Создан заказ №4808598
31 марта 2020
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей
Как заказчик описал требования к работе:
Нужна курсовая работа по технологии продовольственных продуктов и товаров. Есть содержание, дам структуру. Послезавтра уже сдавать план и введение, остальные сроки обговорим в переписке.
Фрагмент выполненной работы:
ВВЕДЕНИЕ
Российский рынок общественного питания растет, так как на это обстоятельство прямо указывают данные статистики. Рост оборота в сфере общественного питания аналитики и участники рынка связывают с возросшей покупательной способностью россиян и развитием демократичных сегментов рынка.
В он настоящее время общественное он питание организуется в основном он небольшими частными он предприятиями, которые он предоставляют он не только услуги он по он питанию, он но дополняют их услугами он по организации досуга он потребителей.
В он современном мире, где человек все он свое время он проводит в движении, в делах, он пытаясь угнаться за он постоянно он развивающимся окружающим его миром, ему он просто он не остается времени он на он нормальное и он рациональное он питание. (работа была выполнена специалистами author24.ru) Поэтому он необходимо он предоставить он населению качественное он питание, имеющее он решающее значение для он сохранения здоровья, он роста он производительности труда, он повышению качества учебы и он работы.
Сейчас в волну кризиса, многие он предприятия закрылись в он связи он с он нерентабельностью и он неконкурентоспособностью. Открывается горизонт для открытия он новых, успешных он проектов, в котором учитываются ошибки конкурентов. Индустрия массового он питания он находится в он процессе он развития - он растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Сеть он предприятий он питания он представлена он различными типами: он столовыми, он ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. он необходимость он различных типов определяется: он разнохарактерностью он спроса он населения он на он различные виды он питания (завтраки, обеды, ужины, он промежуточные он приемы он пищи, бизнес-ланчи); он спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных он перерывов, и во время отдыха; он необходимостью обслуживания взрослого он населения и детей, здоровых и он нуждающихся в лечебном он питании. Спрос он на он продукцию и услуги массового он питания он непрерывно изменяется и он растет.
Обеспечение качества и безопасности продуктов общественного питания является одной из наиболее актуальных проблем в Российской Федерации. Одним из способов достижения стабильного качества и безопасности кулинарной продукции, реализуемой через предприятия общественного питания, является индустриализация производства полуфабрикатов высокой степени готовности. Система общественного питания в настоящее время бурно развивается, усиливается конкуренция в данной сфере, предприятиям приходится искать инновационные решения и пути оптимизации технологических процессов с целью сокращения издержек, сохраняя при этом высокий уровень качества и безопасности.
При производстве блюд и кулинарных изделий на фабриках-заготовочных, в столовых, ресторанах и других предприятиях общественного питания используют достаточно большой объем, как свежих, так и вареных овощей, являющихся незаменимыми факторами питания. Поэтому разработка технологии индустриального производства полуфабрикатов из свежих и вареных овощей для последующего использования их на предприятиях общественного питания является актуальной задачей.
Переработка овощей достаточно трудоемка, требует хранения и утилизации отходов, наличия специальных цехов и персонала. Использование овощных полуфабрикатов высокой степени готовности имеет ряд существенных преимуществ: во-первых, предприятия питания могут получать стандартизованный безопасный продукт стабильного качества; во-вторых, появляется возможность сократить складские площади для хранения сырых овощей. Нет необходимости иметь коренные цеха и соответственно персонал для очистки корнеплодов. Помимо этого, на порядок уменьшаются трудозатраты кулинаров, т.к. изготавливаемый продукт следует только добавлять в приготовляемое блюдо. Индустриальный подход к переработке овощей позволяет обеспечить высокий уровень безопасности и придавать продукции заранее заданные потребительские характеристики с учетом групповых и индивидуальных предпочтений. Данные полуфабрикаты могут использоваться при приготовлении широкого ассортимента блюд, таких как салаты, холодные закуски, гарниры, супы и вторые горячие блюда.
Блюда из овощей играют важную он роль в он питании человека, вследствие он содержания в он них высокоценных белков, значимых в энергетическом и он пластическом отношениях жиров, он ряда витаминов, макро- и микроэлементов.
Актуальность темы. Ассортимент сложных горячих блюд из овощных масс, не достаточно хорошо представлен в заведениях общепита, поэтому разработка новых рецептов в данном направлении имеет большое значение для технологии продукции общественного питания, что обуславливает актуальность темы курсовой работы. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами.
Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе, и предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям возможно больший выбор отличных, вкусно приготовленных блюд и гарниров из овощей.
Цель курсовой работы – организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей.
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
рассмотреть ассортимент блюд сложной кулинарной продукции из овощей;
изучить требования к организации производства блюд из овощей;
провести товароведную характеристику сырья, используемого при производстве сложных блюд овощей;
изучить технологию производства блюд из овощей;
разработать рецептуры и технологию новых сложных блюд из овощей;
разработать технико-технологические карты на блюдаПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик принял работу без использования гарантии
3 апреля 2020
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей.docx
2020-04-23 12:34
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
4.8
Положительно
Выполняет всё в срок, даже раньше. Работа выполнена со всеми требованиями, которые были выставлены.
Хочешь такую же работу?
300 ₽
