Эффективность использования персонала в индустрии гостеприимства

Актуальность темы. Люди являются главным богатством любой страны, основным ресурсом, фактором производства и главной составляющей экономического роста. Осознание этого особенно актуально для нашей страны, стремящейся сегодня занять достойное место в мировой экономике. Современный этап развития России требует усиления влияния человека, его- инициативы, творчества и интеллекта на экономический прогресс страны. Пока Россия здесь еще не раскрыла своего потенциала. В тоже время трудовые ресурсы России отличаются хорошими качественными характеристиками, высоким уровнем образования, квалификацией, трудовыми навыками. Поэтому в современных условиях стоит задача сохранить, раскрыть, задействовать творческий потенциал народа, направить его на созидание и экономический рост.
Управление человеческими ресурсами на предприятиях индустрии гостеприимства представляет собой современную комплексную систему целенаправленных мероприятий кадрового менеджмента в современном и динамично развивающемся гостинично- туристском комплексе по организации и осуществлению скоординированного трудового процесса специалистов и персонала отелей, а также других предприятий, связанных с сервисным обслужи- ванием туристов, которая направлена на обеспечение условий для оптимального функционирования этих предприятий, имея в виду их коммерческую и техничес- кую эксплуатацию в процессе предоставления гостиничных и иных услуг.
Трудовой процесс в рамках управления человеческими ресурсами на предприятиях индустрии гостеприимства, в целом, ориентирован на создание стабильного, сплоченного, ответственного и высокопроизводительного коллектива специалистов и персонала, способного обеспечить, в частности, безукоризненный сервис, прибывающим в отель гостям, эффективную коммерческую и техническую эксплуатацию гостиницы, а также адекватно реагирующего на быстро меняющуюся конъюнктуру рыночных условий функционирования отеля во внешней среде.

Содержание Введение 6
Глава 1. Теоретические аспекты управления предприятиями гостеприимства и эффективного использования персонала 9
1.1. Тенденции развития индустрии гостеприимства 9
1.2.Персонал как одна из составляющих гостиничного продукта 27
1.3. Особенности трудовой деятельности в сфере гостеприимства 38
1.4.Особенности и проблемы формирования и использования персонала предприятий гостеприимства 54
Глава 2. Экономическая диагностика трудовой составляющей сферы гостеприимства 69
Гостиничный комплекс региона и основные факторы, определяющие его эффективное развитие 71
Диагностические процедуры экономической оценки интеллектуально- трудовой деятельности персонала предприятий гостеприимства 86
Анализ и оценка процессов формирования и использования персонала предприятий гостеприимства 107
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности использования персонала предприятий гостеприимства 121
Совершенствование системы подготовки кадров для гостиничной сферы через установление более тесных взаимоотношений между ВУЗами и гостиничными предприятиями 121
Переход специализированных ВУЗов на патиентную стратегию развития… 129
Разработка программы подготовки управленцев для гостиниц путем взаимодействия гостиничных предприятий с вузами. 133
Использование и применение в подготовке специалистов модели компетенций совместно с ВУЗом и гостиничным предприятием… 139
Разработка системы оценки персонала с помощью компетентностного подхода в гостиничном бизнесе и для итоговой оценки знаний выпускника специализированного ВУЗа. 144
Рекомендации по развитию и обучению человеческих ресурсов на предприятиях индустрии гостеприимства. 148
Мотивационно - стимулирующие инструменты для предприятий гостеприимства города Москвы. 157

