Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя крупного рогатого скота при фасциолезе (посмертная диагностика фасциолеза жвачных)

Актуальность работы связана с тем, что в практической работе ветеринарный врач постоянно сталкивается с вопросами ветсанэкспертизы на мясокомбинатах, на транспорте, в лабораториях, на рынках в городских и сельских местностях, в хозяйствах и т. д. Определенную опасность в эпидемическом и эпизоотическом отношении имеет фасциолез, в числе других паразитарных болезней, который широко распространен в мире, в том числе на территории России.
Экономический ущерб животноводству, наносимый фасциолезом, огромен. В масштабах России ежегодный ущерб от фасциолеза составляет более 20 млн. руб.
Экономические потери при этом заболевании определяются сокращением удоев молока, уменьшением привесов, выбраковкой ценного пищевого продукта - печени. Установлено, что убойный выход мяса крупного рогатого скота, пораженного фасциолезом, в среднем на 3,28% ниже, чем у здоровых животных. [9]
При фасциолезе патологическое воздействие фасциол является многофакторным и включает механическое (как молодых форм в период миграции, так и взрослых форм, локализующихся в печени) и токсическое действие продуктов жизнедеятельности паразитов, а также механический занос фасциолами в кровь, паренхиму печени и другие органы разнообразной микрофлоры, включая возбудителей различных болезней (стафилококки, стрептококки, кишечная палочка, протей, а также клостридии перфрингенс). Таким образом, многочисленные случаи секундарных сальмонеллезных инфекций у животных, имеющих тяжелые фасциолезные поражения обусловливают массированное обсеменение мяса и внутренних органов животных, больных фасциолезом. С этом связана выбраковка и утилизация огромного количества печени не только по причине непосредственно фасциолезных поражений. [33]
Относительно перспектив распространения фасциолеза в мире, исследовательская группа ФАО/ВОЗ постоянно указывает, что в связи с ростом международной торговли мясом и мясными продуктами, расширением международного туризма, имеется реальная угроза того, что в последующие годы распространение паразитарных болезней, и фасциолеза в частности, будет возрастать.
Для снижения риска возникновения вспышек паразитарных болезней необходим постоянный эпидемиологический и эпизоотологический надзор. Он включает в себя оценку продуктов убоя животных и своевременные диагностические исследования. Необходимо также совершенствовать известные методы выявления возбудителей паразитарных болезней и разрабатывать новые. [7]
Фасциолез имеет большое эпизоотическое и эпидемическое значение, связанное с убойными животными, будучи выявляем, как правило, при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя. Значительные потери аграрного сектора экономики также подчеркивают необходимость разработки адекватных мер профилактики и борьбы с этим заболеванием.
Актуальность перечисленных вопросов обусловили цели и задачи проведенных исследований. В качестве основных методов в работе используются методы работы с нормативными и регламентирующими документами в области ветеринарно-санитарного контроля, с литературными источниками, методы наблюдения, а также собственные исследования и практическая работа по теме.
Целью исследований явилось изучение порядка и правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота при фасциолезе
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить эпизоотическую ситуацию по фасциолезу в Нижегородской области;
- провести патологоанатомические исследования при вскрытии крупного рогатого скота, больного фасциолезом, поступившего из хозяйств Нижегородской области, для установления типичной патологоанатомической картины;
- изучить морфологию и биологию возбудителя фасциолеза крупного рогатого скота;
- изучить нормативные документы, регламентирующие правила ветеринарно-санитарной экспертизы при фасциолезе крупного рогатого скота;
- дать ветеринарно-санитарную характеристику продуктам убоя крупного рогатого скота при фасциолезе.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ


1. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота.

Обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе подвергают мясо и другие продукты убоя крупного рогатого скота всех категорий хозяйств, проводит ВСЭ ветеринарный врач.
Мясо и мясопродукты, которые поступают на рынки с целью продажи, должны быть подвергунты обязательной ветеринарно – санитарной экспертизе. Она осуществляется вне зависимости от того, подвергались ли мясопродукты осмотру до доставки на рынок (кроме мяса и мясопродуктов, прошедших ветсанэкспертизу на мясокомбинатах и имеющих знаки ветеринарного осмотра, поступающих для продажи в фирменные магазины на рынках). В лабораторию владелцем должны быть предоставлены туша и субпродукты (печень, сердце, почки, легкие, селезенку), ветеринарное свидетельство и справку, подписанные ветеринарным врачом или фельдшером и заверенные печатью учреждения. В них указываются данные, касающиеся осмотра животного перед убоем, и сведения о том, что полученное мясо подвергалось ветеринарной экспертизе и выходит из местности, благополучной по острозаразным болезням. Для исключения подмены на туше должно быть клеймо ветосмотра. Справка действительна в течение пяти дней. [12]
Если мясо, предназначенное для продажи, поступает без справки ветеринарного врача и без клейма, владелец обязан предоставить для осмотра всю тушу вместе с головой и внутренними органами. Мясо и органы этой туши подлежат обязательному лабораторному исследованию, после чего, в зависимости от результатов осмотра и исследования решается вопрос о его реализации.
Если продукты не были проданы в день проверки и хранились вне рыночных холодильников, они подвергаются повторной экспертизе на следующий день. [24]
Химическое и бактериологическое исследования проводятся в обязательном порядке, если установлена сомнительная свежесть мяса или продуктов убоя при невозможности установления их доброкачественности органолептическим способом, а также во всех случаях, когда санитарная оценка не может быть дана по результатам ветеринарного осмотра. При ветеринарно–санитарной экспертизе солонины рассол исследуют отдельно (прозрачность, цвет, рН, т.д.), а солонину – отдельно, а также проводят бактериоскопию. [38]
Мясо, признанное пригодным в пищу, подлежит клеймению, а на готовые продукты наклеивают этикетки установленной формы

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота 6
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов крупного рогатого скота 9
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш крупного рогатого скота и других продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней, не передающихся человеку через мясо и мясопродукты 17
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш крупного рогатого скота и других продуктов убоя при фасциолезе 20
4.1. Эпизоотология фасциолеза и факторы, влияющие на зараженность животных фасциолезом 20
4.2. Морфология фасциол 30
4.3. Биология фасциол 34
4.4. Патолого-анатомическая картина при фасциолезе 39
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ. 43
2.1 Материалы и методы исследований. 43
2.2 Результаты исследований. 49
2.2.1 Распространение фасциолеза на территории Нижегородской области. 49
2.2.2 Особенности патолого-анатомической картины при инвазии крупного рогатого скота видом F. hepatica. 51
2.2.3 Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя крупного рогатого скота при фасциолезе. 57
3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ 59
ВЫВОДЫ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЯ 68

