Автор - супер! Выполнила работу очень быстро. Всем советую!
Информация о работе
Подробнее о работе
Сыр
- 24 страниц
- 2015 год
- 55 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
В данной работе рассматривается пищевой продукт Сыр. Он представляет собой один из древнейших видов пищи. Его технология производства заключается в преобразовании определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием сычужных ферментов, полученных из желудка (сычуга) жвачных животных. Интересно, что в настоящее время до сих пор ведутся споры о точном месте рождения сыра. Европа, Центральная Азия, Ближний Восток или Сахара? Любое из перечисленных мест претендует на звание родины сыра. Стоит отметить, что сам процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку. В результате, данной случайности получение сыра обросло легендами и небылицами. В нашей стране до Петра I получение сыра происходило без тепловой обработки. Отсюда и пошло название сыр, т.е. сырой. И только при Петре I в империю были завезены европейские виды сыров, а технология его получения претерпела изменения.
Содержание
Введение 3
1 Сертификация и стандартизация сыра 6
2 Технологический процесс производства сыра и анализ продукции 12
3 Система менеджмента качества производства сыров 15
Заключение 19
Список использованных источников 20
Приложение 1 21
В настоящее время можно выделить две организации по аккредитации: Европейское сотрудничество по аккредитации органов по сертификации продукции, систем качества, персонала (ЕАС) и Европейское сотрудничество по аккредитации лабораторий (испытательных и калибровочных), а также органов по обучению персонала и контролирующих организаций (ЕАL).
Целью этих организация является повышение доверия рынка к сертификатам, которые выдаются сертификационными органами. Работа ЕАL и ЕАС основывается на процедурах и правилах, которые соответствуют европейским стандартам. Это позволяет способствовать созданию условий для взаимного признания результатов испытаний и сертификации.
Сертификация невозможна без системы стандартов. Сертификация по своей структуре выстроена в соответствии с отраслевым принципом и всегда находится во взаимодействии с системой стандартизации как в плане соответствия требованиям национальных стандартов, так и в плане разработки новых требований и норм.
Список использованных источников
1. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 1998.
2. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 1999.
3. ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 1999.
4. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2003.
5. ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2006.
6. ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2007.
7. Сергеев А.Г., Латышев М.В., Терегеря В.В. Метрология, стандартизация, сертификация. - М.: «Логос», 2005.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
