автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация работы структурного подразделения кафе для молодежного сегмента рынка индустрии питания (холодный цех)
- 29 страниц
- 2017 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Общественное питание является одной из основных отраслей социально-экономической деятельности потребительской кооперации.
Оно является специфической отраслью, которая выполняет три функции — производство, реализацию и организацию потребления.
Данная тема имеет большую значимость , так как в будущем может помочь при открытии своего успешного кафе. Преимуществами открытия предприятия в данном сегменте являются: высокая рентабельность и окупаемость бизнеса, высокий уровень спроса на услуги, не требует наличия экспертных знаний.
Введение______________________________________________________4
1. Характеристика предприятия общественного питания и структурного подразделения____________________________________________________6
1.1. Описание предприятия_______________________________________6
1.2. Управление предприятием общественного питания______________8
1.3. Характеристика структурного подразделения____________________10
2. Оперативное планирование работы структурного подразделения_____11
2.1. Расчет количества потребителей_______________________________11
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации___________________________________________________12
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту_________________13
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба____________________________14
2.5. Составление расчётного меню предприятия_____________________15
2.6. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала__________________________________________________________17
2.7. Расчет численности работников производства__________________18
2.8. Планирование работы бригады (команды)_____________________19
2.9. Расчет и подбор технологического оборудования_______________20
2.10. Расчет площади цеха_____________________________________21
2.11. Подбор инвентаря, посуды и инструментов___________________22
Заключение__________________________________________________23
Список используемой литературы_______________________________25
Приложения________________________________________________26
Курсовая работа по МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тема: «Организация работы структурного подразделения кафе для молодежного сегмента рынка индустрии питания (холодный цех)»
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
