автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Технологический процесс приготовления блюд: рулет мясной, фаршированный яйцами и луком; пирожное «Воздушное с кремом».
- 30 страниц
- 2022 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Кулинария - это искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.
Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.
Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.
Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовых качеств зависит многое, в том числе качество приготовления блюд.
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………….5
1.1. Товароведная характеристика сырья, входящего в состав кулинарного блюда и кондитерского изделия………………………………………………5
1.1.1. Пищевая и биологическая ценность сырья………………………..5
1.1.2. Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении, условия их хранения………………………8
1.2. Технология приготовления……………………………………………..9
1.2.1. Технология приготовления рулета мясного, фаршированного яйцами и луком………………………………………………………………….9
1.2.2. Технология приготовления пирожного «Воздушное с кремом»….11
1.3. Подача и оформление кулинарного блюда и кондитерского изделия..13
1.4. Организация работы производственных цехов и рабочего места…....15
1.4.1.Организация работы кондитерского цеха…………………………15
1.4.2. Описание работы мясного цеха……………………………………16
1.4.3. Описание работы горячего цеха…………………………………..18
1.4.4. Характеристика заготовочного цеха………………………………18
1.5. Подбор соответствующих видов технологического оборудования…..19
2. ОХРАНА ТРУДА……………………………………………………………25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….29
В данной работе рассмотрены следующие блюда: рулет мясной, фаршированный яйцами и луком и пирожное «Воздушное с кремом».
Целью экзаменационной работы является рассмотреть способы приготовления, подачу и оформление вышеуказанных блюд, а также изучить правила обращения с техническим оборудование, соблюдая технику безопасности.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : для предприятия общественного питания / Авт. сост: А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М.: «И. К. Ц.», «ЛАДА», К.:»издательство «Арий», 2006 – 680 с.:ил. ББК 36 – 997, ISBN- 5-94832-140-1.
2. Технология приготовления пищи, Гришин Петр Дмитриевич и Ковалев Николай Иванович. Г 82.
3. Кулинария: учебник для нач. Проф. образования / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская -3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2005 – 328 с.
4. Товароведение пищевых продуктов учеб. Для нач. проф. Образования: - М.: Проф. обр. Издат, 2001 272 с.,[1] и цв. ил.
5. Организация производства обслуживания на предприятиях общественного питания / Владимир Васильевич Усов - 2-е изд. Стер- М.: Издательский центр «Академия», 2004 – 416 с.
6. Н.А. Анфимова. Кулинария. М., Академия, 2011.
7. Л.Г. Шатун. Кулинария. М., Академия, 2011
8. Т.А. Качурина. Кулинария. М., Академия, 2011.
9. Н. И.Дубровская. Кулинария, лабораторный практикум. М., Академия, 2011.
10. В. П. Золин. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М., Академия, 2011.
11. В. В. Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М., Академия, 2011.
12. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. образования В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И, Федорченко и др. - М.: Изд. центр «Академия», 2011.
13. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие - М.: Мастерство, 2001. - 272 с.
14. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, - М; Экономика. 2006 .
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Издательство Арий, ИКТЦ « Лада» 2009г.
17. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, для предприятий общественного питания. Издательство Арий, ИКТЦ «Лада» 2009 г.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
