Создан заказ №946395
26 января 2016
Цель работы: в разработке ассортимента и технологии приготовления мучных кондитерских изделий для кафе "Пломбир".
Как заказчик описал требования к работе:
Нужна курсовая работа по технологии продовольственных продуктов и товаров. Есть содержание, дам структуру. Послезавтра уже сдавать план и введение, остальные сроки обговорим в переписке.
Фрагмент выполненной работы:
Введение
Пломбир — это эстетическая подача меню и превосходный интерьер, который превосходно стилизован, чтобы преподнести гостям обстановку спокойствия и уюта.
Разработать рецептуры мороженого пригласили известного итальянского джелатьеро Серджио Дондоли, который первое время курировал работу кафе. После его отъезда производство возглавил итальянский повар Серджио Роди («Лимончелло»), которого Дондоли обучил мастерству джелатьеро. (работа была выполнена специалистами Автор 24) В кафе предлагают около 30 сортов мороженого и сорбетов, среди которых есть как классические вкусы: карамель, ваниль, банан, фисташка, так и авторские находки, например мороженое из свеклы, малины и базилика, из манго с имбирем. Также будут делать мороженое с сезонными вкусами – на осень ввели позицию с тыквой. Мороженое готовят на итальянских машинах. Для производства 1 кг готового продукта, по словам владельцев, используют 500 г свежих или замороженных фруктов. Помимо мороженого в «Пломбире» предлагают также десерты и выпечку собственного производства, на Лубянском проезде готовят завтраки, планируют ввести бизнес-ланчи, так как кафе находится в здании бизнес-центра. В первом зале небольшая посадочная зона, витрины с мороженым и кондитерскими изделиями, заказы принимают через прилавок. Во втором зале гости могут присесть за столики, стойку вдоль стены или широкие подоконники. На одной из стен – фотографии людей с мороженым. В качестве декора использованы флаги итальянского города Сиены. Площадь кафе 180 кв. м, общее число посадочных мест – 70.
Цель работы: в разработке ассортимента и технологии приготовления мучных кондитерских изделий для кафе "Пломбир".
Задачи работы вытекают из цели, а именно в описании ассортимент кондитерского цеха; в составлении технологических карт; в составлении технико-технологических карт; дать товароведную характеристику сырья; произвести подбор оборудования, инструментов и инвентаря; изучить санитарно-гигиенические требования к организации работ в кондитерском цехе; описать охрану труда и технику безопасности.
При написании работы использовались сборники рецептур блюд, ГОСТы, труды авторов Т.М. Дроздовой, Н.И.Ковалева и д.р, а также интернет источникиПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик принял работу без использования гарантии
29 января 2016
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Цель работы: в разработке ассортимента и технологии приготовления мучных кондитерских изделий для кафе "Пломбир"..docx
2018-03-21 18:30
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Работа сделана в срок все корректировки вносились оперативно приятно работать с таким автором надеюсь на дельнейшую работу впереди 2 курсовых и диплом) Спасибо!
Хочешь такую же работу?
300 ₽
