Организация бухгалтерского учета и анализоборота предприятия общественного питания ООО «РесторановЪ»

ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время на этапе развития рынка товаров и услуг одной из важнейших отраслей обслуживания населения является общественное питание. Это одно из основных развивающихся направлений пищевой отрасли. Индустрия питания, на данный момент, представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, особенностями направлений кухни и качеством питания.
Результаты деятельности этой сферы носят многофункциональный, комплексный характер, увеличивают свободное время населения, освобождают его от трудоемких работ по ведению домашнего хозяйства, способствуют рациональному использованию денежных доходов. Предприятия общественного питания играют важную роль в удовлетворении потребностей населения, и в системе инфраструктуры национальной экономики рассматриваются как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище.
Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.
Растет не только число самих предприятий общественного питания, но и расширяется их диапазон, виды предоставляемых услуг и блюд. Подобное насыщение влечет за собой повышение конкуренции в данной сфере. В связи с этим, предприятии общественного питания должны постоянно поддерживать свою конкурентоспособность, а следовательно вести стабильно развивающуюся и эффективную деятельность.
Большое и неотъемлемое значение для функционирования предприятия имеет правильное ведение бухгалтерское учета, на основе которого можно совершенствовать управление предприятием и достигать больших результатов в данной отрасли. Что касается, учета в сфере общественного питания, то это достаточно трудоемкий процесс, наполненный различными особенностями. Специфика учета на многих предприятиях параллельна бухгалтерскому учету, который ведется в торговле, так учитывает не только производство, но и продажу.
Цель исследования – рассмотреть организацию бухгалтерского учета и провести анализ оборота предприятия общественного питания ООО «РесторановЪ»
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1. Рассмотреть задачи и основы организации бухгалтерского учета на предприятии общественного питания;
2. Охарактеризовать нормативно-правовую базу регламентирующую ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания;
3. Описать методику анализа оборота предприятий общественного питания;
4. Рассмотреть документальное оформление и учет оборота общественного питания;
5. Провести анализ оборота общественного питания
6. Дать рекомендации по совершенствованию бухгалтерского учета и выявить резервы роста оборота общественного питания.
Объект исследования – оборот общественного питания.
Предмет исследования: учет и анализ оборота предприятия общественного питания.
Объект наблюдения - ООО «РесторановЪ»
В процессе работы были применены разнообразные методы исследования, к ним относится: метод сводки и группировки данных, статистический и прогностический метод, сравнительный анализ, метод обобщающих показателей, метод прогнозирования, а так же наблюдение описательный и логический метод.
Степень разработанности в литературе. В работах: Астахова В. П., Ашмарина, Е.М., Бабаев, Ю. А., Баканов, М. И., Бородиной, В. В., Бердниковой Т.Б., Бочаровой В.В., Бланка И.А., Донцовой Л. В., Ефимовой О.П., Каморджановой Н. А., Кондраковой Н. П., Ковалева В. В. , Кондраков, Н. П. Кондракова Н.П.
Практическая значимость работы заключается в том, что полученные результаты и разработанные предложения могут быть применены для организации бухгалтерского учета и анализа оборота предприятия общественного питания.
Структура выпускной квалификационной работы включает в себя введение, два раздела, а также заключение, список литературы, приложения.
В первом разделе рассматриваются теоретические аспекты бухгалтерского учета и анализа оборота предприятий общественного питания. В данном разделе характеризуются основные задачи и основы организации бухгалтерского учета на предприятии общественного питания, рассмотрена нормативно-правовая база регламентирующая ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания
Во втором разделе рассмотрен бухгалтерский учет и анализ оборота ООО «РесторановЪ», и описано совершенствование бухгалтерского учета и резервы роста оборота общественного питания на примере ООО «РесторановЪ».

