Оптимизация рецептур мясорастительных паштетов функциональной направленности

Структура дипломной работы: 1. Введение 1.1 Актуальность исследования 1.2 Цель и задачи исследования 1.3 Объект и предмет исследования 1.4 Научная новизна и практическая значимость исследования 1.5 Методология исследования 2. Обзор литературы 2.1 Состояние проблемы 2.2 Теоретические основы рецептур мясорастительных паштетов 2.3 Исследования по оптимизации рецептур мясорастительных паштетов функциональной направленности 3. Методика исследования 3.1 Описание объекта исследования 3.2 Выбор образцов паштетов для исследования 3.3 Проведение химического анализа исследуемых образцов 3.4 Оценка функциональной направленности паштетов 3.5 Математическое моделирование оптимизации рецептур мясорастительных паштетов 4. Результаты исследования 4.1 Анализ химического состава паштетов 4.2 Оценка функциональной направленности паштетов 4.3 Моделирование оптимизации рецептур паштетов 5. Дискуссия 5.1 Обсуждение полученных результатов 5.2 Сравнение с результатами предыдущих исследований 5.3 Влияние оптимизации рецептур на функциональную направленность паштетов 6. Выводы 6.1 Основные результаты исследования 6.2 Рекомендации по применению полученных данных 6.3 Перспективы дальнейших исследований в данной области 7. Список литературы 8. Приложения Введение: Изменение потребительских привычек и запросов к питанию приводит к необходимости разработки новых продуктов, в том числе мясорастительных паштетов функциональной направленности. Паштеты являются популярным продуктом питания, однако их рецептура может быть оптимизирована с целью улучшения их пищевой ценности. Целью данной дипломной работы является оптимизация рецептур мясорастительных паштетов функциональной направленности. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи: обзор литературы по рецептуре и оптимизации паштетов, разработка методики исследования, оценка химического состава и функциональной направленности паштетов, математическое моделирование оптимальных рецептур. Исследование будет позволять оптимизировать рецептуру мясорастительных паштетов для достижения наилучшей пищевой ценности и функциональной направленности, что будет способствовать удовлетворению потребительских запросов и повышению качества данного типа продукции. Показать еще