Заключение 170
Список использованных источников 172
Приложение 1 178

Авторы: Ефремова Екатерина Алексеевна, Лямина Мария Николаевна,
группа 03.ЭТД-09-1
Тема ВКР: «Эффективность использования персонала в индустрии гостеприимства.»
Объем ВКР: 182стр, 52 рисунка, 34 таблицы, одно приложение, 3 главы, 76 источников.
Ключевые слова: эффективность, использование, персонал, индустрия, гостеприимство, Москва
Объектом исследования является эффективность использования персонала в гостиничных комплексах Москвы.
Цель выпускной квалификационной работы – анализ показателей эффективности использования персонала в индустрии гостеприимства.
Научная новизна дипломной работы состоит в изучении эффективности использования персонала, занятого в индустрии гостеприимства именно в Москве, и разработка рекомендаций в области повышения эффективности использования персонала для предприятий гостеприимства города Москвы.
В первом разделе ВКР рассмотрены теоретические аспекты управления предприятиями гостеприимства и эффективного использования персонала. Во второй главе представлена экономическая диагностика трудовой составляющей сферы гостеприимства города Москвы. В третьем разделе предложены рекомендации по повышению эффективности использования персонала предприятий гостеприимства.
Были разработаны следующие рекомендации: мероприятия в области развития ресурсного потенциала гостиничного предприятия; рекомендации по развитию и обучению человеческих ресурсов на предприятиях индустрии гостеприимства; мотивационно – стимулирующие мероприятия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ



Нормативные документы:
1. "Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)" от 30.11.1994 N 51-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.1994) (ред. от 07.02.2011)
2. "Конституция Российской Федерации" (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ)
3. "Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.12.2001) (ред. от 29.12.2010) (с изм. и доп., вступающими в силу с 07.01.2011)
4. Постановление Правительства Москвы от 07.10.2011 N 476-ПП (ред. от 26.11.2013) "Об утверждении Государственной программы города Москвы "Развитие индустрии отдыха и туризма на 2012-2016 годы" // Вестник Мэра и Правительства Москвы", спецвыпуск № 5, 20.10.2011.

Основная литература:

5. Алавердов А.Р. Управление персоналом: Учебное пособие / А.Р. Алавердов, Е.О. Куроедова, О.В. Нестерова. - М.: МФПУ Синергия, 2013.-400с.
6. Артемова Е.Н., Козлова В.А. Основы гостеприимства и туризма 2009г.-116с.
7. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес: Учебное пособие. Ростов н/Д, 2013.-348с.
8. Галанин Ю. Г. Социальное партнерство ВУЗа и гостиничного предприятия в профессиональной подготовке туристских кадров: диссерт. канд.пед.наук: 13.00.08. – М, 2011.-187с.
9. Гомилевская Г.А. Организационно-управленческие инновации в повышении эффективности гостиничного бизнеса (на примере Приморского края). Автореф. дисс. к.э.н. – Владивосток, 2010.-196с.


10.Гордин В. Э., Балаева О. Н., Предводителева М. Д. Индустрия гостеприимства и туризм: проблемы и задачи магистерской подготовки // Университетское управление: практика и анализ. № 1 (71), 2011. -416с.
11.Горяинов К.С. Повышение эффективности использования ресурсного потенциала гостиницы в российских условиях: диссертация кандидата экономических наук: 08.00.05 / Горяинов Константин Станиславович; [Место защиты: Моск. акад. предпринимательства при Правительстве Москвы].- Москва, 2013.-173с.
12.Елканова Д.И., Осипов Д.А., Романов В.В., Сорокина Е.В. Основы индустрии гостеприимства. Учебное пособие. - М.: Дашков и Ко, 2010.-248с.
13.Зайцева Н.А. Управление персоналом в гостиницах: Учебное пособие / Н.А. Зайцева. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013.-416с.
14.Дементьева, А.Г. Управление персоналом: Учебник / А.Г. Дементьева, М.И. Соколова. - М.: Магистр, 2011.-240с.
15.Ивановская Л.В. Управление персоналом: теория и практика. Кадровая политика и стратегия управления персоналом: Учебно-практическое пособие / Л.В. Ивановская. - М.: Проспект, 2013.- 64с.
16.Кассин К.П. Внутренний маркетинг как инструмент обеспечения конкурентоспособности предприятий сферы услуг гостеприимства: диссертация кандидата экономических наук: 08.00.05 / Кассин Кирилл Петрович; [Место защиты: Рос. эконом. акад. им. Г.В. Плеханова].- Москва, 2009.- 172 с.: ил. РГБ ОД, 61 09-8/1315,-171с.
17.Кибанов А.Я. Управление персоналом организации: актуальные технологии найма, адаптации и аттестации: учебное пособие / А.Я. Кибанов, И.Б. Дуракова. – М. : КНОРУС, 2009. -368с.
18.Ляпина И.Ю. Гостиничное дело. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. -280с.
19.Макринова Е.И. Управление персоналом в гостиничном менеджменте: Учебное пособие / Е.И. Макринова, А.Г. Васильев, А.С. Васильева. - СПб.: Троицкий мост, 2013.-208с.


