Автор24

Информация о работе

Подробнее о работе

Страница работы

Организация производствa мучных кондитерских изделий в специализированном цехе мощностью 1,5 т в смену

  • 73 страниц
  • 2020 год
  • 10 просмотров
  • 1 покупка
Автор работы

user3397171

1500 ₽

Работа будет доступна в твоём личном кабинете после покупки

Гарантия сервиса Автор24

Уникальность не ниже 50%

Фрагменты работ

Отрасль общественного питания – это совокупность предприятий, которые занимаются производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
Мучные кондитерские изделия – преимущественно сдобные изделия с высоким содержанием сахара, жира и яиц и низким содержанием влаги. Имеют приятный вкус и привлекательный вид. Их ассортимент очень разнообразен. Они отличаются рецептурой, формой, технологическими условиями приготовления, отделкой, вкусом и разнообразием упаковки.
Содержащиеся в изделиях углеводы, жиры и белки легко и быстро усваиваются организмом. В зависимости от технологического процесса и рецептуры мучные кондитерские изделия подразделяются на следующие группы: печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, вафли.
Каждая группa изделий, в свою очередь, подразделяется на под-группы:
- печенье – сахарное, затяжное, сдобное;
- пряники – сырцовые, заварные;
- торты – бисквитные, песочные, слоеные, вафельные;
- пирожные – бисквитные, песочные, слоеные, заварные, крошковые;
- кексы – на дрожжах, без дрожжевые;
- сдобные булочные изделия – из опарного и безопарного теста;
- вафли.

Введение………………………………………………………………….
1 Общая часть…………………………………………………………..
1.1 Общие сведения о состоянии отраслевого производства………..
1.2 Характеристика типа предприятия………………………………...
1.3 Характеристика ассортимента……………………………………...
1.4 Нормативно-техническая документация на производство продуктов питания…………………………………………………………………………..
2 Технологическая часть………………………………………………
2.1 Производственная программа предприятия………………………
2.2 Сырьевой расчет……………………………………………………..
2.3 Технология производства продукции……………………………...
3 Организационная часть……………………………………………...
3.1 Производственная структура предприятия………………………..
3.2 Организация хранения сырья……………………………………….
3.3 Организация работы производственных участков………………..
3.4 Организация охраны труда на предприятии………………………
3.5 Расчет экономических показателей…………………………………
3.6 Организация управления предприятием…………………………...
Заключение……………………………………………………………….
Список литературы……………………………………………………..
Приложение А……………………

Цель рaботы – анализ производства мучных кондитерских изделий в специализированном цехе мощностью 1,5 т в смену.
Для достижения цели решены следующие задачи: проанализирован рынок по теме ВКР; рассмотрен ассортимент специализированного цеха; рассчитано необходимое оборудование для производства исследуемых изделий. Объектом исследования дипломной рaботы являются мучные кондитерские изделия, вырабатываемые в специализированном цехе.
Актуальность темы ВКР заключается в том, что мучные кондитерские изделия человек потребляет с каждым годом все больше и больше. Причиной роста спроса на кондитерскую продукцию служат более доступные цены и разнообразие цветовых и вкусовых качеств. На сегодняшний день практически каждый человек может позволить себе приобрести кондитерское изделие, а вот раньше такой возможности не было. Кондитерские изделия считались не позволительной роскошью для обычных людей.

1. ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения – Введ - 2010-01-01 - М.: Стандартинформ, 2008. 405 - ст.
2. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию – Введ - 2015-01-01 - М.: Стандартинформ, 2012. 54 - П
3. ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия – Введ - 2005-01-01 - М.: Стандартинформ, 2003. 420 - ст.
4. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия – Введ - 2015-07-01- М.: Стандартинформ, 2013. 44 - ст.
5. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия – Введ - 2016-07-01 - М.: Стандартинформ, 2015. 74-П.
6. ГОСТ Р 54731-2011. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия – Введ - 2013-01-01 - М.: Стандартинформ, 2011. 900 - ст.
7. ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия – Введ - 2014-07-01 - М.: Стандартинформ, 2013. 43 - ст.
8. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия - Вед - 2005-07-01 - М.: Стандартинформ, 2013. 16 - ст.
9. ГОСТ Р 51740-2016 Технические условия на пищевую продукцию. Общие требования к разработке и оформлению – Введ - 2018-01-01 - М.: Стандартинформ, 2016 14 - ст.
10. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов – Введ - 2002-07-01 - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2001. 144 - ст.

