Автор24

Информация о работе

Подробнее о работе

Страница работы
  • 88 страниц
  • 2020 год
  • 5 просмотров
  • 0 покупки
Автор работы

user3764706

2000 ₽

Работа будет доступна в твоём личном кабинете после покупки

Гарантия сервиса Автор24

Уникальность не ниже 50%

Фрагменты работ

Целью дипломного проекта является технологическое проектирование столовой закрытого типа в организации ООО «Газпром трансгаз Екатеринбург».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) дать технико-экономическое обоснование строительства столовой;
2) разработать, производственную программу столовой;
3) произвести расчет производственного персонала;
4) выполнить технологические расчеты;
5) разработать меры по безопасности труда на предприятии;
6) выполнить экономические расчеты;
7) полученные результаты представить в графической части.

Введение 2
1 Технико - экономическое обоснование проекта 3
2 Организационно - технологический раздел 6
2.1 Производственная программа предприятия 6
2.2 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 14
2.3 Расчет складской группы помещений 16
2.4 Расчет мясо - рыбного цеха 21
2.5 Расчет овощного цеха 28
2.6 Расчет холодного цеха 32
2.7 Расчет горячего цеха 36
2.8 Расчет мучного цеха 45
2.9 Расчет вспомогательных помещений предприятия 53
2.10 Расчет административно-бытовых помещений предприятия 56
2.11 Расчет помещений для потребите лей 57
2.12 Расчет площади предприятия 59
2.13 Организация производства, обслуживания в столовой 59
3 Архитектурно-строительный раздел 62
4 Экономический раздел 64
2.14 Расчет валового до хода и товарооборота 64
2.15 Расчет показателей по труду и заработной плате 65
2.16 Расчет издержек производства и обращения 67
2.17 Расчет прибыли и рентабельности 70
2.18 Расчет эффективности капитальных вложений 71
5. Мероприятия по технике безопасности и охране окружающей среды 73
Заключение 77
Список использованных источников 78
Приложение А Технико-технологические карты ……………………….……….80
Приложение Б График приготовления блюд……………………………...……...82
Приложение В Расчет валового дохода и товарооборота …………..…………...83

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Работа состоит из проектирования столовой с полным расчетом продуктов питания, меню по времени, организации питания, планировки столовой со всем оборудованием и ценами, расчета работников и заработной платы.
Защита 12.07.2020 в УрГЭУ, кафедра ТП (г. Екатеринбург)
Оценка за работу 5 (отлично)

1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. - М: Стандартинформ, 2013. - 12 с.
2. Гращенков Д. В. Технологическое проектирование предприятий общественного питания: учебное пособие / Д. В. Гращенков, А. В. Арисов ; М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург : Издательство УрГЭУ, 2018. - 195 с.
3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова. – Минск: Новое знание, 2006. – 348 с.
4. Каталог товаров [Электронный ресурс]. –URL: http://www.suharevka.ru/catalog
5. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 2017.
6. Оптовые поставки мяса, рыбы и другой пищевой продукции[Электронный ресурс]. – URL:http://prod66.ru/price
7. Оптовая продажа продуктов питания и бытовой химии «Торгснаб»[Электронный ресурс]. – URL:http://www.bazaopt.ru/
8. Основы сантехники и инженерного оборудования зданий. Методические указания к практическим занятиям для студентов специальности 271200. -Екатеринбург: УрГЭУ, 2003. – 42 с.
9. ПродОпт 96: продукты оптом по доступным ценам [Электронный ресурс]. – URL: https://prodopt96.ru/
10. Проектирование предприятий общественного питания: учебник для студентов высших учебных заведений / Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. – М.: КолосС, 2007. – 247 с.
11. Проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания: учебное пособие / Л.Л.Медведева, Г.Ф. Фролова, И.А. Злобина – Екатеринбург.: Изд-во Урал. Гос. Экон.Ун-та, 2003. – 118 с.
12. Профессиональное кухонное оборудование [Электронный ресурс]. – URL:http://abat.ru/
13. Ресторан сервис: Каталог технологического оборудования [Электронный ресурс]. – URL: https://restoran-service.ru/catalog/
14. Уральский завод нержавеющей мебели [Электронный ресурс]. – URL:https://zavod-uznm.ru/products/vanna-moechnaya-odnosektsionnaya-800x800x860-mm
15. СНиП II-Л – 8-71 Строительные нормы и правила для предприятий общественного питания, Москва. 1972
16. СП 118.13330.2012 Свод правил. Общественные здания и сооружения, Москва. 2014
17. Gina Pace. The Cost of Starting Up a Restaurant // Inc. May 27, 2020. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.inc.com/articles/201111/business-start-up-costs-restaurant.html (дата обращения 27.05.2020).
18. Kol Peterson. Building design and construction process – step by step // Accessory Dwellings. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://accessorydwellings.org/2011/11/09/building-design-and-construction-process-step-by-step/ (дата обращения 27.05.2020).
19. Maura Judkis. The secrets of good restaurant design, revealed by the pros // Washington Post June 25, 2015. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.washingtonpost.com/lifestyle/magazine/its-not-on-the-menu-but-design-is-key-to-a-restaurants-success/2015/06/23/ccb65704-f4f5-11e4-84a6-6d7c67c50db0_story.html (дата обращения 27.05.2020)
20. Planning Your Restaurant Floor Plan – Step-by-Step Instructions // Fit Small Business. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://fitsmallbusiness.com/restaurant-floor-plan/ (дата обращения 27.05.2020)
21. POLAIR - производитель профессионального оборудования для предприятий общественного питания и торговли[Электронный ресурс] – Режим доступа:https://www.polair.com/
22. Scott Wolfe Jr. Types of Construction Projects – What are They and Why You Should Care // Levelset Apr 27, 2020. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.levelset.com/blog/types-of-construction-projects/ (дата обращения 27.05.2020).
23. The Complete Guide to Restaurant Kitchen Design // POS Sector. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://possector.com/hygiene/restaurant-kitchen-design (дата обращения 27.05.2020).
24. V. Swapna, M. Firdouse Ali Khan. Design And Implementation Of Ordering System For Restaurants // International Journal of Engineering Research & Technology (IJERT) Vol. 1 Issue 10, December- 2012. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.ijert.org/research/design-and-implementation-of-ordering-system-for-restaurants-IJERTV1IS10090.pdf (дата обращения 27.05.2020).

