Создан заказ №3806151
31 марта 2019
Технологические особенности производства белкового нечерствеющего хлеба
Как заказчик описал требования к работе:
Срочно нужно написать реферат по технологии продовольственных продуктов и товаров ко вторнику. Список требований в файле.
Фрагмент выполненной работы:
Введение
Термин выпечка обычно применяется к продуктам на основе муки, например к пшенице, овсу, кукурузе и сорго. Эти зерна и мука имеют относительно длительный срок хранения.
Основной целью выпечки является изменение качества питания основного продукта и добавление разнообразия в рацион. Это также средство сохранения, продления срока годности путем удаления влаги и ингибирования ферментов и бактерий. (работа была выполнена специалистами Автор 24) После выпечки такие товары, как хлеб и выпечка, имеют срок годности от 2 до 5 дней, а другие товары, такие как печенье и некоторые пирожные, имеют срок годности при хранении в несколько месяцев, если они правильно упакованы. Во время выпекания еда нагревается горячим воздухом в духовке. Влага на поверхности испаряется под воздействием тепла и образуется сухая корка. Производство печенья включает более медленный нагрев, так что влага также теряется изнутри продукта.
Хлебобулочные изделия производятся из теста или из теста, которые представляют собой смесь муки и воды, полученную путем смешивания, взбивания, разминания или складывания. Способ обработки зависит от используемых ингредиентов и производимого продукта.
Хлеб либо заквашенный, либо пресный. Кусочек хлеба состоит из смеси муки, дрожжей, соли и воды. Пресный хлеб не содержит дрожжей и поэтому не поднимается. Это плоский хлеб, который готовится быстрее, чем дрожжевой. Чтобы быть успешным, пекарня должна работать систематически. Должны быть внедрены системы управления для обеспечения надлежащей гигиены и производственной практики.
На выпечку влияют несколько внешних факторов, все из которых должны контролироваться и регулироваться для производства последовательных партий хлеба.
Температура и влажность являются двумя наиболее важными переменными, которые необходимо контролировать. Эти два фактора меняются в течение дня и меняются в зависимости от сезона. Две пекарни, расположенные близко друг к другу, могут иметь различную температуру и влажность, что влияет на процесс выпечки хлеба. Пекарь должен помнить, что температура и влажность ингредиентов в магазине являются важными факторами, которые могут повлиять на качество хлебаПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
200 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
1 апреля 2019
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Технологические особенности производства белкового нечерствеющего хлеба.docx
2019-04-04 23:11
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Автор своевременно и качественно выполнил реферат, за который я получила оценку отлично:)
Хочешь такую же работу?
300 ₽
