Создан заказ №532386
3 апреля 2015
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы в ресторанной кухне
Как заказчик описал требования к работе:
Нужна дипломная работа по технологии продовольственных продуктов и товаров. Готовая работа уже есть, но препод не принял. Надо добавить практические примеры ОБЯЗАТЕЛЬНО! Еще нужно вывод переделать. Переделать до завтрашнего утра! Заплачу больше за срочность.
Фрагмент выполненной работы:
Введение
Мясо птиц - важная составляющая в питании человека. В нем много ценных белков, витаминов, минералов и аминокислот. Самое ценное в курином мясе - белок. В мясе кур и индеек он составляет около 20%, в гусе и утке - чуть меньше.
Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5% белка, в то время, как мясо индеек - 21,2%, уток - 17%, гусей - 15%. Еще меньше белка в так называемом “красном“ мясе: говядине -18,4%, свинине -13,8%, баранине -14,5%. Но особо следует выделить то, что белок куриного мяса содержит 92% необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины - соответственно 88,73% и 72%). По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок, так называемое “белое мясо“, уступает только рыбе. В мясе птиц водоплавающих (гуси - 28-30%, утки - 24-27%), как правило жира больше, в то время, как у молоденьких цыплят всего 10-15%. В птичьем мясе в большом количестве содержится витамин B2, В6, В9, В12, из минеральных веществ - фосфор, сера, селен, кальция, магний и медь. Мясо курицы практически универсально: оно поможет при заболеваниях желудка с высокой кислотностью и в том случае, если она понижена. Мягкие, нежные волокна мяса играют роль буфера, притягивающего на себя излишнюю кислоту при гастритах, синдроме раздраженного желудка, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки. Особые свойства куриного мяса незаменимы в виде бульона, содержащего экстрактивные вещества, - при пониженной секреции они заставляют “ленивый“ желудок работать. Куриное мясо - одно из самых лёгких для переваривания. Оно легче усваивается: в мясе курицы меньше соединительной ткани - коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, ожирении, а также для профилактики и лечения сердечно-сосудистых недугов. Кроме того, куриное мясо, не смотря на наивысшее содержание белка, самое низкокалорийное.
Актуальность данной выпускной квалификационной работы заключается в том, что из птицы можно приготовить огромное количество разнообразных ресторанных блюд. При этом она легко сочетается с разными продуктами и способна разнообразить любой рацион питания. При правильном подходе к приготовлению блюд из птицы можно добиться сохранения всех его свойств и качеств.
Приготовление блюд из домашней птицы - неотъемлемая часть любого ресторана. Супчики, жаркое, приложение к гарниру, салаты - блюда из мяса птицы могут сойти за вполне сытные, хотя могут быть и лёгкими, а часто - и диетическими.
Медики доказали, что потребление бульона из куриного мяса оказывает благотворное влияние на сердечнососудистую систему. Оно помогает укрепить стенки сосудов и положительно воздействует на размеры сердечной мышцы.
Быстрая усвояемость куриного мяса человеческим организмом объясняется наличием в нем жирных кислот. Эти элементы являются профилактикой таких серьезных недугов, как инфаркт и инсульт, ишемической болезни сердца, а кроме того они важны для нормального функционирования процессов пищеварения.
Целью работы является организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы в ресторанной кухне.
Задачи работы: изучить товароведную характеристику сырья и способы обработки птицы для приготовления сложных горячих блюд из птицы в ресторанной кухне; изучить организацию рабочего места в горячем цехе, соусном отделении, при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции в ресторане. Подобрать технологическое оборудование, инвентаря, посуды, изучить технику безопасности; изучить классификацию, ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из мяса птицы в ресторане с использованием современных технологий; изучить особенности технологии приготовления, оформление, и подачи сложной горячей кулинарной продукции из мяса птицы в ресторане с использованием современных технологий; изучить какие физико-химические процессы формируют качество сложной горячей кулинарной продукции из птицы; изучить характеристику ресторана «Нефтяник»; привести сравнительный анализ ассортимента сложной кулинарной продукции из птицы на базе ресторана «Нефтяник»; разработать технико-технологическую карту на сложную кулинарную продукцию из птицы; произвести расчет энергетической пищевой ценности на сложную кулинарную продукцию из птицы; сделать выводы и внести предложения.
Объектом исследования является организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд в ресторанной кухне.
Предметом исследования выступают сложные горячие блюда из птицы в ресторане "Нефтяник" в г. Сургуте.
При написании работы использовались сборники рецептур блюд, ГОСТы, труды авторов Т.М. Дроздовой, Н.И.Ковалева и д.р, а также интернет источникиПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
3000 ₽
Заказчик оплатил в рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
10 апреля 2015
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы в ресторанной кухне.docx
2019-06-04 09:55
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
4
Положительно
Диплом выполнен неправильно, замечания не устранены, чертежи не исправлены. Вывод - за два дня до защиты я без диплома и чертежей.
Хочешь такую же работу?
300 ₽