Форма заказа новой работы

Не подошла эта работа?

Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям

Согласен с условиями политики конфиденциальности и  пользовательского соглашения

Фрагменты работ

Целью дипломного проекта является технологическое проектирование столовой закрытого типа в организации ООО «Газпром трансгаз Екатеринбург».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) дать технико-экономическое обоснование строительства столовой;
2) разработать, производственную программу столовой;
3) произвести расчет производственного персонала;
4) выполнить технологические расчеты;
5) разработать меры по безопасности труда на предприятии;
6) выполнить экономические расчеты;
7) полученные результаты представить в графической части.

Введение 2
1 Технико - экономическое обоснование проекта 3
2 Организационно - технологический раздел 6
2.1 Производственная программа предприятия 6
2.2 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 14
2.3 Расчет складской группы помещений 16
2.4 Расчет мясо - рыбного цеха 21
2.5 Расчет овощного цеха 28
2.6 Расчет холодного цеха 32
2.7 Расчет горячего цеха 36
2.8 Расчет мучного цеха 45
2.9 Расчет вспомогательных помещений предприятия 53
2.10 Расчет административно-бытовых помещений предприятия 56
2.11 Расчет помещений для потребите лей 57
2.12 Расчет площади предприятия 59
2.13 Организация производства, обслуживания в столовой 59
3 Архитектурно-строительный раздел 62
4 Экономический раздел 64
2.14 Расчет валового до хода и товарооборота 64
2.15 Расчет показателей по труду и заработной плате 65
2.16 Расчет издержек производства и обращения 67
2.17 Расчет прибыли и рентабельности 70
2.18 Расчет эффективности капитальных вложений 71
5. Мероприятия по технике безопасности и охране окружающей среды 73
Заключение 77
Список использованных источников 78
Приложение А Технико-технологические карты ……………………….……….80
Приложение Б График приготовления блюд……………………………...……...82
Приложение В Расчет валового дохода и товарооборота …………..…………...83

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Работа состоит из проектирования столовой с полным расчетом продуктов питания, меню по времени, организации питания, планировки столовой со всем оборудованием и ценами, расчета работников и заработной платы.
Защита 12.07.2020 в УрГЭУ, кафедра ТП (г. Екатеринбург)
Оценка за работу 5 (отлично)

