Создан заказ №1987050
25 апреля 2017
Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из мяса баранины
Как заказчик описал требования к работе:
Нужна дипломная работа по технологии продовольственных продуктов и товаров. Есть содержание, дам структуру. Послезавтра уже сдавать план и введение, остальные сроки обговорим в переписке.
Фрагмент выполненной работы:
Введение
В настоящее время в России и во всем мире остро стоит вопрос питания населения. Происходит рост населения в мире и поэтому идет поиск путей увеличения производства продуктов питания, особенно мясопродуктов, как основного источника белка животного происхождения.
На предприятиях мясной промышленности осуществляют убой сельскохозяйственных животных и птицы и производят из продуктов убоя пищевую, кормовую, медицинскую и техническую продукцию. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Сырье, используемое в промышленности, сложно по строению и составу, значительно различается по массе, размерам и свойствам (химическим и физическим) как отдельных отрубов, так и различных тканей. Это сырье биологического происхождения, и оно лабильно ко многим внешним факторам: температуре среды, воздействию кислорода воздуха, микробиальному загрязнению и др. Кроме того, следует учитывать, что после убоя — перевода материи из живой формы в неживую — в ней происходят сложные биохимические превращения (автолиз), которые протекают в период первичной обработки.
Мясо является незаменимым продуктом в ежедневном рационе каждого человека. Очень важно правильно приготовить мясо - не пересушить его, не пережарить, в то же время мясо должно быть полностью приготовлено.
Баранина высоко ценится с первобытных времен. Примечательно, что овцы были впервые одомашнены кочевниками Центральной Азии около 10 тыс. лет тому назад на обширной территории от Каспийского моря до Гималаев. Приручали этих животных жители Южной Европы, Северной Америки и Северной Африки. С тех пор способы приготовления постоянно менялись, появлялись новые рецепты, но и по сей день овцы ценятся за их нежное и душистое мясо.
На сегодняшний день баранина широко используется для приготовления жареных и тушеных блюд, супов и бульонов. Многие народы мира используют баранину в своих кухнях, но особенно ценят это мясо народы Востока. Они готовят из нее знаменитые блюда: шурпа, бешбармак, плов, шашлык, манты.
Баранина отлично сочетается с острыми соусами, однако на Востоке к ней принято добавлять финики, абрикосы, сладкое вино. Подчеркнуть насыщенный вкус баранины можно с помощью разнообразных специй: зира, чабрец, орегано, майоран. Отличным гарниром к баранине станут разнообразные овощи: картофель раскроет вкус жареного мяса; кабачки, бобовые и различные кислые соусы подчеркнут нежность тушеного мяса.
В данной работе основной целью является разработка ассортимента и приготовление горячей сложной кулинарной продукции из мяса баранины.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
дать характеристику используемого сырья;
представить характеристику и организацию процесса приготовления полуфабрикатов из мяса баранины;
составить ассортимент блюд с современными технологиями приготовления;
разработать технико-технологические карты.
Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость при приготовлении сложных горячих блюд из мяса бараниныПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
3000 ₽
Заказчик оплатил в рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
2 мая 2017
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из мяса баранины.docx
2017-05-20 19:04
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Отличный автор! Работа выполнена очень хорошо. Уже не первый раз обращаюсь и обращусь еще.
Хочешь такую же работу?
300 ₽
