Целью проекта является разработка столовой на 50 посадочных мест.

Как заказчик описал требования к работе:

в преддипломной практике нужно сделать на столовую "Копейка" ООО "Семерочка". А в курсовой Тема: Организация работы горячего цеха столовой на 50 мест

Фрагмент выполненной работы:

ВВЕДЕНИЕ Кулинарией именуют искусство производства пищи. Она имеет состоятельную многовековую историю, которую отражает древнейшая отрасль деятельности человека, его материальной культуры, которая собрала вместе опыт и навыки приемов производства пищи разнообразных народов, дошедших до сегодняшнего дня. Кулинария постигает технологические процессы производства качественной кулинарной продукции. Здоровье людей в большинстве случаев зависит от строгого, определенного на научной основе, ясно сформированного питания. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Пища должна не только численно, но и качественно соответствовать физиологическим надобностям и возможностям. Тема моей работы отображает проектирование столовой доготовочного типа. Объем и характер показываемых общественным питанием услуг обусловливаться видом организации, его мощностью, местонахождением, определенными условиями работы и от реализуемого ассортимента блюд. Организации общественного питания подразделяются в зависимости от обслуживающих контингентов, характера приготовления ассортимента производимых блюд, объема и типов услуг, которые предоставляются потребителям. Столовая является самым распространенным видом организаций общественного питания. Она предопределена для производства и реализации различных по дням недели завтраков, обедов и ужинов, в том числе для отпуска их на дом. В зависимости от места расположения и вида контингента потребителей, которые обслуживаются, столовые классифицируются на общедоступные (которые обслуживают население микрорайона города) и при производственных предприятиях, стройках, учебных заведениях. В столовых при производственных организациях формируется отпуск комплексных завтраков, обедов и ужинов. Блюда выпускают способом самообслуживания с конвейерных линий комплектации и выдачи обедов, с помощью стойки-накопитель, с линии прилавков самообслуживания. Столовые при производственных организациях располагаются с учетом предельной близости к месту работы контингента, который обслуживается. Существенная масса рабочих, служащих, учащихся, которые заняты в первую смену, которая именуется наибольшей. На 100 рабочих, служащих, учащихся, которые заняты в максимальную смену, определяется норматив мест на ПОП. Для столовых при промышленных организациях он равняется 250 мест на 1000 работающих. Промышленные организации в важнейшем работают в две смены. Количество работников ПОП естественно зависит от объема товарооборота, выпуска блюд, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов. Чем выше товарооборот и выпуск блюд собственного производства, тем больше количество работников. При предприятии питания рабочих, служащих, учащихся и прочих подобных контингентов потребителей отталкиваются из требований рационального питания. Целью проекта является разработка столовой на 50 посадочных мест. Исходя из поставленной цели работы вытекают следующие задачи: - проанализировать организацию работы столовой - научиться рассчитывать выпуск блюд и количество потребителей - рассмотреть организацию работы складского хозяйства В работе применялись экономико-статистический, монографический, сравнительный и графический методы исследования, а также 1системный 1анализ. 1 Теоретическая 1и 1практическая 1база 1исследования: 1научные 1труды 11ученых по проектированию предприятий общественного питания, 111периодическая 1печатьПосмотреть предложения по расчету стоимости

Заказчик
заплатил

500 ₽

Заказчик не использовал рассрочку

Гарантия сервиса
Автор24

20 дней

Заказчик принял работу без использования гарантии

18 января 2017

Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой

Заказ выполнил

nata77

Целью проекта является разработка столовой на 50 посадочных мест..docx

2017-01-21 18:05

Последний отзыв студента о бирже Автор24

Общая оценка

Положительно

Работа выполнена раньше срока,объем больше чем надо,я довольна,буду заказывать еще.Анастасия,спасибо огромное!

Хочешь такую же работу?

Скидка

1000 ₽

на первый заказ

Оставляя свои контактные данные и нажимая «Создать задание», я соглашаюсь пройти процедуру регистрации на Платформе, принимаю условия Пользовательского соглашения и Политики конфиденциальности в целях заключения соглашения.