
Мясные цехи можно проектировать и как самостоятельные заготовочные предприятия с полным составом помещений для организации производства, приема и хранения полуфабрикатов.
Мясной цех предприятия, работающего на сырье, независимо от его мощности проектируют в одном помещении.
В мясном цехе заготовочного предприятия, работающего на сырье, предусматривают ряд помещений: камеры для размораживания мяса (дефростация); помещение для зачистки туш; мясное отделение; охлаждаемая камера полуфабрикатов (шоковая заморозка); кладовая полуфабрикатной тары; помещение для обработки костей; моечная инвентаря; помещение начальника цеха.
Технологический процесс обработки мяса в цехах, работающих на сырье, организуют по схеме: размораживание туш —> обмывание и обсушивание —> деление на отруба —> обвалка отрубов —>жиловка и зачистка частей —> приготовление полуфабрикатов —> укладка в функциональные емкости —> охлаждение (заморозка) и кратковременное хранение —> транспортирование. (работа была выполнена специалистами author24.ru) При работе мясных цехов на крупнокусковых полуфабрикатах операции по обвалке, зачистке и жиловке мяса отсутствуют. Обмывание мяса предусматривают в ваннах мясного отделения цеха.
Мясные туши, полутуши и четвертины доставляют в складские помещения, а из складских помещений — в камеры размораживания (дефростеры) и мясное отделение цеха по непрерывному подвесному пути (монорельса), длину которого принимают из расчета 250 кг мяса на участок подвесного пути длиной 1 м. или по формулам, указанным ниже.
После обмывания и обсушивания мясо разделяют на отруба; обвалку, зачистку производят на конвейере, длину которого определяют из расчета 1,6 м на одного работника; расстояние между осями параллельно установленных конвейеров 6 м. Столы обвальщиков устанавливают перпендикулярно конвейеру на расстоянии 0,8 м один от другого.
В мясных цехах мощностью менее 3,0 т перерабатываемого сырья в сутки мясные туши транспортируют при помощи тележек.
В мясо-рыбном цехе выделяют линии обработки: мяса; птицы и субпродуктов; рыбы, в зависимости от их видов.
Участки упаковки полуфабрикатов укомплектовывают передвижными стеллажами с функциональными емкостями. После заполнения емкостей готовой продукцией стеллажи направляют в охлаждаемую камеру полуфабрикатов, а затем, по мере накопления определенной массы продукции, — в экспедицию.
В заготовочных предприятиях мясной цех размещают единым блоком на первом этаже здания рядом с помещениями приема и хранения сырья; при этом обеспечивают удобную связь мясного цеха с кулинарным и с экспедицией. Размещать цех на втором этаже не рекомендуется из-за необходимости транспортировки на второй этаж значительных количеств сырья и со второго на первый — готовых полуфабрикатов.
В предприятиях, работающих на сырье, мясной цех (мясо-рыбный) размещают, как правило, на первом этаже здания, вблизи подъемников и лестничной клетки, при этом обеспечивают удобную связь цеха с помещениями приема и хранения сырья, а также с горячим цехом.
Режим работы может быть в одну, две и три смены. Мощность максимальной смены принимается равной 60% от суточной. Технологический процесс обработки мяса на заготовочном предприятии осуществляется по одной из двух схем:
1) при поступлении мяса охлажденного или мороженного (в четвертинах, полутушах, тушах) производятся размораживание, обмывание, обсушивание и разделка (деление на отруба, обвалка отрубов, выделение крупнокусковых полуфабрикатов, их жиловка и зачистка), приготовление порционных, мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов, укладка в функциональные емкости и маркировка, охлаждение, хранение, транспортирование в экспедицию;
2) при поступлении мяса крупным куском осуществляются мытье, приготовление порционных, мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов, укладкаих в функциональные емкости и маркировка; охлаждение, хранение и транспортирование в экспедицию.
Целью курсовой работы является расчет и выбор оборудования для выполнения производственной программы мясного цеха.
Задачами курсовой работы являются:
составление производственной программы мясного цеха;
определение численности персонала;
расчет параметров и подбор оборудования мясного цеха;
определение площади мясного цехаПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик принял работу без использования гарантии
10 декабря 2019
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Целью курсовой работы является расчет и выбор оборудования для выполнения производственной программы мясного цеха..docx
2019-12-13 13:23
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Работа была сдана раньше срока и к тому же на "отлично", что очень важно! Спасибо Вам огромное за такой ответственный подход к работе, за терпение, быстрые корректировки, отзывчивость... Мне было очень приятно с Вами поработать.))
Хочешь такую же работу?
300 ₽