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 7
1.Теоретические аспекты бухгалтерского учета и анализа оборота предприятий общественного питания 10
1.1.Задачи и основы организации бухгалтерского учета на предприятии общественного питания 10
1.2.Нормативно-правовая база регламентирующая ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания 16
1.3 Методика анализа оборота предприятий общественного питания 23
2.Бухгалтерский учет и анализ оборота ООО «Ресторанов» 34
2.1.Экономическая характеристика деятельности 34
2.2 Документальное оформление и учет оборота общественного питания 41
2.3Анализ организации процесса производства и динамики оборота общественного питания 50
2.4 Факторный анализ оборота общественного питания 54
2.5Совершенствование бухгалтерского учета и резервы роста оборота общественного питания 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 71

Тема выпускной квалификационной работы – Организация бухгалтерского учета и анализ оборота предприятия общественного питания ООО «РесторановЪ»
Выпускная квалификационная работа состоит из 74 страниц, включает 12 таблицы, 2 приложений, 2 рисунков и 50 использованных источников.
Ключевые слова и словосочетания, характеризующие содержание выпускной квалификационной работы: ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ, БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, АНАЛИЗ ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
Объектом исследования при написании выпускной квалификационной работы является оборот общественного питания ООО «РесторановЪ».
Целью выпускной квалификационной работы является изучение вопросов бухгалтерского учета и анализ оборота предприятия общественного питания ООО «РесторановЪ».
По результатам оценки деятельности ООО «РесторановЪ» были сделаны следующие отрицательные выводы:
- ненадлежащий учет оплаты труда работников основного производства
- не осуществляется учет косвенных расходов
- Учет готовой продукции осуществляется не на корректном счете
- нет учета по полуфабрикатам, которые используются при производстве
- нет учета по забракованной продукции и понесенных затратах на ее исправление
В целях совершенствования учета и контроля оборота предприятия общественного питания ООО «РесторановЪ» были предложены следующие практические рекомендации:
- перевести учет оплаты труда поваров и кухонных работников и все связанные с ней страховые взносы на счет 20
- формировать внутрихозяйственный компенсационный резерв норм естественной убыли на счете 95, что позволит прогнозировать потери заранее и избегать их
- для учета готовой продукции использовать счет 40 «Выпуск продукции (работ, услуг)», что позволит выявлять отклонения от норм при изготовлении продукции.
- ввести учет по полуфабрикатам собственного изготовления.
- ввести учет по бракованной продукции.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. «Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)» от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 9.03.2021) (с изм. и доп., вступ. в силу с 02.10.2016) // Консультант плюс: [Сайт справочной системы] – Режим доступа: http://www.consultant.ru. Дата обращения: 28.05.2021
2. «Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая)» от 05.08.2000 N 117-ФЗ (ред. от 17.02.2021) // Консультант плюс: [Сайт справочной системы] - Режим доступа: http://www.consultant.ru. Дата обращения: 28.05.2021
3. Федеральный закон от 06.12.2011 N 402-ФЗ (ред. от 26.07.2019) «О бухгалтерском учете» // Консультант плюс: [Сайт справочной системы] – Режим доступа: http://www.consultant. Дата обращения: 28.05.2021
4. Об утверждении Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации: Приказ Минфина РФ от 29.07.1998 N 34н (ред. от 11.04.2018) // Консультант Плюс : [сайт справочной системы] - Режим доступа: http://www.consultant.ru. Дата обращения: 28.05.2021
5. Об утверждении Плана счетов бухгалтерского учета финансово- хозяйственной деятельности организаций и Инструкции по его применению: Приказ Минфина РФ от 31.10.2000 N 94н (ред. от 08.11.2010) // Консультант Плюс : [сайт справочной системы] – Режим доступа: http://www.consultant.ru.Дата обращения: 28.05.2021
6. Астахов В. П. Бухгалтерский (финансовый) учет: учебник для бакалавров /Астахов В. П./ - 11-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - 984 с.
7. Алексеева, Д. А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России /Д.А. Алексеева// Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 6. – С. 151–155.
8. Ахмадеева, О. А. Тенденции развития рынка общественного питания в России / О.А. Ахмедова, А.И. Идрисова // Молодой ученый. - 2016. - №8. - С. 483-486.