3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ


При исследовании, проводимом в ходе работы, было осмотрено 50 экземпляров печени от 50 голов КРС, туши которых были доставлены для ветеринарно-санитарной экспертизы на Автозаводской рынок.
У 24,2% животных были выявлены патологоанатомические признаки, характерные для фасциолеза. А именно: в желчных ходах больных фасциолезом животных обнаруживаются паразиты Fasciola hepatica имеет листообразную форму, длина паразита составляет 20-30 мм, ширина 8-12 мм. Пораженные фасциолами желчные ходы имеют вид плотных белых трубок, их слизистая оболочка находится в состоянии катарального воспаления. При дальнейшем развитии процесса стенки желчных протоков утолщаются, становятся бугристыми, хрящевидными. Выявляются разрост соединительной ткани печени и признаки цирроза. В желчных протоках обнаруживаются вязкая желто-бурая жидкость с остатками распавшихся фасциол и известковые образования. Увеличены портальные лимфатические узлы, они могут содержать черный или бурый пигмент, что происходит под влиянием токсических веществ, выделяемых фасциолами. Иногда фасциолы обнаруживаются в легких, и тогда в бронхах могут выявляться обызвествленные очаги, заполненные недоразвитыми фасциолами и густой темно-бурой жидкостью.
В зависимости от наблюдавшейся патологоанатомической картины различали 3 степени инвазии: — небольшую — с единичными паразитами; — умеренную — с десятками паразитов; — массивную — с множеством паразитов и их слепков. Проводилось микроскопическое исследова- ние и гистологическое описание органов парази- тирования. Проведено сопоставление выраженности патоморфологических изменений в зависимости от степени фасциолезной инвазии.
При небольшой степени инвазии в неизмененных или слегка расширенных внутрипеченочных желчных ходах отмечался очаговый склероз поджелудочной железы.
При умеренной степени инвазии были расширены внутрипеченочные желчные протоки с образованием небольших кист, наряду с дистрофией печени определялся и очаговый некроз. При массивной степени инвазии выявлялись расширенные подкапсульные и внутрипеченочные желчные протоки, кисты, холангит с разростом соединительной ткани с лимфогистиоцитарной инфильтрацией ее и склерозом, вплоть до цирроза, а также очаги некрозов в печени.
Стенки кровеносных сосудов утолщены, склерозированы, просвет их сужен. Застой желчи способствует камнеобразованию, а также вто- ричному инфицированию с развитием гнойного холецистита, холангита, абсцессов печени. Часто наблюдались циррозы печени, воспаление, фиброз поджелудочной железы.
При остром течении-болезни в просвете ответвлений воротной вены обнаруживалимолодых фасциол. По пути миграции паразитов в органе видны излившаяся кровь, разрост грануляционной. При подостром и хроническом течениях фасциолы располагаются в мелких и более крупных желчных протоках. Слизистая оболочка их катарально воспалена, в просвете, кроме паразитов, обнаруживают слизь.
В разрастающейся соединительной ткани всегда много ложных желчных протоков, образующихся за счет пролиферации эпигелия истинных протоков. В гепатоцитах развивается зернистая и жировая дистрофия, а также атрофия от давления разрастающейся соединительной ткани.
Таким образом, в печени развивается комплекс взаимосвязанных и взаимообуславливающихся патологических процессов: травмирование паренхимы, сосудов и желчных протоков, катаральный холангит, дистрофия гепатоцитов и паразитарный цирроз. В других органах (легких, лимфатических узлах и др.) при хроническом фасциолезе образуются паразитарные гранулемы с типичным для них строением.
На территории России распространены два вида возбудителей фасциолеза: F. hepatica (фасциола обыкновенная) и F. gigantica (фасциола гигантская). Из анализа, проведенного по результатам ВСЭ в ЛВСЭ Автозаводского рынка, установлено, что на территории Нижегородской области циркулирует возбудитель фасциолеза F. hepatica. Из данных проведенных ветеринарно-санитарных экспертиз установлено, что болезнь чаще протекает хронически, реже в острой форме.
Мясо и внутренние органы больных фасциолезом животных чаще и в большей степени бывают обсеменены различными микроорганизмами. Прежде всего речь идет о стафилококках (около 48% случаев), стрептококках, кишечной палочке, включая энтеро-патогенные серотипы, протее, клостридии перфрингенс типа А.
Как установлено, экстенсивность инвазии, в среднем, составляет 24%.
На основании полученных нами данных учета и их анализа нами отмечено, что широкому распространению фасциолеза крупного рогатого скота в отдельных районах Нижегородской области способствует наличие увлажненных пастбищ с биотопами моллюсков - промежуточных хозяев F.hepatica, отсутствие благоустроенных водопоев в летний период, а также скудное финансовое положение хозяйств, неспособных приобрести фасциолоциды для своевременной дегельминтизации животных.


ВЫВОДЫ


1. Фасциолез крупного рогатого скота в Нижегородской области является энзоотичной инвазией, распространение которого находится в зависимости от возраста животных, технологий пастбищного содержания, плотности биотопов и зараженности промежуточных хозяев личинками фасциол, эффективности противоэпизоотических мероприятий;
2. При фасциолезе определяются характерные патологоанатомические признаки, позволяющие проводить как диагностику, так и дифференциальную диагностику фасциолеза в ходе ВСЭ. В ряде случаев необходимо дополнительное бактериологическое и гельминтологическое исследования;
3. Интенсивное заражение фасциолезом оказывает отрицательное влияние на мясную продуктивность и снижает убойные качества КРС, о чем свидетьствуют результаты патологоанатомических исследовнаий, проведенных в ходе ВСЭ 50 туш и внутренних органов КРС, доставленных в лабораторию ВСЭ Автозаводского рынка;
4. Бактериальная обсемененность мяса КРС, пораженного фасциолезом, значительно выше, чем у здоровых убойных животных;
5. Выявленная характерная особенность в виде микстинвазий фасциолеза, отягощающих его течение, требует комплексного подхода при принятии решений о санитарной оценке поступивших на исследование продуктов убоя КРС;
6. Примененный алгоритм проведения послеубойного осмотра туш КРС, выходящих из местности, неблагополучной по фасциолезу, на основании данной работы можно считать эффективным.

