спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
«АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ НА ПРИМЕРЕ СЛАБОАЛЬКОГОЛЬНОГО НАПИТКА-ПИВА»
- 34 страниц
- 2011 год
- 527 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Вкусовые товары объединяют разнообразные продукты, которые улучшают вкус и аромат пищи, способствуют более полному ее усвоению, а также оказывают другое воздействие на организм человека.
Большинство вкусовых товаров (пряности, приправы, ароматические вещества и др.) обладают низкой энергетической ценностью из-за малого количества в из составе жиров, белков и углеводов, но активно влияют на процессы пищеварения благодаря содержанию эфирных масел, алкалоидов и органических кислот. Ряд товаров этой группы, например, чай, фруктовые соки, сиропы, экстракты, имеют пищевую ценность, так как содержат дефицитные минеральные вещества, органические кислоты, легкоусвояемые углеводы, витамины.
Многие вкусовые товары, особенно алкогольные напитки, при чрезмерном употреблении оказывают неблагоприятное воздействие на организм человека, поэтому требуют разумного к себе отношения.
В торговой практике вкусовые товары делят на следующие группы:
- алкогольные напитки – спирт этиловый, водка, ликероводочные изделия, вина, коньяки, ром, виски, джин, бренди;
- пиво;
- безалкогольные напитки;
- чай и чайные напитки;
- кофе и кофейные напитки;
- пряности, приправы, синтетические и натуральные пищевые
ароматизаторы.
В зависимости от характера воздействия вкусовых товаров на организм человека их делят на две группы: общего и местного действия. Употребление в пищу товаров первой группы приводит к возбуждению центральной нервной системы и оказывает влияние на весь организм. Эта группа включает в себя две подгруппы: товары, содержащие в себе этиловый спирт (алкогольные и слабоалкогольные напитки), и товары, содержащие алкалоиды (чай, кофе, табак)
Товары местного действия влияют на органы вкуса и обоняния, а некоторые – непосредственно на слизистую оболочку пищеварительного тракта, способствуя сокоотделению.
В последние годы существенно увеличились поставки вкусовых товаров по импорту, соответственно расширился их ассортимент. В связи с этим возросла ответственность торговли за качество реализуемой продукции. Одной их ключевых стала проблема соблюдения правил приемки продукции и проведения экспертизы качества.
Целью моей курсовой работы является выявление основных классификационных признаков вкусовых товаров; изучение процесса производства, упаковки (розлива), маркировки, хранения и транспортировки слабоалкогольной продукции, в частности пива.
Цель работы достигается через поставленные задачи: выяснить товароведные характеристики пива; установить основные проблемы фальсификата пива; установить основных товаропроизводителей; изучить основные нормативные документы, регламентирующие качество пива; проанализировать динамику рынка пива; изучить порядок экспертизы пива.
Оглавление
Введение
1.Товароведение пива
2.Классификация пива
3.Анализ ассортимента рынка пива
4.Упаковка и маркировка, транспортирование и хранение пива
5. Экспертиза качества пива
6.Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения в таможенном деле.
Заключение
Библиографический список
Приложение:
нет
1. Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 176 с.
2. ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия».
3. ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила приемки и отбора проб».
4. ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».
5. ГОСТ 12789-87 «Пиво. Методы определения цвета».
6. ГОСТ 12788-87 «Пиво. Определение кислотности».
7. ГОСТ Р 51154-98 «Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости».
8. ГОСТ 12787-81 «Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчета сухих веществ в начальном сусле».
9. Казанцева [Товароведение продовольственных товаров]: учебник/ Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2007,34-37с.
10. Тимофеева [Товароведение продовольственных товаров]: учебник/В.А. Тимофеева.– Ростов-на-Дону: Феникс, 2006,132-134с.
11. Шепелев [Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров]: учебник/А.Ф. Шепелев. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.
12. Дубцов [Товароведение пищевых продуктов]: учебник/Г.Г. Дубцов.– М.: Высшая школа, 2001,78-80,82-84с.
13. Шевченко [Товароведение и экспертиза потребительских товаров]: учебник/В.В. Шевченко. – М.: ИНФРА – М, 2001.87-88с.
14. Боровикова Л. А. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988
15. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Мастерство, 2001. - 264 с.
16. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.: Экономика, 2006
17. Кудряшов Л. С. Стандартизация метрология и сертификация в пищевой промышленности. - М.: ДеЛиПинт, 2002. - 302с.
18. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1996
19. Родина Т. Г. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Экономика, 1994.-160с.
20. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М: Дашков и К°, 2002. - 459с.
21. Чепурной И.П.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник,М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»- 2002. – 404 с.
22. Шепелев А.Ф. и Мхитарьян К.Р.Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Ростов-на-Дону: издательский центр "МарТ", 2001. -677с.
Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта
23. http://referat.ru(дата обращения: 10.11.2010).
24. http://www.hefe-weissbier.ru/articles/stat4.html(дата обращения: 11.11.2010).
25. http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_piv.html(дата обращения :10.12.2010).
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
