Создан заказ №1059733
28 марта 2016
Ферменты и ферментные препараты при производстве пива
Как заказчик описал требования к работе:
Срочно нужно написать реферат по технологии продовольственных продуктов и товаров ко вторнику. Список требований в файле.
Фрагмент выполненной работы:
ВВЕДЕНИЕ
Приготовление пива — комплекс сложных физико-химических и биохимических процессов, в которых основополагающая роль принадлежит дрожжам и ферментам [3].
Ферменты (энзимы) – биологические катализаторы белковой природы, способные в тысячи раз ускорять химические реакции. Целенаправленное применение ферментов при производстве пива дает ряд преимуществ технологическому процессу, а именно:
- ферментные препараты имеют выраженную специфичность к субстрату и реакциям;
- при средних температурах имеют высокую скорость реакции;
- обеспечивают управляемое и быстрое проведение реакций;
- являются технически абсолютно чистыми.
Для получения ферментных препаратов используют органы и ткани сельскохозяйственных животных, культурные растения (ананас, соя, папайя, инжир) и специальные штаммы микроорганизмов. (работа была выполнена специалистами author24.ru) Ферменты микробного происхождения (грибные и бактериальные) в настоящее время наиболее широко применяются в пивоварении. Из них используются: амилазы – для стимулирования расщепления крахмала в варочном цехе при повышенном содержании несоложеного сырья; протеазы – для усиления расщепления белка и повышения содержания свободных аминокислот; глюканазы – для расщепления в варочном цехе высокомолекулярных глюканов или для исключения проблем с фильтрованием [2].
Исходя из выше изложенного, целью работы было рассмотрение групп ферментов и ферментных препаратов, применяющихся на разных этапах производства пива.Посмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
200 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик принял работу без использования гарантии
29 марта 2016
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Ферменты и ферментные препараты при производстве пива .docx
2018-03-30 18:22
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Отзывчивый автор! С ее помощью работа сдана во время! Огромное спасибо! С вами приятно работать!
Хочешь такую же работу?
300 ₽
