спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Товароведение. Пиво
- 24 страниц
- 2013 год
- 294 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
1.1. Классификация и ассортимент пива
Согласно ГОСТ Р 51174-2009, пиво производят 2-х разновидностей: светлое и темное. Светлое пиво – пиво с цветом с 0,2 вплоть до 2,5 цветных единиц либо от 3,4 до 31 единицы ЕВС. Стандартные виды светлого пива: «Жигулевское», «Рижское», «Столичное», «Ленинградское». Темное пиво – пиво с цветом более 2,5 цветных единиц либо более 31 единицы ЕВС. Стандартные виды темного пива: «Бархатистое», «Мартовское», «Пиво», «Украинское». [11]
Каждый сорт пива характеризуется установленным цветом, вхождением экстрактивных веществ и алкоголя. Сортовые отличия обусловливаются сортом применяемого солода, числом и видом добавляемых несоложеных зернопродуктов. Светлые виды пива в зависимости от требуемой интенсивности окраски готовят из светлого либо Жигулевского солода. Из-за невысокого содержания в светлом солоде ароматических элементов в светлых сортах пива солодовые аромат и привкус в меньшей степени проявлены, чем в темных.
...
1.2. Особенности пищевой ценности и химического состава
Основной химический состав пива:
- вода;
- углеводы;
- этиловый спирт;
- азотосодержащие вещества;
- углекислый газ;
- дрожжи – продуцируют основную массу аминокислот.
Прочие компоненты в незначительном количестве:
- соли органических кислот;
- минеральные соединения солода;
- витамины солода – присутствуют в фосфорилитированной форме, способствующей очень хорошему их усвоению;
- фитоэстрогены хмеля – оказывают действенное влияние на гормональный фон. Злоупотребление пивом из-за этих растительных женских половых гормонов действительно оказывает обратный гормональный эффект на мужчин;
- фенольные соединения;
- ароматические соединения в составе хмелевого масла;
- горькие мало- и высокосмолистые вещества хмеля определяют аромат и вкус напитка. Горькие вещества пива - психоактивные соединения, бактерицидны, снотворны, бактериостатически, седативны, в больших дозах – галлюциногены;
- биогенные амины.
...
50. Австриевских, А. Н. Продукты здорового питания : новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения Текст. / А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев, В. М. Позняковский. Новосибирск : Сибир. унив. изд-во, 2005.-413 с.
51. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров Название: Товароведение продовольственных товаров Издательство: Дашков и К Год: 2007
52. Ходыкин А.П., Ляшко А.А., Волошко Н.И. и др Товароведение непродовольственных товаров Название: Товароведение непродовольственных товаров Автор:. Издательство: Дашков и К Год: 2006
53. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров Название: Товароведение продовольственных товаров Издательство: Альфа-М Год: 2007
54. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров Название: Товароведение и экспертиза вкусовых товаров Автор: Блинникова О.М. Издательство: Мичуринский ГАУ Год: 2007
55. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров. М.: Дашков и К0, 2004.
56. Лифиц И. М. Стандартизация, метрология и сертификация. М.: Юрайт, 2004.
57. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. – М. Норма, 2006. – 448
58. ГОСТ Р ИСО 5492-2005. Органолептический анализ. Словарь.
59. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Герасимова В.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2007. - 544 с.
60. Семакия, Д.И. Анализ факторов, определяющих стойкость пива / Д.И.Семакин, В.А. Помозова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сборник научных работ. - Кемерово, 2008. - Вып. 16. - С. 42.
61. Грачева, И. М. Биохимия образования дрожжами высших спиртов при брожении / И. М. Грачева // Прикладная биохимия и микробиология. 1983.-т. XIX, вып. 1. — с. 33.
62. ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле.
63. ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.
64.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
