Автор24

Информация о работе

Подробнее о работе

Страница работы
  • 34 страниц
  • 2015 год
  • 264 просмотра
  • 0 покупок
Автор работы

Guseva

400 ₽

Работа будет доступна в твоём личном кабинете после покупки

Гарантия сервиса Автор24

Уникальность не ниже 50%

Фрагменты работ

Основная функция отрасли общественного питания - организация питания. Значение функции организации питания возрастает с ростом рыночных отношений, повышением культуры питания и спроса населения на услуги общественного питания.
Организация питания осуществляется путем создания условий для внедомашнего питания, как на общедоступных предприятиях общественного питания, так и на предприятиях общественного питания при промышленных предприятиях, в детских садах, школах, больницах и т.д.
Цель работы – изучить организацию общественного питания.

Введение 3
1. Основная часть 4
1.1. Расчетная часть меню 4
1.1.1. Меню 4
1.1.2. Рецептура блюд 6
1.1.3. Характеристика используемого сырья 11
2. Технологическая часть 12
2.1. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара 12
2.2. Охрана труда и техника безопасности в цехе 16
2.3. Организация рабочего места 17
2.4. Механическая кулинарная обработка продуктов 19
2.5. ТТК и схемы приготовления блюд 20
2.6. Технология приготовления блюд 23
2.7. Оформление, отпуск, выход 23
2.8. Требования к качеству, сроки хранения блюд и изделий 26
2.9. Оборудование, инвентарь, посуда 28
Заключение 32
Список литературы 33
ПРИЛОЖЕНИЕ А 34

Выделены и описаны основные моменты, на которых основан процесс организации общественного питания.

1. Березина, Н.А. Проектирование предприятий отраслей. Сборник задач по технологии производства хлебобулочных изделий: учебное пособие для высшего профессионального образования / Н.А. Березина, С.Я. Корячкина. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. – 178 с.
2. Контроллинг процессов хозяйственной деятельности. С.Б. Ильина [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://uchebnikionline.com/
3. Конотоп Н.С. Проектирование предприятий. Часть 2. Проектирование кондитерских предприятий. Учебно-практическое пособие.- М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2012.
4. Особенности работы мясо-рыбного цеха[Электронный ресурс] – Режим доступа: http://studopedia.net/9_78558_osobennosti-raboti-myaso-ribnogo-tseha.html
5. СанПиН 2.3.2.1078 – 01
6. СанПиН 42-123-5774-91
7. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий: ПРЕЙСКУРАНТИЗДАТ, М.: 1989, 495с.
7а. Технология производства продукции общественного питания: Конспект лекций / А.Ю. Просеков. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2003.- 80 с.
8. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. М.: ПрофОбриздат, 2002, с.160.
9. http://www.100menu.ru/pages/foods/qoqteil/index.htm
10. http://foodteor.ru/konspekt-lektsij-po-predmetu-spetskers/74-lichnaja-gigiena-povara.html

Форма заказа новой работы

Не подошла эта работа?

Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям

Согласен с условиями политики конфиденциальности и  пользовательского соглашения

Фрагменты работ

Основная функция отрасли общественного питания - организация питания. Значение функции организации питания возрастает с ростом рыночных отношений, повышением культуры питания и спроса населения на услуги общественного питания.
Организация питания осуществляется путем создания условий для внедомашнего питания, как на общедоступных предприятиях общественного питания, так и на предприятиях общественного питания при промышленных предприятиях, в детских садах, школах, больницах и т.д.
Цель работы – изучить организацию общественного питания.

Введение 3
1. Основная часть 4
1.1. Расчетная часть меню 4
1.1.1. Меню 4
1.1.2. Рецептура блюд 6
1.1.3. Характеристика используемого сырья 11
2. Технологическая часть 12
2.1. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара 12
2.2. Охрана труда и техника безопасности в цехе 16
2.3. Организация рабочего места 17
2.4. Механическая кулинарная обработка продуктов 19
2.5. ТТК и схемы приготовления блюд 20
2.6. Технология приготовления блюд 23
2.7. Оформление, отпуск, выход 23
2.8. Требования к качеству, сроки хранения блюд и изделий 26
2.9. Оборудование, инвентарь, посуда 28
Заключение 32
Список литературы 33
ПРИЛОЖЕНИЕ А 34

Выделены и описаны основные моменты, на которых основан процесс организации общественного питания.

