Создан заказ №3462654
15 декабря 2018
Цель работы – разработка рецептуры и технологии мучных изделий из пресного теста с добавлением овсяной муки.
Как заказчик описал требования к работе:
Очень срочно нужен отчет по практике, все сроки вышли вчера! За срочность доплачу, желательно сразу оформить отчет.
Фрагмент выполненной работы:
ВВЕДЕНИЕ
Проблема пищевой аллергии является чрезвычайно актуальной во всем мире, чуть более 200 млн. человек имеют те или иные проявления пищевой аллергии, большая часть из которых дети раннего возраста [1].
Пищевая аллергия, как и пищевая непереносимость – реакция организма на пищевые белки, связанная с гиперчувствительным иммунным ответом.
У человека может развиться аллергия на любые продукты, в подавляющем большинстве случаев речь идет об орехах, арахисе, молоке, яйцах, сое, пшенице, рыбе и моллюсках. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Именно на эти 8 продуктов приходится 90% случаев пищевой аллергии.
Пищевые аллергены служат первопричиной высокой чувствительности, вызывая дальнейшее развитие аллергических заболеваний. В большинстве случаях наибольшей аллергенностью обладают белки и их производные [8].
Злаковые культуры являются основой привычного рациона российского человека. Поэтому непереносимость злаков представляет собой большую проблемы. Наиболее часто аллергия бывает на белки пшеничной муки, из которой ученые выделили более 40 аллергенов [12]. У детей младшего возраста распространена аллергия на пшеницу, ячмень, рожь, овес.
Питание, включающее злаковые культуры, является сбалансированным. Злаки содержат незаменимые аминокислоты, жирные кислоты, фосфолипиды, пищевые волокна, каротиноиды, микроэлементы и витамины группы В. Длительное исключение продуктов, содержащих глютен, у больных целиакией приводит к нарушению баланса питания, изменяя макро- и микроэлементный состав, дефициту пищевых волокон и, как следствие, вторичным дисбиотическим расстройствам. Исключение яиц или молока из рациона питания не способствует недостатку витаминов и минеральных веществ в организме, т.к. легко может быть восполнен альтернативными источниками растительного или животного белка, а также продуктов, богатых кальцием (шпинат, напр.) Однако вследствие вынужденого ограничения в употреблении хлебобулочных изделий, содержащих как пшеничную муку, так и ячные белки, организм может ощутить недостаток в витаминах группы В и железе.
При этом существенная роль отводится рассмотрению всех аспектов, включая изучение потребительских свойств, товароведных характеристик и проведение испытаний новых видов пищевых продуктов.
На российском рынке ассортимент безглютеновых и с содержанием альтернативных источников белка (бобовых, например) кондитерских изделий представлен в основном изделиями из-за зарубежа, которые имеют достаточно высокую цену, но в тоже время спрос на данные продукты питания растет с каждым годом. Следовательно, актуальным является обеспечение особых групп людей качественными продуктами российского производства, доступными по сравнению с зарубежными аналогами.
Использование в кондитерской промышленности нетрадиционных видов растительного сырья позволяет не только повысить их качество, но и придать изделиям диетическую направленность.
Для производства безглютеновых продуктов используется различное безглютеновое сырье – мука овсяная, мука рисовая, мука гречневая, ореховая мука и др. Основным минусом многих безглютеновых продуктов считается их низкая пищевая ценность, а также невысокое содержание витаминов и минеральных веществ.
Успешное обогащение продуктов данной категории позволяет направить изучение данной работы на менее традиционные для Российского рынка изделия, но следуя Европейским тенденциям, достаточно популярным в премиум сегменте [5].
Научная новизна. В отличие от существующих методов производства пресного теста, настоящий метод включает в себя уменьшенное количество животных и растительных белков-аллергенов, животных жиров, проанализировано и использовано нетрадиционное сырье, которое позволяет заменить один из главных ключевых ингредиентов-аллергенов - в качестве основы использована безглютеновая мука – овсяная.
Исходя их существующей проблемы, связанной с пищевой аллергией, необходимо искать новые способы для обогащения продуктов питания функциональными ингредиентами, а также новые продукты с еще неизученными свойствами, для создания новых или изменения классических рецептур для более узкого круга потребителей.
Цель работы – разработка рецептуры и технологии мучных изделий из пресного теста с добавлением овсяной муки.
Объект исследования – пельмени из овсяной муки с добавлением камеди и изолята белкаПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
18 декабря 2018
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Цель работы – разработка рецептуры и технологии мучных изделий из пресного теста с добавлением овсяной муки..docx
2018-12-21 13:27
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
во второй раз прибегаю к услугам данного автора и очень довольна) все в срок,отличное оформление и исполнение заказа в целом. буду при необходимости обращаться вновь к этому автору.
Хочешь такую же работу?
300 ₽
