Создан заказ №392227
17 декабря 2014
Ассортимент и технология приготовления горячих суфле
Как заказчик описал требования к работе:
Теоретические положения должны включать:
-характеристику сырья;
-особенности приёмов его обработки:
-составление ассортимента:
- технологии приготовления и оформления блюд по составленному ассортименту, требования к качеству , условия реализации ( составить 5 технологических карт, наряд-задание на
разработанный ассортимент)
Практическая часть должна включать:
-порядок разработки и утверждения технологических карт:
-акт контрольной отработки производства;
-разработку и оформление технико-технологической карты на новые сложные десерты;
-характеристику пищевого сырья, сведённую в таблицу;
-рецептуру;
технологическую схему приготовления, составленную с указанием всех операций, применяемых при кулинарной обработк
подробнее
Фрагмент выполненной работы:
Введение.
Положительную роль сладких блюд в питании человека академик И.П. Павлов определил так: «Еда, начатая с удовольствием, вследствие потребности в еде, должна и заканчиваться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы… - сахар». Речь идет не о сахаре как пищевом продукте, а о различных сахарах – углеводах, обладающих сладким вкусом. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Сладкими блюдами обычно завершают прием пищи (конец обеда или ужина). Иногда они включаются в меню завтрака.
Питательная ценность сладких блюд определяется главным образом содержанием сахаров (глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы). Однако за счет сахара должна возмещаться примерно 1/3 суточной потребности в углеводах, так как излишек их приводит к отложению жира, повышению уровня холестерина в крови и другим отрицательным явлениям. Это относится главным образом к сахарозе, а фруктоза и мальтоза не оказывают влияния на содержание холестерина в крови и в меньшей степени используются организмом для жирообразования. Поэтому особую ценность представляют сладкие блюда, в состав которых входят молоко, свежие и консервированные фрукты и ягоды, фруктовые и ягодные соки. Многие сладкие блюда являются существенным источником витаминов, минеральных солей, органических кислот, растительных волокон (блюда из свежих фруктов и ягод).
Сладкие или десертные блюда подают обычно в конце или ужина. Иногда они включаются в меню завтрака.
На предприятиях общественного питания применяют сахарозу, а глюкоза и фруктоза содержатся во фруктах, ягодах и меде, которые служат сырьем при изготовлении многих сладких блюд. Все блюда этой группы делятся на холодные и горячие. Однако деление это условно, так как многие подают ив горячем, и в холодном виде (блинчики с вареньем, печеные яблоки и др.)Посмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
20 декабря 2014
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Ассортимент и технология приготовления горячих суфле.docx
2019-04-22 12:38
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
4
Положительно
Ответственный автор, работу выполнила в срок, отвечает на вопросы. Были замечания в работе, выполнила доработку в короткий срок.
Хочешь такую же работу?
300 ₽