9. Абрютина М.С. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия:/ Абрютина М.С. / Учебное пособие. - М.: Дело и Сервис, 2016. - 45 с
10. Алексеева, Д. А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России /Д.А. Алексеева/ Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 6. – С. 151–155.
11. Баканов, М. И. Теория экономического анализа: учебник / М. И. Баканов, М. В. Мельник, А. Д. Шеремет / под ред. М. И. Баканова. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 536 с.
12. Бухгалтерское дело: Учебник/Вахрушина М.А., 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Вузовский учебник, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 376 с.
13. Бочкарева,И.В. Планирование на предприятии (организации) : учеб. пособие / И. В. Бочкарева. - Чита : ЗабГУ, 2016. - 207 с.
14. Бессонова, Л. П. Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения : учебник и практикум для вузов / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова ; под редакцией Л. П. Бессоновой. - 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. - 636 с.
15. Безднозрева, Н.В. Нормативные аспекты регулирования функционирования предприятий общественного питания/ Н.В. Бездноздрева //Электронный журнал научных публикаций ЭГО – 2016 - № 56 – С.22-27.
16. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. / 1Балабанов И.Т./ Учебное пособие. – М. «Финансы и статистика», 2017. – 477с.
17. Брагин Л.А. Торговое дело. Экономика и организация. / Брагин Л.А./ Учебник. – М: «Инфра – М», 2018. –255 с.
18. Власова, М.С. Эффективность использования затрат и ее влияние на экономическую устойчивость предприятия/ М.С. Власова// Научно-аналитический журнал Проблемы современной экономики – 2016. – №3(43) - С. 123-125.
19. Внутрифирменное планирование: учебник и практикум для академического бакалавриата / С. Н. Кукушкин [и др.]; под ред. С. Н. Кукушкина, В. Я. Позднякова, Е. С. Васильевой. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательство Юрайт, 2018. - 322 с.
20. Горелов, Н. А. Развитие информационного общества: цифровая экономика: учебное пособие для вузов / Н. А. Горелов, О. Н. Кораблева. - Москва: Издательство Юрайт, 2020. - 241 с.
21. Галицкий, Е.Б. Маркетинговые исследования. Теория и практика./ Е.Б. Галицкий / - М.: Юрайт. - 2016. - 257 с.
22. Дорман, В. Н. Коммерческая организация: доходы и расходы, финансовый результат: учебное пособие для академического бакалавриата / В. Н. Дорман ; под науч. ред. Н. Р. Кельчевской. - М.: Издательство Юрайт, 2018. - 108 с.
23. Еремеева, Н. В. Конкурентоспособность товаров и услуг : учебник и практикум для вузов / Н. В. Еремеева. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 242 с.
24. Жабина, С.Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании./ С.Б. Жабина/ М.: Академия, - 2016. - 116 с.
25. Кондраков, Н. П.Бухгалтерский (финансовый, управленческий) учет: учебник / Н. П. Кондраков. - М. : Проспект, 2015. - 442 с.
26. Коммерческая деятельность : учебник и практикум для прикладного бакалавриата / И. М. Синяева, О. Н. Жильцова, С. В. Земляк, В. В. Синяев. - М. : Издательство Юрайт, 2018. - 404 с.
27. Кичалюк, О.Н. Правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания /О.Н. Кичалюк //Электронный архив научных публикаций – 2017 – 124 с.
28. Ковалев В.В. Финансовый анализ. Управление капиталом./Ковалев В.В./ Выбор инвестиций. Анализ отчетности. – М: Финансы и статистика, 2017. –512 с
29. Лифиц, И. М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебное пособие для вузов / И. М. Лифиц. - 4-е изд., перераб. и доп. - Москва: Издательство Юрайт, 2020. - 392 с
30. Лимитовский, М. А. Корпоративный финансовый менеджмент : учеб.-практ. пособие / М. А. Лимитовский, В. П. Паламарчук, Е. Н. Лобанова ; отв. ред. Е. Н. Лобанова. - М. : Издательство Юрайт, 2017. - 990 с.
31. Низовкина, Н. Г. Управление затратами предприятия (организации): учебное пособие для академического бакалавриата / Н. Г. Низовкина. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Издательство Юрайт, 2018. - 185 с.
