Создан заказ №702862
31 августа 2015
Научные основы, реологические свойства и основы Фарша говяжего
Как заказчик описал требования к работе:
Предмет реология
6.5. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
к курсовой работе по дисциплине «Реология»
ВВЕДЕНИЕ
Значение реологии как науки. Составные части реологии: макро- и микрореология, реометрия; задачи, связь с пищевой технологией.
1. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ РЕОЛОГИИ
Исходные понятия реологии: идеально-вязкое и
идеально-упругое тело. Основные термины и положения. Реологические и механические модели, уравнения реологических моделей для заданного продукта ( пищевых жидкостей, паст или твердообразных тел). Кривые течения и реограммы для данного продукта, реологические эффекты (тиксотропия, реопексия и др.), обобщенные реологические модели.
2. РЕОЛОГИЧЕСКИЕ И СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Тип дисперсной пищевой системы, состав: дисперсионная среда и дисперсные фазы, их характеристики.
Сдвиговые (вязкость, ПНС, скорость сдвига), компрессионные (объемное и осевое сжатие) и поверхностные (адгезия, липкость, трение) характеристики продукта, плотность и физические свойства.
Зависимость реологических и структурно-механических показателей от различных факторов:
- влияние химсостава (влажность, жирность, сухие вещества и др);
- влияние температуры и давления;
- влияние механической обработки (степени измельчения).
Консистенция и текстура продуктов, технологические (нормативные) требования к консистенции, связь консистенции с реологическими характерстиками и качеством пищевых продуктов.
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ
Определение объемного расхода пищевых масс при перемещении по каналам и трубам,
расчет допускаемых удельных нагрузок на продукт, значения давления формования, относительных деформаций и адгезионных свойств.
Решение реологических задач, построение реограмм, вычисление реологических характеристик и технологических параметров.
4. ОСНОВЫ РЕОМЕТРИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
Устройство и принцип действия основных приборов для определения реологических свойств, методики проведения измерений.
Применение методов реометрии для оценки консистенции и качества (свежести) продуктов, контроля технологических процессов: смешивания, резания, измельчения, сушки, созревания и др.).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Выводы, оценка методологии реологии, концепции реологических положений и свойств в научных исследованиях и производстве продуктов питания.
ЛИТЕРАТУРА
подробнее
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией, чтобы исполнитель повысил уникальность работы
3 сентября 2015
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Научные основы, реологические свойства и основы Фарша говяжего.docx
2016-03-31 00:02
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
4
Положительно
Очень много лишнего материала,и мало нужного. Автор молодец, что всегда был на связи и быстро исправлял все ошибки
Хочешь такую же работу?
300 ₽
