Создан заказ №4527467
2 января 2020
Исследование влияния особенностей производства и используемого сырья на качество карамели
Как заказчик описал требования к работе:
Необходимо написать и оформить курсовую работу по товароведению. Пишите, пожалуйста, сразу сколько будет стоить курсовая работа.
Фрагмент выполненной работы:
ВВЕДЕНИЕ
Карамель (франц. caramel от позднелатинского cannamella-сахарный тростник) - кондитерское изделие, приготовленное путем уваривания водно-сахарного сиропа с крахмальной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы с влажностью 1,5-2,5%. В карамельную массу, содержащую 70-80% сахара-песка и 20-30% патоки или инвертного сиропа, добавляют вкусовые, ароматические и красящие вещества [4].
Кроме обычной карамели без начинки (леденцовой), выпускается большой ассортимент карамели с начинкой. (работа была выполнена специалистами author24.ru) Карамель вырабатывается с различными видами начинок: фруктовой, ликерной, помадной, молочно-ореховой, прохладительной, сбивной, молочной, ореховой, шоколадной и др. В зависимости от сорта карамели содержание начинки может колебаться от 20 до 40% от массы изделия.
Объем выработки карамели составляет обычно 25-30% от общего объема производства всех кондитерских изделий.
С физико-химической точки зрения карамель, являясь смесью переохлажденной сахарозы с другими сахарами, может быть, как твердое аморфное тело, подобно стеклу, отнесено к веществам, обладающим одновременно рядом свойств твердого и жидкого тела.
Вместе с тем, приведенная выше краткая характеристика химического состава и физического состояния карамели показывает сложность этого изделия и обусловливает особенности его производства и применение качественного сырья.
Качества карамели, как и любого пищевого продукт, формируется непосредственно в процессе производства. Соблюдение установленных требований к технологическим процессам, следование рецептуре является необходимым условием получения готового изделия требуемого качества.Посмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией, чтобы исполнитель повысил уникальность работы
5 января 2020
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Исследование влияния особенностей производства и используемого сырья на качество карамели.docx
2020-01-08 22:30
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Работа выполнена на отлично, раньше срока. Автор приятный в общении, учла все рекомендации. Всем довольна, рекомендую!
Хочешь такую же работу?
300 ₽
