Создан заказ №2728841
26 февраля 2018
Ресторан на 130 мест, европейской кухни
Как заказчик описал требования к работе:
Срочно выполнить курсовую работу по технологии продовольственных продуктов и товаров с оформлением по госту и списком литературы. Срок 8 дней, подробное описание темы приложено к заданию
Фрагмент выполненной работы:
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, классам и специализации.В современных условиях индустрия питания является одной из наиболее развивающихся отраслей экономики, благодаря росту уровня жизни населения, вследствие чего происходит увеличение числа отечественных ресторанов. (работа была выполнена специалистами author24.ru) В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При этом четких требований к тому или иному виду заведений общепита в России до сих пор не разработано. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется, исходя из его собственного позиционирования.В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Однако в современных условиях можно использовать несколько иную классификацию: элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фаст-фуды.В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики).В России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Для того чтобы ресторан начал приносить прибыль, необходимо построение грамотной маркетинговой политики, нацеленной на привлечение и удержание целевой аудитории. В настоящее время на рынке недостаточно ресторанов для клиентов среднего класса со средним чеком 2000-3000 рублей. Сейчас эта ниша развивается за счет открытия демократичных заведений - кафе, кофеен и ресторанов фаст-фуд. Значительную долю среди открывающихся ресторанов занимают японские суши-бары, американский фаст-фут. Именно поэтому на рынке происходит постепенный перенос инвестиционной активности из ниши дорогих ресторанов в сегмент ресторанов и кафе средней ценовой категории, а также фаст-фудов. Развитие кухонь в РФ идет по двум направлениям: специализации производства (национальные кухни) и интеграции (кухни фьюжен). Процесс развития национальных кухонь в России тесно связан с процессом специализации производства. Именно поэтому тема моей выпускной квалификационной работы ресторан Европейской кухни, с демократичным названием «Holiday», количество 130 мест в основном зале и 35 мест в банкетном зале «Zeppelin». Целью данной выпускной квалификационной работы является организация работы ресторана Европейской кухни «Holiday», а также организация производства готовой продукции в горячем цехе. Задачи написания выпускной квалификационной работы: - составить характеристику ресторана первого класса «Holiday»; - дать характеристику горячего цеха;- составить расчеты технологической части проекта;- составление технологической документации на 5 блюд;- выполнение чертежа плана горячего цеха в заданном масштабе с привязкой технологического оборудованияПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией, чтобы исполнитель повысил уникальность работы
1 марта 2018
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Ресторан на 130 мест, европейской кухни.docx
2018-03-04 15:57
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
4.2
Положительно
с автором можно сотрудничать,но корректировки не вносит вовремя,теряется время и это не совсем хорошо
Хочешь такую же работу?
300 ₽
