модернизация производства хлебобулочных изделий с увеличением мощности до 14,5 т/сутки

есть

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 8
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ МОЩНОСТИ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРОИЗВОДСТВА 9
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
2.1 Выбор и обоснование технологии производства 11
2.2 Физико-химические, биохимические и микробиологические основы производства 12
2.3 Организация работы производства 14
2.4 Сырье, полуфабрикаты и готовая продукция, стандартизация и сертификация 15
2.4.1 Мука хлебопекарная пшеничная ГОСТ 26574 15
2.4.2 Дрожжи хлебопекарные прессованные 16
2.4.3 Соль поваренная пищевая 17
2.4.4 Вода питьевая 17
2.4.5 Сахар-песок 18
2.4.6 Маргарин 19
2.4.7 Яйца куриные 19
2.4.8 Готовый продукт 19
2.5 Описание технологической схемы 21
2.6 Нормы технологического режима 24
2.7 Автоматизация производственного процесса 26
2.7.1 Анализ схемы автоматизации 26
2.7.2 Описание схемы 28
2.8 Рецептуры и продуктовые расчеты 30
2.8.1 Батон «Невский» ГОСТ 7127-78 30
2.8.2 Рожки «Сдобные обсыпные» ГОСТ 7127-78 32
2.8.3 Лаваш «Кавказский» ГОСТ 7127-78 34
2.8.4 Багет «Экстра» 36
2.8.5 Булка «Французская» 37
2.9 Технохимический и микробиологический контроль производства 39
2.9.1 Лабораторный контроль при производстве хлебобулочных изделий 39
2.9.2 Методы испытания муки 39
2.9.3 Определение влажности муки 40
2.9.4 Определение кислотности муки по болтушке 40
2.9.5 Определение кислотности по водной вытяжке 41
2.9.6 Методы качественной оценки полуфабрикатов 41
2.10 Санитарно-гигиенические требования к производству 41





3 РАСЧЕТЫ ПРОЦЕССОВ И ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ 44
3.1 Расчет печи 44
3.1.2 Расчет производительности печи 44
3.2 Назначение хлебопекарной печи ХПА-40 50
3.2.1 Описание конструкции и принцип работы 51
3.2.2 Выбор тестомесильной машины 51
3.3 Подбор технологического оборудования 53
3.3.1 Классификация оборудования хлебозавода 53
3.3.2 Оборудование для хранения и транспортировки сырья 54
4 АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ 61
4.1 Расположение предприятия 61
4.2 Технико- экономические показатели 13 62
4.3 Размещение оборудования 63
4.4 Объемно-планировочные показатели 64
5. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА 66
5.1. Характеристика вредных производственных факторов 66
5.2 Санитарно-гигиенические мероприятия 66
5.2.1 Токсические свойства обращающихся в производстве веществ. Меры и средства, обеспечивающие безопасную работу 66
5.2.2 Метеорологические условия. Вентиляция. Отопление 67
5.2.3 Характеристика производственного шума и вибрации 70
5.2.4 Освещение производственных помещений 71
5.3 Техника безопасности 74
5.3.1 Электробезопасность. Защита от статического электричества. 74
Молниезащита 74
5.4 Пожарная безопасность 75
5.5. Основные требования безопасности к проектируемомуоборудованию 77
5.5.1 Общие требования безопасности 77
5.5.2 Требования к основным элементам конструкции 77
5.5.3 Требования к средствам защиты, входящим в конструкцию 77
производственного оборудования 77
5.5.4 Техническая характеристика печи ХПА-40 78
5.5.5 Требования к технологическим трубопроводам и арматуре 78
5.5.6 Котлонадзорность оборудования 79
5.5.7 Требования к органам управления 79
5.6 Экологичность проекта 79
5.7 Безопасность в условиях чрезвычайных ситуаций 80
5.7.1 Характеристика проектируемого производства с точки зрениябезопасности в условиях чрезвычайных ситуаций (ЧС) 80
5.7.2 Организация оповещения работающих об угрозе возникновения чрезвычайных ситуаций 81
5.7.3 Действия персонала цеха по сигналам гражданской обороны 81
