автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация процесса приготовления и приготовление блюда
- 30 страниц
- 2022 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Общественное питание выполняет важнейшую задачу развития общества по удовлетворению материальных и культурных потребностей населения, повышающую благосостояние государства в целом. В настоящее время роль общественного питания возрастает: растет количество предприятий, а также совершенствуется качество обслуживания посетителей. Развитие отрасли необходимо направить на обеспечение населения продукцией общественного питания высокого качества по доступной цене. Это способствует поддержанию высокого уровня обслуживания потребителей, а также развитию отрасли в целом.
На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам услуг.
Оглавление
I. ВВЕДЕНИЕ 3
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5
2.1.Характеристика блюда 5
2.2. Разработка рецептуры блюда 7
2.3. Характеристика сырья для приготовления блюд 8
2.4. Технология приготовления, оформление, отпуск блюда. Дизайн 13
2.5. Составление алгоритма технологического процесса приготовления блюда 16
III. СОСТАВЛЕНИЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ 19
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности 19
3.2. Составление технико – технологической карты на блюдо 20
3.3. Составление технологической карты на блюдо 21
3.4. Составление технологической схемы приготовления блюда 21
IV. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА, ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ И ИНСТРУМЕНТОВ 23
V. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 26
VI. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 30
ПРИЛОЖЕНИЕ А 31
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 33
ПРИЛОЖЕНИЕ В 35
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 36
Тема курсовой работы "Организация процесса приготовления и приготовление блюда "Кордон блю с ризотто"» актуальна, поскольку куриные блюда весьма популярный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи, а ризотто добавит необычности и итальянскую ноту к этому блюду. Это блюдо обладает высокой пищевой ценностью, являются доступными по цене.
Цель данной работы – разработать рецептуру и технологию приготовления авторской горячего блюда: Кордон блю с ризотто.
Для решения данной цели необходимо выполнить следующие задачи
- изучить характеристику и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления блюда;
- изучить ассортимент, технологический процесс приготовления и подачу сложных горячих блюд из куриного филе;
- изучить организацию технологического процесса приготовления горячего блюда;
- изучить организацию контроля качества и безопасности при приготовлении блюд;
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состоянию на 15 октября 2008 года).
2. ГОСТ Р 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» [Текст]._ Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11с.
3. ГОСТ Р 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Текст]._ Введ. 2012-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12с.
4. Справочник технолога общественного питания / Под ред. Е. П. Козьминой, 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2007 – 398 с.
5. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». – Р.: Феникс, 2008 – 168 с.
6. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. [Текст] М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005 - 272 с.
7. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. [Текст] М.: Издательский дом «Деловая литература», 2008 - 480 с.
8. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. – М.: Экономика, 1990.
9. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Рыжова Л.В., Федотова Н.И. Контроль качества кулинарной продукции: Учеб. пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2000. – 117 с.
10. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. 2-е изд. – Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2002. – 185 с
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
