спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
ПРОЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КРУАССАНОВ(0,5к)
- 22 страниц
- 2016 год
- 551 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Одной из основных задач, которая стоит сегодня перед пищевой промышленностью и пищевым машиностроением, является создание высокоэффективного технологического оборудования, которое на основании использования прогрессивной технологии значительно повышает производительность труда, сокращает негативное воздействие на окружающую среду и способствует экономии исходного сырья, топливно-энергетических и материальных ресурсов.
Анализ современного состояния и тенденция развития, пищевых и перерабатывающих отраслей АПК РФ свидетельствует о том, что технический уровень производства нельзя назвать полностью удовлетворительным. Только 20 % активной части производственных фондов предприятий в России соответствуют мировому уровню, около 25 % предприятий пищевой промышленности подлежит модернизации, и только 43 замене.
Общий уровень механизации производства пищевых и перерабатывающих отраслей АПК не превышает 44 %.
В связи с данными фактами основное направление в решение данной проблемы должна стать замена функций человека при обслуживании существующих машин и агрегатов, а также разработка таких технологических процессов, которые были вы вообще невозможны при непосредственном участии человека.
В соответствии с требованиями автоматизации предусматривается переход от многостадийных процессов с системой транспортирования продуктов от одного аппарата к другому к одностадийным, от малопроизводительного оборудования к высокопроизводительному от периодических процессов к непрерывным.
Производство круассанов довольно кропотливый и трудоемкий процесс. В зависимости от объемов производства и типа оборудования, производство круассанов можно организовать как периодическое, так и периодическое.
Круассаны относятся к слоеным изделия, которые представляют собой штучные изделия из дрожжевого или пресного слоёного теста, смазанные яйцом, могут быть отделаны сахарным песком, сдобной крошкой, кокосовой стружкой и пр.
Характерной особенность этих изделий является большое содержание жира и слоистая структура. Слоеные изделия состоят из легко отделяемых, но связанных между собой тонких слоев пропечённого теста, между которыми находятся жировая и воздушная прослойки.
Ассортимент изделий из слоеного теста чрезвычайно разнообразен. Эти изделия отличаются наименованием, внешним видом, способом приготовления теста, отделкой поверхности. По каждому наименованию может быть изготовлено несколько видов изделий, различающихся формой и отделкой поверхности.
Цель курсового исследования–проектирование технологической линии по производству круассанов.
Задачи курсового исследования:
1. Анализ ассортимента основного и дополнительного сырья для производства круассанов;
2. Анализ способов приготовления крассанов;
3. Анализ технологического процесса приготовления круасснов;
4. Расчет технологического процесса приготовления круассанов.
Курсовой проект состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников литературы.
Введение……………………………………………………………………..….…3
1 Аналитическая часть…………………………………………………...…..5
1.1 Ассортимент основного и дополнительного сырья для производства круассанов…………………………………………………………………………5
2 Технологическая часть………………………………………………….….8
2.2 Технология изделий, прием сырья, замес теста, слоения……………..8
2.3 Аппаратная часть………………………………………………………..11
3 Расчетная часть ……………………………………………………….…17
Выводы……………………………………………………………………….…21
Список литературы…………………………………………………………….22
Введение……………………………………………………………………..….…3
1 Аналитическая часть…………………………………………………...…..5
1.1 Ассортимент основного и дополнительного сырья для производства круассанов…………………………………………………………………………5
2 Технологическая часть………………………………………………….….8
2.2 Технология изделий, прием сырья, замес теста, слоения……………..8
2.3 Аппаратная часть………………………………………………………..11
3 Расчетная часть ……………………………………………………….…17
Выводы……………………………………………………………………….…21
Список литературы…………………………………………………………….22
Список литературы
1. Анникова Т. Ю. «Функциональные ингредиенты для оптимизации производства хлебобулочных изделий». 2001 г.
2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства, - 9-е изд.: перераб и доп. - СПб: Профессория, 2003. - 416 с
3. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. - М, 2005, 202 с.
4. Гернатовская В. В., Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. - М, 2008. - 220 с.
5. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. - М, 2006. - 303 с.
6. Журнал «Хлебопек» от 20 апреля 2010 г.
7. Справочник технолога общественного питания. - М., 2006. - 312 с.
8. Статья «Технология отложенной выпечки» специалисты конмпании «САФ-нева»
9. Статья «Шоковая заморозка и шоковое охлаждение хлебобулочных и кондитерских изделий» специалисты компании «Времена года». http: //www. vgoda. Ru
10. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. - М., 2007. - 177 с.
11. Учебное пособие для повара. - М., 2005. - 300 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