20.Малахова, Н. Н. Инновации в туризме и сервисе / Н. Н. Малахова. -Ростов н /Д
: Феникс, 2010. 244с.
21.Малых Н.И, Можаева Н.Г. , Экономика гостиничного предприятия: Учебное пособие /. - М.: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2013г. - с.105
22.Никольская Е.Ю. Формирование и развитие кадрового потенциала гостиничного комплекса: на примере г. Москвы. Автореф. дисс. к.э.н. – М., 2009.-16с
23.Овчинников, С. А. Безопасность гостинично-туристического бизнеса: Флинта, 2010. -224с.
24.Отчет: Развитие индустрии гостеприимства в России. Июнь 2013. Hiltom Worldwide.-36с.
25.Отчёт по научно-исследовательской теме «Проведение исследования и формирование системы взаимодействия участников программы кадрового развития индустрии гостеприимства г. Москвы, механизмов её реализации». М., 2013.-71с.
26.Панчук Е.И. Основы туризма и индустрии гостеприимства: программа бакалавриата для абитуриентов, поступающих по направлению подготовки 100400 Туризм. - Вологда: Вологодский институт бизнеса, 2010. -183с.
27.Пивоварова М.А. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг в России и за рубежом. 2010. № 2. -56с.
28.Поташева О.В. Проблемы и возможности формирования туристского кадрового потенциала 2008 .-168с.
29.Селюков М.В., Рогова А.В. Целевое развитие персонала как фактор успешной деятельности организаций в сфере гостеприимства // Современные проблемы науки и образования. – 2012. – № 4. -154с
30.Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие / А.В. Сорокина. - М.: Аль-фа-М: ИНФРА-М, 2011.-304с.
31.Тебекин, А.В. Управление персоналом: Учебник / А.В. Тебекин. - М.: КноРус, 2013.-432с.


32.Уокер, Д. Р. Введение в гостеприимство: учеб. пособие / Д. Р. Уокер ; пер. с англ. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2013.- 463с.
33.Федорова Н.В., Минченкова О.Ю. Управление персоналом организации: учебник. – М.: Кнорусс, 2011.-512с.
34.Федулин А.А. Исследование рынка трудовых ресурсов гостиничного комплекса Москвы. М.: ГАСБУ Ин-т туризма и гостеприимства, 2012.- 251с.
35. Федцов В.Г. Культура сервиса.-М.,2000.-59с.
36.Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. "Экономика и организация гостиничного хозяйства 2009.-190с.
37.Шелест А.П. Формирование и развитие интегрированной системы повышения конкурентоспособности гостиничного бизнеса : автореферат дис. ... кандидата экономических наук : 08.00.05 / Шелест Андрей Петрович; [Место защиты: Воронеж. гос. ун-т].- Воронеж, 2011.-17с.

Дополнительная литература:

38.Вестник Мэра и Правительства Москвы, спецвыпуск № 5, 20.10.2011. 39.Газета «Ведомости» электронная версия http://www.vedomosti.ru/ статья : ООН:
«Туристы совершили рекордное число поездок в мире в 2013 году».
40.Журнал Пять звезд. Гостиничный бизнеc «Готовы ли вы получить свою долю рынка?» №09-10, Октябрь 2013 г.
41.Журнал Пять звезд. «Front desk: праздник или тяжкий труд?» Балашова. Е., 2010. - №3.
42.Россия 2012: Стат. Справочник/Р 76 Ростат. – М., 2012.