1. Ахмедрабаданов, Х.А. Эпизоотологические особенности фасциолеза овец в горной зоне Дагестана/Х.А. Ахмедрабаданов//Сб. науч. статей Даг. ГСХА, 2003.- С. 18-21.
2. Бейер Т.В. Клеточная биология споровиков - возбудителей протозойных болезней животных и человека. Л. - 1989. – 321 с.
3. Боровков М.В., Серёгин И.Г., Меньшикова З.Н., Григорьева Т.А. Термины и определения, применяемые в ветсанэкспертизе. М., ФГОУ ВПО МГАВМ, 2004. – 134 с.
4. Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов – М.: РИФ «Антиква», 1994. – 607 с.
5. Ветеринарная и медицинская паразитология: Энциклопедический справочник. Ятусевич А.И., Рачковская И.В., Каплич В.М. М.: Колос, 2001. – 538 с.
6. Водянов, А. А. Морфология, биология и лабораторная диагностика возбудителей инвазионных болезней животных. В 3 ч. Ч. I. Ветеринарная гельминтология: учебно-методическое пособие / А. А. Водянов, С. Н. Луцук, В. П. Толоконников; Ставропольский государственный аграрный университет. – Ставрополь: АГРУС, 2009. – 84 с.
7. Горегляд Х.С. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства.- М.: Колос, 1981. – 583 с.
8. Горохов В.В. Фасциолез- как сложная экологическая проблема // Матер.докл.научн.конф. // Ветеринария.- 2000.- №3.- С.8-12.
9. Горохов В.В. Фасциолез- как сложная экологическая проблема // Матер.докл.науч.конф " Теория и практика борьба с паразитарными болезнями (зоонозы) // М., 2002.- С.97-100.
10. Горохов В.В. Эпизоотическая ситуация по фасциол езу и диктиокаулезу КРС в Московской области // Вет. консультант. 2003. - №. -С. 17.
11. Горохов В.В. Эпизоотический процесс при фасциолезе //Ветеринария.1986.-№6.-С. 38-43.
12. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник – М.: Колос, 1998. – 335 с.
13. Загаевский И.С., Жмурко Т.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза основами технологии переаботки продуктов животноводства. - М.: Колос. - 1983. – 223 с.
14. Кольчик Ю.А. Экономический ущерб от инфекционных и инвазионных заболеваний сельскохозяйственных животных, пути его снижения. // Агропромышленное производство: опыт, проблемы и тенденции развития. М. – 2003. - № 2. – С. 62-75
15. Кузьмичев В.В. Фасциолез овец и крупного рогатого скота в Нечерноземной зоне России //Автореф. дис. . докт. вет. наук. 1997. - 47 с.
16. Кунаков А.А (соавтор) Патологическая анатомия сельскохозяйственных животных. 4 издание, М. Колос, 2003. – 367 с.
17. Макаров, В.А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства – М.: Агропромиздат, 1987. – 27 с.
18. Никитин И.И., Воскобойник В.Ф., Василевский Н.М. и др. Организация и экономика ветеринарного дела. Практикум. М. – 1998. – 518 с.
19. Нурхаметов Х.Г., Еникеев Д.А. Фасциолез жвачных и человека (интенсивность катаболических и анаболических процессов). -Уфа. -1997. 250 с.
20. Паразитология и инвазионные болезни сельскохозяйственных животных./ Под ред. К.И. Абуладзе. М.: Агропромиздат. – 1990. – 547 с.
21. Паразитология и инвазионные болезни животных/ М.Ш. Акбаев, А.А. Водянов, Н.Е. Косминков и др.; под ред. М.Ш. Акбаева. М.: Колос. - 2002.- 743 с.
22. Патологическая анатомия сельскохозяйственных животных: учебник / под ред.: В. П. Шишкова, А. В. Жарова. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : Колосс, 2003. - 568 с.
23. Патологическая анатомия животных: учебное пособие / В. С. Прудников, Б. Л. Белкин, А. И. Жуков. - Минск : ИВЦ Минфина, 2012. - 479 с.
24. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1998. – 62 с.
25. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов – М.: Колос, 2000. – 367 с.
