Создан заказ №1590524
14 декабря 2016
Фундаментальные и прикладные научные проблемы переработки рыбного сырья
Как заказчик описал требования к работе:
Срочно нужно написать реферат по технологии продовольственных продуктов и товаров ко вторнику. Список требований в файле.
Фрагмент выполненной работы:
Введение
В настоящее время ведется активный поиск новых источников сырья и способов их переработки в качественную пищевую продукцию. Перед любой отраслью перерабатывающей промышленности всегда стоят задачи по повышению эффективности использования сырья, сокращению отходов производства, расширению ассортимента и повышению качества выпускаемой продукции. Особенно это касается такого ценного исчерпываемого, но возобновляемого при правильной эксплуатации сырья, как гидробионты.
Известно, что в организме наземных и морских животных около одной трети общего количества азотистых веществ приходится на долю коллагеновых соединений, поэтому наиболее перспективным направлением в получении новых видов натуральных и относительно недорогих высококачественных структурообразователей является переработка коллагенсодержащих вторичных рыбных ресурсов (голова, кости, плавники и др.).
Коллагенсодержащее сырье богато ценными минеральными веществами, включает в себя достаточное количество аминокислот, физиологически активных веществ. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Основными достоинствами коллагена являются отсутствие токсичности и канцерогенности, слабая антигенность, высокая механическая прочность, устойчивость к ферментам, регулируемая скорость лизиса в организме, способность образовывать комплексы с биологически активными веществами, стимуляция регенерации собственных тканей организма. Именно рыбный коллаген является гипоаллергенным, т. к. на 96 % идентичен человеческому белку [1].
В пищевой промышленности коллаген и продукты его гидролиза используются при производстве желатина, для получения пищевых плёнок, покрытий, съедобных оболочек колбасных изделий, в качестве структурообразователя в заливках для консервов и рыбных фаршей, формованных рыбных изделий, при производстве аналогов икры, бульонов, студней, соусов, различных оздоровительных напитков и коктейлей, а также в качестве добавки в хлебопекарном и кондитерском производстве [2, 3]. В медицине это многочисленные препараты, используемые при лечении гипертонической болезни, остеоартрита, недержания мочи, выявлен также противораковый эффект рыбного коллагена [4].
В настоящее время наблюдается устойчивая тенденция к производству разделанной рыбы промысловых видов (потрошение, филетирование, производство фарша), соленой, копченой рыбопродукции из воблы, тарани, леща и т. д. Имеются все основания прогнозировать в дальнейшем увеличение объема производства рыбной продукции глубокой степени разделки с целью повышения ее потребительской привлекательности, конкурентоспособности и максимального использования мышечной ткани рыбного сырья.
В связи с широким внедрением глубокой разделки в переработку рыбного сырья возникает проблема стабилизации структуры формованной продукции из рыбного сырья. Одним из показателей качества такой продукции является консистенция. Для придания требуемой структуры в пищевые продукты вводят добавки белковой или полисахаридной природы, которые, как правило, производятся за рубежом [2, 3]. Именно поэтому получение структурообразователей из рыбного сырья является достаточно важной задачей. В связи с этим необходимо разрабатывать научно обоснованные и экономически приемлемые способы переработки коллагенсодержащего рыбного сырья.Посмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
200 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
15 декабря 2016
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Фундаментальные и прикладные научные проблемы переработки рыбного сырья.docx
2018-04-24 13:40
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Вы моя спасительница!!!!! Спасибо вам большое за качественно выполненную работу!!!
Хочешь такую же работу?
300 ₽