5.7.4 Проектирование защитных сооружений 82


5.8 Заключение 83
6 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 84
7 ХЛАДО, ТЕПЛО - И ЭЛЕКТРОСНАБЖЕНИЕ 87
7.1 Хладоснабжение предприятия 87
7.2 Теплоснабжение предприятия 88
7.3 Электроснабжение предприятия 92
8 ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 93
8.1 Технико- экономическое обоснование технического перевооружения производства 93
8.2 Организация производства 93
8.2.1 Организация ремонтной службы предприятия 96
8.3 Экономическая часть 98
8.3.1 Расчет капитальных затрат 98
8.3.1.1 Стоимость строительства зданий и сооружений 98
8.3.1.2 Стоимость оборудования 99
8.3.1.3 Затраты на доставку и монтаж оборудования 100
8.4 Труд и заработная плата 101
8.4.1 Расчет численности 101
8.4.2 Расчет заработной платы 102
8.5 Составление калькуляции себестоимости продукции 104
8.7 Построение и анализ графика безубыточности 109
8.8 Расчет основных технико-экономических показателей эффективности проведения проектируемых мероприятий 110
8.8.1 Прибыль от реализации товарной продукции по аналогу (П1р) и по проекту (П2р), тыс. руб. 110
8.8.2 Рентабельность продукции 111
8.8.3 Производительность труда (среднегодовая выработка) по аналогу (П1Т) и по проекту (П2Т), тыс. руб. 111
8.8.4 Прирост производительности труда 112
8.8.5 Фондовооруженность труда основных производственных рабочих 112
8.8.6 Затраты производства на 1 руб. товарной продукции 113
8.8.7 Снижение себестоимости 113
8.8.8 Чистый дисконтированный доход (ЧДД), инвестиционного проекта 114
8.8.9 Срок окупаемости 114
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 117
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 118

В данном дипломное проекте разработана модернизация производства хлебобулочных изделий с увеличением мощности до 14,5 т/сутки, предложено технико-экономическое обоснование изменения мощности модернизируемого производства, дано подробное описание технологической схемы, приведены расчеты процессов и оборудования. Также уделено внимание новым архитектурно-планировочным решениям, безопасности и экологичности проекта, охране окружающей среды и т.д. В работе указаны принципы хладо- тепло – и энергоснабжения.
Дипломный проект содержи 115 страниц, 61 таблицу.
В работе использовано 42 библиографических источника.

1. Цыганова Т. П. Технология хлебопекарного производства: Учебник для начального профессионального образования. - М.: Профобриздат, 2001.- 432 с.
2. Гойтер И. М. Справочник по хлебопекарному производству, том 2. - М, 1972. - 402 с.
3. Автоматизация технологического процесса: Методические указания к выполнению дипломных проектов для студентов специальности 1705, 2501, 2505, всех форм обучения /НГТУ: Составил Е.В. Тараненко, М.А.Фадеев - Н.Новгород, 2000. - 30 с.
4. Технологический контроль хлебопекарного производства И. В. Малков, К. Н. Титова, Т. И. Шкваркина, Н. В. Запешина, Ф. И. Заглодина - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 396 с.
5. Зверева Л. Ф., Черняков Б.И. Технология и технохимический контроль
хлебопекарного производства. Издательство Пищевая
промышленность , 1974. - 432 с.
6. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий: санитарные правила и нормы. - М.: Информационно-издательский центр Госкомстат эпидемнадзора, 1996. – 64 с.
7. Хромеенков В. М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. - СПб.: ГИОРД, 2002. - 496 с.
8. Сигал М. Н., Володарский А. В., Тропп В.Д. Оборудование предприятий хлебопекарной промышленности. Издание второе, дополненное и переработанное. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 248 с.
9. Михеев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. - М.:Пищевая
промышленность, 1977. — 536 с.
