Благодарю за работу) Сделано хорошо, с автором приятно иметь дело!
Информация о работе
Подробнее о работе
Биологическая ценность и безопасность рыбы. Характеристика видов микротоксинов.
- 14 страниц
- 2011 год
- 108 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
1). Пищевая биологическая ценность и безопасность рыбы и рыбопродуктов.
2). Характеристика основных видов микротоксинов: афлфтоксины, патулин, зераленон, трихотецены, их токсичности, пути попадания, допустимые уровни.
3). Основные источники поступления хлорсодержащих углеводородов в пищевую продукцию.
Список литературы
Рыба и рыбопродукты играют важную роль в питании человека. Мясо рыбы отличается высокой пищевой ценностью. Оно содержит значительно меньше соединительных тканей, хорошо усваивается организмом. Так, если телятина переваривается в организме в течение 5 часов, то рыба — в течение 2—3 часов. При этом у большинства рыб имеется присущий только им вкус и аромат, а у морских, кроме того, специфический аромат моря и кисловатый вкус.
Микотоксины (от греч. μύκης, mykes, mukos — «гриб»; τοξικόν, toxikon — «яд») — токсины, низкомолекулярные вторичные метаболиты, продуцируемые микроскопическими плесневыми грибами.
Известно более 250 видов грибов, продуцирующих неск. сотен микотоксинов. Многие из них обладают мутагенными (в т.ч. канцерогенными) свойствами. Среди микотоксинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных, наиб. распространены афлатоксины - загрязнители арахиса, кукурузы и др. видов зерна и семян масличных культур; характеризуются сильным гепатоканцерогенным действием; представители: афлатоксин В1, B2, G1, G2, М1, М2.
г.Воронеж,2011г."Воронежский Государственный Аграрный Университет" им.императора Петра 1. Оценка- 5.
1. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. - 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - С. 183.
2. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров [Текст]: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов н/Д: ИКЦ «МарТ», 2001.
3. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