Интернет источники:

43. AgentSchool-официальный сайт Тренингового центра Современные формы обучения персонала [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://www.agentscholl.ru.


44. cbsd.gks.ru/ - Федеральная служба государственной статистики.
45. tourest.ru Всемирный совет по туризму и путешествиям (WTTC)
46. Tri Hospitality Consulting аналитика Режим доступа: http://www.trihospitality.com/
47. gvasawyer.ru - GVA Sawyer - International Property Advisers 48.strglobal.com - STR Global
49. joneslanglasalle.ru - Jones Lang LaSalle Россия
50. Отчет: Развитие индустрии гостеприимства в России. Июнь 2013. Hiltom Worldwide.
51.База данных http://www.prorabotu.net
52. prohotel.ru hotelexecutive.ru ст. «Гостиничному и туристическому бизнесу понадобятся сотрудники узкого профиля» 06.11.2013
53. Лайко М.Ю., Родионов А.С. Еще раз о кадрах. Кто прав: отели или вузы? // Парад отелей. 2009. № 2. С.35.
54. http://ria.ru/analyticsТурист Риа Новости. Туристический бизнес: "похоже, мы выходим из кризиса" 14.01.2010
55.Новостная лента http://infoline.spb.ru/ « Крупнейшие гостиничные сети, представленные в России» 14.08.2013
56.http://hotel.artpeople.ru/ статья «Классификация и топология гостиниц». 57.http://www.vfmgiu-tourism.ru Менеджмент туризма, публикации 58.http://www.kontakt.ru/ ст.: «Мотивационный фактор в индустрии
гостеприимства» 24.06.2013г.
59.http://dnpp.mos.ru/ «Москва становится более привлекательной для туристов» 29.04.2014
60.Новостная лента Финмаркет. Статья от 03 сентября 2013 года 61.http://www.vfmgiu-tourism.ru
62.www.turgostinica.ru 63.http://гостиницы.ru 47-52
64. prohotel.ru hotelexecutive.ru ст. «Гостиничному и туристическому бизнесу понадобятся сотрудники узкого профиля» 06.11.2013


65. http://www.scienceforum.ru/ ст.: Короткова Е. В. «Организация внутрифирменного обучения персонала в современных условиях». 2013г.
66. Jones Lang LaSalle Обзор гостиничного рынка Москвы. Июнь 2013. с. 5. 67.http://www.jll.ru/ Гостиничный рынок Москвы. Итоги 2013 года и прогноз на
2014 год. ст.20.01.2014 с. 2.
68.STR Global, Jones Lang LaSalle
69.Гостиничный рынок Москвы: итоги трех кварталов 2013 года / Режим доступа: http://ratanews.ru/hotels/hotels_15102013_5.stm
70.Tri Hospitality Consulting аналитика [Электронный ресурс]// Режим доступа: http://www.trihospitality.com/
71.Тархова Л. С. Синергетический эффект взаимодействия «ВУЗ –работодатель» в области подготовки кадров индустрии гостеприимства в рамках начно- методчиеской работы студентов [Электрон. ресурс]. // Режим доступа: sdo.rea.ru/cde/conference/4/file.php?fileId=35
72.Обзор гостиничного рынка Москвы. Июнь 2013 // Jones Lang LaSalle, 2013.
73. www.turgostinica.ru Гостиничный бизнес в России 74.www. eduworld.ru Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма.
75.Доклады международной научно практической конференции
«Профессиональное образование в сфере туризма как условие повышения качества туристских услуг» с.263 http://www.nat-moo.ru
76. http://www.kaus-group.ru/ Кадровое агентство КАУС Библиотека HR Обзор зарплат по всем отраслям