10. Оборудование технологическое для хлебопекарной промышленности. Номенклатурный каталог, 1998. - 87 с.
11. СНиП 23.01-99. Строительная климатология — М.: Госстрой России, 2000 - 57 с.
12. СНиП 31.03-01. Производственные здания - М.: Госстрой России, 2001 – 8 с.
13. СНиП 2.01.01 - 82 Строительная климатология и геофизика. - М.: Стройиздат, 1982. - 319 с.
14. СНиП II-89-80* Генеральные планы промышленных предприятий /Минстрой России. - М.: ГПЦПП, 1980. - 36 с.
15. СНиП 32-03-2001. Производственные здания /Минстрой России. -М.: ГПЦПП 2001. - 16 с.
16. Территориальный каталог типовых бетонных конструкций зданий и сооружений для промышленного строительства в Горьковской области. Сборник. ТК 18 - 187.-М.: Стройиздат, 1988. - 260 с.
17. Макаревич В.А. Строительное проектирование химических предприятий/Учебное подобие. - М.: Высшая школа, 1977. - 207 с.
18. Выполнение раздела Безопасность и экологичносгъ проекта в дипломных
Отчет по преддипломной практике. Г. Дзержинск 2008, - 40с проектах: Методические указания для студентов специальности 271300 -
Пищевая инженерия малых предприятии; Составил: Л.И. Абрамова, Р.А.
Наволокина, С.А. Казаков. Н.Новгород, 2004 .- 24 с.
19. СанПиН 2.2.1./2.1.1.1200-03.(новая редакция). Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятии, сооружении и иных объектов. -М.: Стройиздат,2003. – 30 с.
20. Средства индивидуальной защиты : Справочник / Под редакцией Каминского С.Л. - Л: Химия, 1989.-35 с.
21. ГОСТ 12.1.005-88(2001) Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны. — М.:ГПЦПП,2001.-28 с.
22. СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. - М.: Стройиздат, 1996. - 32 с.
23. СНиП 41-01-2003- Отопление, вентиляция и кондиционирование. - М.: ГПЦПП, 2003.-23 с.
24. ГОСТ 12.1.003-1999. Шум. Общие требования безопасности. - М.: Издательство стандартов, 1999.-25 c.
25. СНиП 23-05-2003. Естественное и искусственное освещение. - М.: Минстрой России, 2003.-15 с.
26. Методические указания по выполнению расчетной части раздела Охрана труда в дипломных проектах/ ГПИ - Горький, 1983.-12 с.
27. ПУЭ. - Правила устройства электроустановок - М.: Энергоатомиздат, 1985.-280 с.
28. СО 153-34.21.122-2003. Инструкция по проектированию и устройству молниезащиты зданий и сооружений, 2003 – 40 с.
29. НБП 105-03. Определений категорий зданий и помещений по взрывоопасной и пожарной опасности. - М.: Главное управление Государственной противопожарной службы МВД России, 2003.-32 с.
30. ГОСТ 12.1.011-78. Смеси взрывоопасные. Классификация. - М.: Издательство стандартов, 1978.-56 с.
31. СНиП 21-01-1999 с изменен. №2 от 2002. Пожарная безопасность
зданий и сооружений, 1999 – 28 с.
32. СНиП 2.04.09-84 Пожарная автоматика зданий и сооружений. - М.:
Госстрой России, ГУН ЦПП, 1984.- 34 с.
33. Баратов А.Н., Иванов Е.Н. Пожаротушение на предприятиях химической и нефтеперерабатывающей промышленности. - М.: Химия, 1979.-157 с.
34. Никитин B.C. и др. Охрана труда в пищевой промышленности. - М.: Колос, 1996. - 255 с.
35. ГОСТ 12.2.020-76 Электрооборудование взрывозащищенное. -М.: Издательство стандартов, 1976.-86 с.
36. Беспамятнов Г.П., Кротов Ю.А. Предельно допустимые концентрации химических веществ в окружающей среде. - Л.: Химия, 1985.-186 с.