11. СанПиН 2.3.6. 1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья – Введ – 2002-02-01 - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава Рос-сии, 2000. 144 с.
12. ВНТП 04-86 (Минторг СССР) Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий - Введ- 1986-07-01 приказом Министерства торговли 1986 г. 16 с.
13. Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: Гидрометеоиздат, 1998 г. – 260 с.
14. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006. 247 с.
15. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. Ростов-на-Дону: Феникс, 2013. 371 с.
16. Удалов Ф.Е. Основы менеджмента Учебное пособие. – Нижний Новгород: Нижегородский госуниверситет, 2013. – 363 с.
17. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на пред-приятиях общественного питания
18. Шленская Т.В Проектирование предприятий общественного питания: Издательство «Троицкий мост», 2011. – 181 с.

Форма заказа новой работы

Не подошла эта работа?

Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям

Согласен с условиями политики конфиденциальности и  пользовательского соглашения

Фрагменты работ

Отрасль общественного питания – это совокупность предприятий, которые занимаются производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
Мучные кондитерские изделия – преимущественно сдобные изделия с высоким содержанием сахара, жира и яиц и низким содержанием влаги. Имеют приятный вкус и привлекательный вид. Их ассортимент очень разнообразен. Они отличаются рецептурой, формой, технологическими условиями приготовления, отделкой, вкусом и разнообразием упаковки.
Содержащиеся в изделиях углеводы, жиры и белки легко и быстро усваиваются организмом. В зависимости от технологического процесса и рецептуры мучные кондитерские изделия подразделяются на следующие группы: печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, вафли.
Каждая группa изделий, в свою очередь, подразделяется на под-группы:
- печенье – сахарное, затяжное, сдобное;
- пряники – сырцовые, заварные;
- торты – бисквитные, песочные, слоеные, вафельные;
- пирожные – бисквитные, песочные, слоеные, заварные, крошковые;
- кексы – на дрожжах, без дрожжевые;
- сдобные булочные изделия – из опарного и безопарного теста;
- вафли.

Введение………………………………………………………………….
1 Общая часть…………………………………………………………..
1.1 Общие сведения о состоянии отраслевого производства………..
1.2 Характеристика типа предприятия………………………………...
1.3 Характеристика ассортимента……………………………………...
1.4 Нормативно-техническая документация на производство продуктов питания…………………………………………………………………………..
2 Технологическая часть………………………………………………
2.1 Производственная программа предприятия………………………
2.2 Сырьевой расчет……………………………………………………..
2.3 Технология производства продукции……………………………...
3 Организационная часть……………………………………………...
3.1 Производственная структура предприятия………………………..
3.2 Организация хранения сырья……………………………………….
3.3 Организация работы производственных участков………………..
3.4 Организация охраны труда на предприятии………………………
3.5 Расчет экономических показателей…………………………………
3.6 Организация управления предприятием…………………………...
Заключение……………………………………………………………….
Список литературы……………………………………………………..
Приложение А……………………

Цель рaботы – анализ производства мучных кондитерских изделий в специализированном цехе мощностью 1,5 т в смену.
Для достижения цели решены следующие задачи: проанализирован рынок по теме ВКР; рассмотрен ассортимент специализированного цеха; рассчитано необходимое оборудование для производства исследуемых изделий. Объектом исследования дипломной рaботы являются мучные кондитерские изделия, вырабатываемые в специализированном цехе.
Актуальность темы ВКР заключается в том, что мучные кондитерские изделия человек потребляет с каждым годом все больше и больше. Причиной роста спроса на кондитерскую продукцию служат более доступные цены и разнообразие цветовых и вкусовых качеств. На сегодняшний день практически каждый человек может позволить себе приобрести кондитерское изделие, а вот раньше такой возможности не было. Кондитерские изделия считались не позволительной роскошью для обычных людей.

1. ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения – Введ - 2010-01-01 - М.: Стандартинформ, 2008. 405 - ст.
2. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию – Введ - 2015-01-01 - М.: Стандартинформ, 2012. 54 - П
3. ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия – Введ - 2005-01-01 - М.: Стандартинформ, 2003. 420 - ст.
4. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия – Введ - 2015-07-01- М.: Стандартинформ, 2013. 44 - ст.
5. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия – Введ - 2016-07-01 - М.: Стандартинформ, 2015. 74-П.
6. ГОСТ Р 54731-2011. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия – Введ - 2013-01-01 - М.: Стандартинформ, 2011. 900 - ст.
7. ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия – Введ - 2014-07-01 - М.: Стандартинформ, 2013. 43 - ст.
8. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия - Вед - 2005-07-01 - М.: Стандартинформ, 2013. 16 - ст.
9. ГОСТ Р 51740-2016 Технические условия на пищевую продукцию. Общие требования к разработке и оформлению – Введ - 2018-01-01 - М.: Стандартинформ, 2016 14 - ст.
10. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов – Введ - 2002-07-01 - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2001. 144 - ст.

11. СанПиН 2.3.6. 1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья – Введ – 2002-02-01 - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава Рос-сии, 2000. 144 с.
12. ВНТП 04-86 (Минторг СССР) Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий - Введ- 1986-07-01 приказом Министерства торговли 1986 г. 16 с.
13. Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: Гидрометеоиздат, 1998 г. – 260 с.
14. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006. 247 с.
15. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. Ростов-на-Дону: Феникс, 2013. 371 с.
16. Удалов Ф.Е. Основы менеджмента Учебное пособие. – Нижний Новгород: Нижегородский госуниверситет, 2013. – 363 с.
17. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на пред-приятиях общественного питания
18. Шленская Т.В Проектирование предприятий общественного питания: Издательство «Троицкий мост», 2011. – 181 с.

Купить эту работу

Организация производствa мучных кондитерских изделий в специализированном цехе мощностью 1,5 т в смену

1500 ₽

или заказать новую

Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

от 3000 ₽

Гарантии Автор24

Изображения работ

Страница работы
Страница работы
Страница работы

Понравилась эта работа?

или

30 мая 2021 заказчик разместил работу

Выбранный эксперт:

Автор работы
user3397171
4.1
Купить эту работу vs Заказать новую
1 раз Куплено Выполняется индивидуально
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что уровень оригинальности работы составляет не менее 40%
Уникальность Выполняется индивидуально
Сразу в личном кабинете Доступность Срок 1—6 дней
1500 ₽ Цена от 3000 ₽

5 Похожих работ

Выпускная квалификационная работа

Проектирование пивного ресторана на 120 мест в г. Люберцы

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Выпускная квалификационная работа

Проектирование цеха по производству пельменей замороженных в ассортименте производительностью 1,5 тонн в смену

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1500 ₽
Выпускная квалификационная работа

Проект общедоступного кафе

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Выпускная квалификационная работа

Проект столовой на 100 мест при общеобразовательной организации в г. Москве

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Выпускная квалификационная работа

Технологическое проектирование концептуального кафе на 50 мест

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
500 ₽

Отзывы студентов

Отзыв lybamiss об авторе user3397171 2020-06-30
Выпускная квалификационная работа

Я в восторге!Автор работал всю ночь,большое вам спасибо.

Общая оценка 5

другие учебные работы по предмету

Готовая работа

Организация работы пиццерии на 30 мест

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
5000 ₽
Готовая работа

Супы

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

проект и организация работы ресторана на 78 мест для потребителей в г.Санкт-Петербург

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽
Готовая работа

Организация работы столовой (оценка:отлично)

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

Эффективность производства мороженого в глазури в условиях АО

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
700 ₽
Готовая работа

Диплом на тему - Батон нaрезной 0,4 безопaрным спосoбом прoизводства

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
500 ₽
Готовая работа

Совершенствование участка производства вареных колбасных изделий на ОАО «Парнас-М

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
700 ₽
Готовая работа

Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из нерыбного водного сырья в ресторане с Европейской

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1000 ₽
Готовая работа

усовершенствование технологии производства вареников с натуральным ягодным наполнителем-вишней на ПХК

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽
Готовая работа

Модернизация производства хлебобулочных изделий с увеличением мощности до 14,5 т/сутки, 116 страниц, плагиат почти 90 %.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
7000 ₽
Готовая работа

модернизация производства хлебобулочных изделий с увеличением мощности до 14,5 т/сутки

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
10000 ₽
Готовая работа

Диетическая столовая на 50 мест в г. Самаре. Технология приготовления диетических блюд из кнельной массы.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