Семена чиа и оптимизация рецептуры Львовского сочника с вишней с их использованием

Введение…………………………………………………………………………...4
1 Обзор литературы………………………………………………………………. 6
1.1 Семена чиа и их влияние на организм человека…………………………… 6
1.2 Анализ ассортимента продуктов, обогащенных семенами чиа…………....10
2 Разработка рецептуры инновационного продукта…………………………. 15 2.1 Выбор пищевой добавки…………………………………………………… 15 2.2 Критерии оптимизации рецептуры обогащенного изделия……………... 20 2.3 Определение пищевой ценности…………………………………………... 24 Заключение……………………………………………………………………… 28 Список использованных источников………………………………………….. 29 Приложение А…………………………………………………………………... 33
Приложение Б…………………………………………………………………... 35
Приложение В…………………………………………………………………... 38
Приложение Г…………………………………………………………………... 41

дисциплина: Пищевые и биологически активные добавки.
Оригинальность от 50%.
Целью работы является разработка технологии «Львовского сырника с вишней», обогащенного семенами чиа.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- провести анализ сырья, используемого для приготовления разрабатываемых изделий;
- подобрать сырье для Львовского сырника с вишней»;
- разработать рецептуры функциональных продуктов;
- оценить показатели качества изделий;
- разработать технологические документы.