Создан заказ №39970
13 июня 2013
Каши в русской национальной кухне
Как заказчик описал требования к работе:
Срочно выполнить курсовую работу по технологии продовольственных продуктов и товаров с оформлением по госту и списком литературы. Срок 8 дней, подробное описание темы приложено к заданию
Фрагмент выполненной работы:
Введение
Здоровье, работоспособность и продолжительность жизни людей зависят от многих факторов. В том числе и от питания. Рациональное питание поддерживает организм человека в оптимальном физическом состоянии, отдаляет старость и увеличивает продолжительность жизни.
Благодаря русской национальной кухне Россия славилась былинными богатырями. « Щи да каша- пища наша»,- утверждали наши предки. А про слабака в народе говорили: « Мало каши съел». (работа была выполнена специалистами Автор 24) С IX по XVI век сформировались основы русской национальной кухни: традиционные каши, пироги, мед, щи, квас, черный ржаной хлеб. В связи с принятием в этот период христианства, оформились стол постный и стол скоромный, но каши присутствовали всегда. Каша - кушанье из крупы на молоке или воде - была любимым блюдом славян. Каша - одно из самых распространенных русских блюд, второе после щей. Самое слово каша в древнем его значении, означает кушанье, приготовленное из растертого зерна.
Первоначально каша представляла собой жидкую похлебку из муки, но впоследствии, с распространением гречихи, слово "каша" стало означать преимущественно гречневую кашу. Длительное время каша была общеславянским обрядовым блюдом. На Руси каша составляла необходимую принадлежность свадебного пира, рождественских праздников, родин, крестин и похоронного обряда, чему имеются документальное свидетельство. Когда в 1239 г. Александр Невский женился в Торопце, он праздновал «большую кашу», а по возвращении в Новгород - другую, т.е. давал свадебный стол. На царских свадьбах в 16-17 веках. молодые ели кашу в бане.
В русской кухне каши делились по консистенции на три основных вида - кашицы (жидкие), размазни (вязкие) и собственно каши (крутые, рассыпчатые). Больше всего любили в России рассыпчатые каши, но охотно ели и кашицы, заменявшие суп. Менее популярны были размазни, считая их испорченными кашами. В 14-15 вв. вошла в употребление рисовая каша. Из ячменя делали крупу трех видов - перловую крупную (крупные зерна), ячневую (совсем мелкую, как манная). Ячневые каши были любимым кушаньем Петра I.
Русская национальная кухня известна своими кашами. Казалось бы, каша не является праздничным блюдом. Однако в России каши всегда готовили вкусно и разнообразно. Даже на обеде в честь коронации Николая II в 1883 году гостям была подана ячневая каша, еще Петром I объявленная «любимой романовской». Для того чтобы «облагородить» царскую любимицу ячневую крупу в 19 веке даже переименовали в «перловую» (от слова «pearl» – «жемчуг»). Еще одна знаменитая русская каша носит имя «гурьевская». По легенде, эту кашу придумал крепостной повар графа Гурьева. Каша подавалась в доме графа на десерт и всегда вызывала у гостей неподдельное восхищение. Однако ее рецепт держался в строгом секрете. Но постепенно эту кашу научились готовить во многих домах московской знати, а поваренные книги сделали ее известной далеко за пределами России. Сегодня каши входят в меню только в детских садах и больницах.
Поэтому, возвращение современной кулинарии к исконно национальным блюдам является крайне актуальным.
Цель курсовой работы:
- рассмотреть особенности приготовления блюд из круп,
- оценить способы заправки каши.
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, пяти параграфов, заключения, приложенияПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
16 июня 2013
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Каши в русской национальной кухне.docx
2019-04-02 23:36
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Хорошая работа! Автор своевременно предоставил готовый вариант, учитывая все возникшие вопросы и пожелания! Огромное спасибо!!
Хочешь такую же работу?
300 ₽