26. Салимов, В. А. Атлас. Патологоанатомическая и дифференциальная диагностика факторных заболеваний молодняка сельскохозяйственных животных: учебное пособие / В. А. Салимов. - М.: Колос, 2001. - 76 с.
27. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. – Ростов-на-Дону: Март, 2001. – 703 с.
28. Серёгин И.Г., Боровков М.Ф. , Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. СПб: "ГИОРД", 2005. - 465 с.
29. Серёгин И.Г., Никитченко В.Е., Кунаков А.А., Родин В.И. Методы подготовки продуктов убоя животных для осмотра при ветсанэкспертизе, 2000. – 317 с.
30. Справочник ветеринарного врача. / Сост. И общ. Ред. В.Г. Гавриша и И.И.Калюжного. Ростов – на – Дону: Феникс. - 1999. – 608с.
31. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов животноводства / [В. И. Хоменко и др.] ; под ред. В. И. Хоменко. Киев: Урожай. - 1989. - 350 с.
32. Третьяков А.Д. Ветеринарное законодательство, том 1, 4. – М.: ВО Агропромиздат. - 1989.
33. Уркхарт Г., Эрмур Дж., Дункан Дж.. Ветеринарная паразитология. М.: Аквариум. – 2000. - 366 c.
34. Фасциолез крупного рогатого скота (эпизоотология, иммунитет, иммунодиагностика и меры борьбы) / Национальная академия наук Беларуси, РУП "Институт экспериментальной ветеринарии им С. Н. Вышелесского" ; сост. М. В. Якубовский [и др.]. - Минск: 2007. - 15 с.
35. Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных. – М.: Пищевая промышленность, 1997. – 240 с.
36. Шемякова, С. А. Особенности эпизоотологии фасциолеза крупного рогатого скота в Нижегородской области / С. А. Шемякова // Ветеринарная патология. - 2009. - № 2. - С. 107-108
37. Шур И.В. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 616 с.
38. Юсупова З.Х. Биобезопасность продовольственного сырья животного происхождения при опасных зоонозах (обзор литературы) / Биттиров А.М., Юсупова З.Х., Джабаева М.Д., Бицуева Л.Ю.//Науч.-практ. издание. Типография КБГСХА. – 2009. – 42 с.
39. Юсупова З.Х. Биогеография и нозологический ареал зоонозных инвазий животных и человека в РФ. / Юсупова З.Х., Биттиров А.М., Бицуева Л.Ю. // Типография КБГСХА. – 2009. – 34 с.
40. Якубовский, М. В. Фасциолез животных: проблемы и пути их решения. / М.В. Якубовский // Ветеринарная медицина Беларуси. - 2003. - N4/5/2003. - С. 37-38.
41. Яременко, Н.А. Эпизоотологический анализ фасциолеза крупного poi атого скота / Н.А. Яременко, И.Ф. Кленова, В.В. Горохов, Н.П. Сорокина, И.А. Молчанов // Ветеринария. - 2005.- № 4. с. 30-31.
42. Arias M.S., Piñeiro P., Sánchez-Andrade R., Suárez J.L., Hillyer G.V., Díez-Baños P., Paz-Silva A., Morrondo P. Relationship between exposure to Fasciola hepatica in roe deer (Capreolus capreolus) and cattleextensively reared in an endemic area. Res Vet Sci. 2013 Dec;95(3):1031-5.
43. Bennema S.C., Scholte R.G., Molento M.B., Medeiros C., Carvalho Odos S. Fasciola hepatica in bovines in Brazil: data availability and spatial distribution. Rev Inst Med Trop Sao Paulo. 2014 Jan-Feb;56(1):35-41.
44. Charlier J., Vercruysse J., Morgan E., van Dijk J., Williams D.J. Recent advances in the diagnosis, impact on production and prediction of Fasciola hepatica in cattle. Parasitology. 2014 Mar;141(3):326-35. Epub 2013 Nov 7.
45. Kozłowska-Łój J., Łój-Maczulska A. The prevalence of Fasciola hepatica L. infection in cattle in the Lublin province in the years 2009-2012. Ann Parasitol. 2013;59(4):207-8.
46. Novobilsky, ´ A., Averpil, H.B., Höglund, J., 2012a. The field evaluation of albendazole and triclabendazole efficacy against Fasciola hepatica by coproantigen ELISA in naturally infected sheep. Vet. Parasitol. 190, 272–276.