37. Атаманюк В.Г, Ширшев Л.Г., Акимов Н.И. Гражданская оборона. - М.: Высшая школа, 1986.-205 с.
38. Каммерер В.Ю., Кутерев А.К., Харкевич А.Е. Защитные сооружения гражданской обороны. - М.: Высшая школа, 1977. - 207 с.
19.
20. Методические указания для выполнения организационно-экономической части дипломных проектов для студентов специальности 271300 «Пищевая инженерия малых предприятий»/ составители Кудрявцев А.Н., Зимина Л.Е., Позднякова В.В. -Дзержинск 2003,- 15 с,
21. Гришин А. С, Покитило Б. Т., Молодых Н. Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. - М.:
Агропромиздат, 1986. - 247 с,
22. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. - СПб.:
Профессия, 2003. - 416 с.
23. проектах: Методические указания для студентов специальности 271300 -
Пищевая инженерия малых предприятии; Составил: Л.И. Абрамова, Р.А.
Наволокина, С.А. Казаков. Н.Новгород, 2004 .- 24 с.
39. СанПиН 2.2.1./2.1.1.1200-03.(новая редакция). Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятии, сооружении и иных объектов. -М.: Стройиздат,2003. – 30 с.
40. Средства индивидуальной защиты : Справочник / Под редакцией Каминского С.Л. - Л: Химия, 1989.-35 с.
41. ГОСТ 12.1.005-88(2001) Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны. — М.:ГПЦПП,2001.-28 с.
42. СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. - М.: Стройиздат, 1996. - 32 с.
43. СНиП 41-01-2003- Отопление, вентиляция и кондиционирование. - М.: ГПЦПП, 2003.-23 с.
44. ГОСТ 12.1.003-1999. Шум. Общие требования безопасности. - М.: Издательство стандартов, 1999.-25 c.
45. СНиП 23-05-2003. Естественное и искусственное освещение. - М.: Минстрой России, 2003.-15 с.
46. Методические указания по выполнению расчетной части раздела Охрана труда в дипломных проектах/ ГПИ - Горький, 1983.-12 с.
47. ПУЭ. - Правила устройства электроустановок - М.: Энергоатомиздат, 1985.-280 с.
48. СО 153-34.21.122-2003. Инструкция по проектированию и устройству молниезащиты зданий и сооружений, 2003 – 40 с.
49. НБП 105-03. Определений категорий зданий и помещений по взрывоопасной и пожарной опасности. - М.: Главное управление Государственной противопожарной службы МВД России, 2003.-32 с.
50. ГОСТ 12.1.011-78. Смеси взрывоопасные. Классификация. - М.: Издательство стандартов, 1978.-56 с.
51. СНиП 21-01-1999 с изменен. №2 от 2002. Пожарная безопасность
зданий и сооружений, 1999 – 28 с.
52. СНиП 2.04.09-84 Пожарная автоматика зданий и сооружений. - М.:
Госстрой России, ГУН ЦПП, 1984.- 34 с.
53. Баратов А.Н., Иванов Е.Н. Пожаротушение на предприятиях химической и нефтеперерабатывающей промышленности. - М.: Химия, 1979.-157 с.
54. Никитин B.C. и др. Охрана труда в пищевой промышленности. - М.: Колос, 1996. - 255 с.
55. ГОСТ 12.2.020-76 Электрооборудование взрывозащищенное. -М.: Издательство стандартов, 1976.-86 с.
56. Беспамятнов Г.П., Кротов Ю.А. Предельно допустимые концентрации химических веществ в окружающей среде. - Л.: Химия, 1985.-186 с.
57. Атаманюк В.Г, Ширшев Л.Г., Акимов Н.И. Гражданская оборона. - М.: Высшая школа, 1986.-205 с.
58. Каммерер В.Ю., Кутерев А.К., Харкевич А.Е. Защитные сооружения гражданской обороны. - М.: Высшая школа, 1977. - 207 с.