1. Березина, Н.А. Проектирование предприятий отраслей. Сборник задач по технологии производства хлебобулочных изделий: учебное пособие для высшего профессионального образования / Н.А. Березина, С.Я. Корячкина. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. – 178 с.
2. Контроллинг процессов хозяйственной деятельности. С.Б. Ильина [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://uchebnikionline.com/
3. Конотоп Н.С. Проектирование предприятий. Часть 2. Проектирование кондитерских предприятий. Учебно-практическое пособие.- М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2012.
4. Особенности работы мясо-рыбного цеха[Электронный ресурс] – Режим доступа: http://studopedia.net/9_78558_osobennosti-raboti-myaso-ribnogo-tseha.html
5. СанПиН 2.3.2.1078 – 01
6. СанПиН 42-123-5774-91
7. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий: ПРЕЙСКУРАНТИЗДАТ, М.: 1989, 495с.
7а. Технология производства продукции общественного питания: Конспект лекций / А.Ю. Просеков. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2003.- 80 с.
8. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. М.: ПрофОбриздат, 2002, с.160.
9. http://www.100menu.ru/pages/foods/qoqteil/index.htm
10. http://foodteor.ru/konspekt-lektsij-po-predmetu-spetskers/74-lichnaja-gigiena-povara.html

Купить эту работу

Организация общественного питания

400 ₽

или заказать новую

Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

от 500 ₽

Гарантии Автор24

Изображения работ

Страница работы
Страница работы
Страница работы

Понравилась эта работа?

или

9 декабря 2015 заказчик разместил работу

Выбранный эксперт:

Автор работы
Guseva
4.6
Купить эту работу vs Заказать новую
0 раз Куплено Выполняется индивидуально
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что уровень оригинальности работы составляет не менее 40%
Уникальность Выполняется индивидуально
Сразу в личном кабинете Доступность Срок 1—6 дней
400 ₽ Цена от 500 ₽

5 Похожих работ

Курсовая работа

Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей продукции из рыбы семейства карповых

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
450 ₽
Курсовая работа

Ассортимент и особенности технологии блюд русской кухни

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
490 ₽
Курсовая работа

Тема любая на стр. 14 (можно даже не по представленным)

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
490 ₽
Курсовая работа

Полноценное питание и история русской кухни

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
490 ₽
Курсовая работа

Ассортимент и особенности технологии мучных блюд Русской кухни

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
490 ₽

Отзывы студентов

Отзыв Геннадий Полушкин об авторе Guseva 2017-11-30
Курсовая работа

автор хороший

Общая оценка 5
Отзыв Богдан Кичигин об авторе Guseva 2015-03-25
Курсовая работа

Спасибо огромное Автору!!)))))

Общая оценка 5
Отзыв Мария Фёдорова об авторе Guseva 2015-12-07
Курсовая работа

спасибо, автору за работу, очень довольна)

Общая оценка 5
Отзыв punklexa об авторе Guseva 2017-12-28
Курсовая работа

Все отлично! Автору спасибо!!!

Общая оценка 5

другие учебные работы по предмету

Готовая работа

Организация работы пиццерии на 30 мест

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
5000 ₽
Готовая работа

Супы

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

проект и организация работы ресторана на 78 мест для потребителей в г.Санкт-Петербург

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽
Готовая работа

Организация работы столовой (оценка:отлично)

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

Эффективность производства мороженого в глазури в условиях АО

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
700 ₽
Готовая работа

Диплом на тему - Батон нaрезной 0,4 безопaрным спосoбом прoизводства

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
500 ₽
Готовая работа

Совершенствование участка производства вареных колбасных изделий на ОАО «Парнас-М

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
700 ₽
Готовая работа

Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из нерыбного водного сырья в ресторане с Европейской

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1000 ₽
Готовая работа

усовершенствование технологии производства вареников с натуральным ягодным наполнителем-вишней на ПХК

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽
Готовая работа

Модернизация производства хлебобулочных изделий с увеличением мощности до 14,5 т/сутки, 116 страниц, плагиат почти 90 %.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
7000 ₽
Готовая работа

модернизация производства хлебобулочных изделий с увеличением мощности до 14,5 т/сутки

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
10000 ₽
Готовая работа

Диетическая столовая на 50 мест в г. Самаре. Технология приготовления диетических блюд из кнельной массы.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