автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Микробиологический контроль производства салаки горячего копчения
- 32 страниц
- 2021 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Благодаря богатому химическому составу салаки при регулярном употреблении у человека улучшается работа сердца, сосудов, уменьшаются воспалительные процессы, нормализуется давление, уровень холестерина, выводятся токсические вещества.
Копчение рыбы относится к одному из щадящих методов по отношению к исходному сырью. Рыба при копчении претерпевает минимальную обработку, при этом сохраняются все необходимые элементы (витамины, аминокислоты, микроэлементы), калорийность и количество жира не превышают допустимых норм
ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА САЛАКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 6
2. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К БЕЗОПАСНОСТИ САЛАКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ КРИТЕРИЯМ 10
3.СХЕМА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ, КОНТРОЛЯ СЫРЬЯ, ИНГРЕДИЕНТОВ И ГОТОВОГО ПРОДУКТА ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ КРИТЕРИЯМ 11
3.1. Входной контроль сырья и вспомогательных материалов 11
3.2. Микробиологический контроль санитарного состояния производства 13
3.2.1 Санитарно-микробиологический контроль воды 13
3.2.2 Санитарно-микробиологический контроль воздуха 18
3.2.3 Санитарно-микробиологический контроль чистоты рук рабочих и оборудования, инвентаря 19
3.3 Основой микробиологический контроль салаки горячего копчения 21
4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ В СХЕМЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ САЛАКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 23
4.1 Отбор и подготовка проб 23
4.1.1 Отбор проб блоков рыбы [4] [25] 23
4.1.2 Отбор проб соли поваренной [16] 23
4.1.3 Отбор проб готовой продукции (салака горячего копчения) [4] 23
4.2 Определение КМАФАнМ [17] 24
4.3 Определение БГКП [18] 25
4.4 Определение бактерий рода Staphylococcus aureus [19] 26
4.5 Определение бактерий рода Vibrio parahaemoliticus 26
4.6Определение патогенных микроорганизмов 28
4.6.1 Определение бактерий рода Salmonella [20] 28
4.6.2 Определение бактерий рода Listeria monocytogenes [21] 30
Заключение 31
Список литературы 32
Период изготовления: декабрь 2021 года.
Предмет: Микробиология рыбы и рыбных продуктов.
Учебное заведение: Калининградский государственный технический университет» .
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. ...
1. ГОСТ 7447-2015 – Рыба горячего копчения
2. Салака: вред польза, калорийность- https://foodandhealth.ru/ryba/salaka/
3. «Производство копченых пищевых продуктов»- Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А.
4. ГОСТ 31339-2006- Рыба, нерыбные объекты и продукция из них.Правила приемки и методы отбора
5. ГОСТу Р 51574-2018 " Соль пищевая "
6. Способы размораживания http://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000013/st030.shtml
7. Санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»
8. ГОСТ 7447-2015 «Рыба горячего копчения Технические условия»
9. ГОСТ 7630-96-Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их маркировка и упаковка
10. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011
11. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных
12. ТР ЕАЭС 040/2016 О безопасности рыбы и рыбной продукции
13. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
14. МУК 4.2.1018-01 Методы контроля.
Биологические и микробиологические факторы Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды
15. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных
16. ГОСТ 33770-2016 Соль пищевая. Отбор проб и подготовка проб. Определение органолептических показателей
17. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
18. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
19. ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus (с Поправкой)
20. ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
21. ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes (с Поправкой)
22. ГОСТ 32744-2014 «Рыба мелкая мороженая»
23. ТР ТС 005/2011 «Технический регламент Таможенного союза о безопасности упаковки».
24. МУК 4.2.1018-01 Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды (с Изме-нением N 1)
25. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных
26. ГОСТ ISO 6887-1-2015 Микробиология пищевой продукции и кормов. Подготовка образцов для испытания, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологического исследования. Часть 1. Общие правила подготовки исходной суспензии и десятикратных разведений
27. ГОСТ ISO/TS 21872-1-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения потенциально энтеропатогенных Vibrio spp. Часть 1. Обнаружение бактерий Vibrio parahaemoliticus и Vibrio cholerae (с Поправкой)
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
