спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Товароведная характеристика шоколада и какао порошка
- 26 страниц
- 2014 год
- 647 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Пищевая ценность шоколада
Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков (табл. 1). Биологическая ценность характеризуется высоким содержанием К (5-35 мг%), Са и Р (фосфора), полиненасыщенными жирными кислотами (линолевая и др.). Благодаря химической природе какао-масла шоколад легко плавится во рту и хорошо усваивается организмом.
Физиологическая ценность обусловлена содержанием алкалоидов - кофеина и теобрамина (0,4%), а также дубильными веществами, придаю- щими окраску и специфический горький, терпковяжущий вкус десертным видам шоколада.
Введение
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения
1.1.1 Общие сведения о шоколаде
1.1.2 Общие сведения о какао порошке
1.2 Классификация и кодирование товара
1.3 Потребительские свойства товара
1.3.1 Пищевая ценность шоколада
Таблица -Химический состав шоколада
1.3.2 Химический состав какао порошка
1.4 Факторы, формирующие качество товара
1.5 Факторы, влияющие на сохранность качества товара
1.5.1 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение шоколада
ЗАКЛЮЧЕНИЕ + практическая часть
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику шоколада и какао порошка, требования стандартов на шоколад, порядок экспертизы шоколада и какао порошка.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2007 г.
2. Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт, 2006
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: "МарТ", 2007.
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В.В. – М.: ИНФРА-М, 2008
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