32. Некрасова, Н.П. Малые предприятия в 2017 году - какие компании попадают в эту категорию/ Н.П. Некрасова// PPT.RU – 2017 – 85 с.
33. Николенко, П. Г. Бухгалтерский учет в организациях общественного питания : учебник и практикум для вузов / П. Г. Николенко, А. М. Терехов. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Издательство Юрайт, 2020. - 409 с.
34. Островская, Ольга Леонидовна. Управленческий учет: Учебник и практикум / Островская Ольга Леонидовна; Островская О.Л., Абдалова Е.Б., Осипов М.А., Карлик А.Е. - М.: Издательство Юрайт, 2017. - 383. - (Бакалавр. Прикладной курс).
35. Панченко, Е.Ю. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности : учеб. пособие. Ч. 1 / Е. Ю. Панченко. - Чита : ЗабГУ, 2014. - 123 с.
36. Панченко, Елена Юрьевна. Экономика предприятия (организации) : учеб. пособие. Ч. 1 / Панченко Елена Юрьевна, Медведева Людмила Николаевна. - Чита : ЗабГУ, 2013. - 275 с.
37. Розанова, Н. М. Конкурентные стратегии современной фирмы: учебник и практикум для вузов / Н. М. Розанова. - Москва: Издательство Юрайт, 2020. - 343 с.
38. Соловьева, Ю. Н. Конкурентные преимущества и бенчмаркинг : учебное пособие для вузов / Ю. Н. Соловьева. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Издательство Юрайт, 2020. - 139 с.
39. Сергеев, Л. И. Цифровая экономика: учебник для вузов / Л. И. Сергеев, А. Л. Юданова; под редакцией Л. И. Сергеева. - Москва : Издательство Юрайт, 2020. - 332 с
40. Сологубова, Г. С. Составляющие цифровой трансформации : монография / Г. С. Сологубова. - Москва : Издательство Юрайт, 2020. - 147 с.
41. Управление конкурентоспособностью : учебник и практикум для вузов / под редакцией Е. А. Горбашко, И. А. Максимцева. - Москва: Издательство Юрайт, 2020. - 447 с.
42. Фомичев, В. И. Управление качеством и конкурентоспособностью: учебник для вузов / В. И. Фомичев. - Москва : Издательство Юрайт, 2020. - 156 с.
43. Хруцкий, В. Е. Внутрифирменное бюджетирование. Теория и практика : учебник для бакалавриата и магистратуры / В. Е. Хруцкий, В. В. Гамаюнов. - 3-е изд., испр. и доп. - М. : Издательство Юрайт, 2018. - 456 с.
44. Экономика строительства : учебник для вузов / Х. М. Гумба [и др.] ; под общей редакцией Х. М. Гумба. - 4-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. - 449 с.
45. Johnson T.H. Activity Management and Performance Measurement in a Ser-vice Organization / T.H. Johnson, G. Fults, P. Jackson. - Sarasola, FL: American Accounting Association, 1990. – 295 с.
46. Cokins G. Activity-based Cost Management: An Executive's Guide / G. Cokins. - Wiley, 2001. - 384 с
47. Cokins G. Activity-Based Cost Management: Making It Work: A Manager's Guide to Implementing and Sustaining an Effective ABC System / G. Cokins. – 162 McGraw-Hill Companies, 1996. - 228 с.
48. Hicks Douglas T.. Activity-Based Costing : Making It Work for Small and Mid-Sized Companies / Douglas T. Hicks. – second edition. - Wiley Cost Man-agement Series, 2008. – 325 с.
49. Innes J., Activity-Based Costing: A Review with Case Studies / J. Innes, F. Mitchell. - London: The Chartered Institute of Management, 1990. – 436 с.
50. Hall Robert W. Measuring Up: Charging Pathways to Manufacturing Excellence / Robert W. Hall, Thomas Н. Johnson, Peter В. В. Turney. - Homewood IL: Dow-Jones Irwin, 1990. – 384 с.