1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. - М: Стандартинформ, 2013. - 12 с.
2. Гращенков Д. В. Технологическое проектирование предприятий общественного питания: учебное пособие / Д. В. Гращенков, А. В. Арисов ; М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург : Издательство УрГЭУ, 2018. - 195 с.
3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова. – Минск: Новое знание, 2006. – 348 с.
4. Каталог товаров [Электронный ресурс]. –URL: http://www.suharevka.ru/catalog
5. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 2017.
6. Оптовые поставки мяса, рыбы и другой пищевой продукции[Электронный ресурс]. – URL:http://prod66.ru/price
7. Оптовая продажа продуктов питания и бытовой химии «Торгснаб»[Электронный ресурс]. – URL:http://www.bazaopt.ru/
8. Основы сантехники и инженерного оборудования зданий. Методические указания к практическим занятиям для студентов специальности 271200. -Екатеринбург: УрГЭУ, 2003. – 42 с.
9. ПродОпт 96: продукты оптом по доступным ценам [Электронный ресурс]. – URL: https://prodopt96.ru/
10. Проектирование предприятий общественного питания: учебник для студентов высших учебных заведений / Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. – М.: КолосС, 2007. – 247 с.
11. Проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания: учебное пособие / Л.Л.Медведева, Г.Ф. Фролова, И.А. Злобина – Екатеринбург.: Изд-во Урал. Гос. Экон.Ун-та, 2003. – 118 с.
12. Профессиональное кухонное оборудование [Электронный ресурс]. – URL:http://abat.ru/
13. Ресторан сервис: Каталог технологического оборудования [Электронный ресурс]. – URL: https://restoran-service.ru/catalog/
14. Уральский завод нержавеющей мебели [Электронный ресурс]. – URL:https://zavod-uznm.ru/products/vanna-moechnaya-odnosektsionnaya-800x800x860-mm
15. СНиП II-Л – 8-71 Строительные нормы и правила для предприятий общественного питания, Москва. 1972
16. СП 118.13330.2012 Свод правил. Общественные здания и сооружения, Москва. 2014
17. Gina Pace. The Cost of Starting Up a Restaurant // Inc. May 27, 2020. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.inc.com/articles/201111/business-start-up-costs-restaurant.html (дата обращения 27.05.2020).
18. Kol Peterson. Building design and construction process – step by step // Accessory Dwellings. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://accessorydwellings.org/2011/11/09/building-design-and-construction-process-step-by-step/ (дата обращения 27.05.2020).
19. Maura Judkis. The secrets of good restaurant design, revealed by the pros // Washington Post June 25, 2015. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.washingtonpost.com/lifestyle/magazine/its-not-on-the-menu-but-design-is-key-to-a-restaurants-success/2015/06/23/ccb65704-f4f5-11e4-84a6-6d7c67c50db0_story.html (дата обращения 27.05.2020)
20. Planning Your Restaurant Floor Plan – Step-by-Step Instructions // Fit Small Business. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://fitsmallbusiness.com/restaurant-floor-plan/ (дата обращения 27.05.2020)
21. POLAIR - производитель профессионального оборудования для предприятий общественного питания и торговли[Электронный ресурс] – Режим доступа:https://www.polair.com/
22. Scott Wolfe Jr. Types of Construction Projects – What are They and Why You Should Care // Levelset Apr 27, 2020. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.levelset.com/blog/types-of-construction-projects/ (дата обращения 27.05.2020).
23. The Complete Guide to Restaurant Kitchen Design // POS Sector. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://possector.com/hygiene/restaurant-kitchen-design (дата обращения 27.05.2020).
24. V. Swapna, M. Firdouse Ali Khan. Design And Implementation Of Ordering System For Restaurants // International Journal of Engineering Research & Technology (IJERT) Vol. 1 Issue 10, December- 2012. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.ijert.org/research/design-and-implementation-of-ordering-system-for-restaurants-IJERTV1IS10090.pdf (дата обращения 27.05.2020).

Купить эту работу

Выпускная квалификационная работа на тему:

2000 ₽

или заказать новую

Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

от 3000 ₽

Гарантии Автор24

Изображения работ

Страница работы
Страница работы
Страница работы

Понравилась эта работа?

или

8 ноября 2021 заказчик разместил работу

Выбранный эксперт:

Автор работы
user3764706
4.9
Купить эту работу vs Заказать новую
0 раз Куплено Выполняется индивидуально
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что уровень оригинальности работы составляет не менее 40%
Уникальность Выполняется индивидуально
Сразу в личном кабинете Доступность Срок 1—6 дней
2000 ₽ Цена от 3000 ₽

5 Похожих работ

Выпускная квалификационная работа

Организация производства пряников в цехе мощностью 2 т в смену

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1500 ₽
Выпускная квалификационная работа

Организация производствa мучных кондитерских изделий в специализированном цехе мощностью 1,5 т в смену

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1500 ₽
Выпускная квалификационная работа

Ассортимент и технология производства мясных копченых изделий

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
800 ₽
Выпускная квалификационная работа

Выпускная квалификационная работа "Проект семейного кафе"

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1400 ₽
Выпускная квалификационная работа

Выпускная квалификационная работа для технолога пищевого производства/технология пищевого производства!

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
10000 ₽

Отзывы студентов

Отзыв lybamiss об авторе user3764706 2020-06-30
Выпускная квалификационная работа

Я в восторге!Автор работал всю ночь,большое вам спасибо.

Общая оценка

другие учебные работы по предмету

Готовая работа

Проектирование ресторана быстрого питания на 100 посадочных мест

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3300 ₽
Готовая работа

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
900 ₽
Готовая работа

Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1500 ₽
Готовая работа

Выпускная квалификационная работа , диплом на тему проект кафе молодёжное на 100 посадочных мест , новый проект с бизнес планом.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
20000 ₽
Готовая работа

Проектирование цеха по производству творожного продукта

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
800 ₽
Готовая работа

Создание системы прослеживаемости бургера «Классический» в ресторане Black Star Burger

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

Повышение качества организации технологического процесса приготовления и приготовление бутербродов в предприятии общественного питания

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1000 ₽
Готовая работа

Технология организации кафе-пекарни в г. Омске

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽
Готовая работа

Технология приготовления блюд (изделий) «Борщ украинский» «Пирожки печёные с капустой»

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

Разработать тему согласно плану "Реконструкция бывшей столовой под кафе на 48 мест."

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Готовая работа

Технология и организация централизованного производства овощных полуфабрикатов в цехе по переработке 3 тонн сырья в смену

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
7000 ₽
Готовая работа

Ветеринарно-санітарна експертиза яєць

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
220 ₽