Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация технологического процесса и технология приготовления сложных бутербродов
- 37 страниц
- 2022 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски - одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.
Бутерброды – это полноценное питательное блюдо, содержащее белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, необходимые организму человека. Пищевая ценность их зависит от используемых продуктов. Это вкусная разнообразная холодная закуска быстрого приготовления. Слово «бутерброд» немецкого происхождения, означает «хлеб с маслом».
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1 Организация технологического процесса и приготовления сложных бутербродов 8
1.1 Организационная характеристика предприятия 8
1.2 Пищевая ценность и характеристика основных видов сырья 11
1.3 Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда для приготовления и отпуска сложных бутербродов 17
ГЛАВА 2 Технологический процесс и приготовление сложных бутербродов 19
2.1 Составление плана-меню и расчет потребности в сырье 19
2.2 Технология приготовления сложных бутербродов 22
2.2.1 Рецептура и технология приготовления сложных бутербродов 23
2.2.2 Расчет калорийности и пищевой ценности изделий 25
2.2.3 Составление технологических карт 28
2.2.4 Составление технологических схем 29
2.3 Контроль качества технологического процесса и готовых изделий 30
2.4 Ассортимент и особенности оформления сложных бутербродов 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37
ПРИЛОЖЕНИЕ А 39
ПРИЛОЖЕНИЯ Б 40
ПРИЛОЖЕНИЕ В 41
ПРИЛОЖЕНИЯ Г 44
ПРИЛОЖЕНИЕ Е 50
В первой главе дана классификация бутербродов, их характеристики и варианты приготовления, характеристика и подготовка сырья, используемого для приготовления различных сложных бутербродов.
Вторая глава работы посвящена рецептуре и технологии приготовления сложных бутербродов, их оформлению, упаковке и хранению.
Третья глава работы посвящена организации работы производства при приготовлении сложных бутербродов и охране труда.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования.
2.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
3. Барановский В.А. ШЕФ-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Издетельство Книжкин дом, М.: Издательство Эксмо, 2004. – 320 с.
4.Богушева В.И: учебное методическое пособие / В.И. Богушева Ростов. Н/Д: Феникс, 2007-374.
5.Голунова Л.Е. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е.Голунова. – 2006. – 688 с.
6.Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие / Г.М.Зайко. – М.: ИКЦ «Март», 2005. – 192 с.
7.Могильный М.П. Технология продукции общественного питания: Справочное пособие / М.П.Могильный. – М.: ДеЛи принт, 2005.-320 с.
8.Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования.-М.:ИРПО; Изд. Центр "Академия", 1988.-272с.
9.Петров А.М. Общественное питание: Учет и калькулирование себестоимости /А.М. Петров.- М.: Омега – Л., 2006. – 431 с.
10.Пятышева Т.Б. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд / Т.Б.Пятышева. – Изд. «Цитадель-трейд». - М.: 2005.-749 с.
11. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л.А.Радченко; под ред. С.Н.Белоусовой – Изд. 3-е доп. и перераб. – Ростов-на-Дону: издательство «Феникс», 2004. – 384 с. - (Серия «Учебники ХХI века»).
12.Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Нормативная документация для предприятий общественного питания / А.В.Румянцев. – 3-е изд. перераб. и допол. – «Дис», 2002.-1016 с.
13.Семичева Г.П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.П. Семичева.- М.: Издательский центр "Академия", 2018.-256 с.
14.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов. - М.: Изд. «Академия», 2006. - 416 с.
15.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Н.Э.Харченко. – «Академия», 2005.-495 с.
16.https://урок.рф/library_kids/znachenie_buterbroda_v_nashej_zhizni_135359.html
17. https://health-diet.ru/base_of_meals/
18. https://ru.wikipedia.org/wiki/Заглавная_страница
19. http://поварёнок.рф/spisok-retseptov.php?spisok_retseptov=94
20. https://lifehacker.ru/goryachie-buterbrody/
21. https://www.evkova.org/kursovye-raboty/organizatsiya-rabotyi-i-upravlenie-barom-na-primere-kafe-bara-sport-prognoz-komponentyi-i-struktura-restorannogo-biznesa
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
