Автор, выполняет заказ в срок, с автором обо всем можно договориться, заказывала у автора диплом частями, все требования соблюдены, корректировки преподавателя внесены автором, идеально сразу и не сделаешь, так как у каждого человека свое мнение, методические рекомендации по оформлению так же соблюдены автором, оценку за работу отлично! Спасибо большое вам Наталья!
Информация о работе
Подробнее о работе
Формирование ассортимента и качества кондитерских изделий
- 67 страниц
- 2007 год
- 1304 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность темы. Пищевая промышленность в России стала в прошедшем году лидером по темпам прироста промышленного производства, который составил 8%. Кондитерская отрасль также на подъеме, и российский кондитерский рынок не теряет своей привлекательности.
Карамель всегда относилась к разряду дешевых конфет, поэтому в нашей стране она традиционно продается в развес, или россыпью.
Структура общероссийского производства кондитерских изделий такова: больше половины всего, что производится, составляют мучные кондитерские изделия. Это печенье, вафли, торты и пирожные, пряники и коврижки, восточные сладости и т. п. Порядка 30% приходится на кондитерские изделия из шоколада: шоколадные плитки, шоколадные конфеты и наборы конфет в коробках. Остальные же 20% - кондитерские изделия, не содержащие шоколад. К этой совсем не маленькой группе относятся такие виды изделий, как карамельные конфеты с различными начинками, леденцы, мармеладно-пастильные изделия, ирис, помадка и т. п.
Используя в качестве критерия общепринятую классификацию пищевых продуктов, на кондитерском рынке можно выделить сегмент мучных кондитерских изделий и сегмент сахарных кондитерских изделий. К сахарным кондитерским изделиям относятся карамель, шоколад, конфеты, мармелад, пастила, халва, зефир, ирис, драже, леденцы, грильяж, суфле, помадка и многое-многое другое. Особое место среди этого списка занимает карамель. По некоторым данным, карамель составляет 28-32% всего российского кондитерского рынка. Да это и не удивительно, ведь .................
Введение
Глава 1. Обзор литературных источников
1.1. Конъюнктура рынка кондитерских (карамельных) изделий в РФ
1.2. Классификация и направления перспективного развития ассортимента карамельных изделий
1.3. Формирование качества карамельных изделий в процессе производства и хранения
1.4. Принципы оценки качества карамельных изделий
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1. Организация работы, объекты и методы исследования
2.2. Технико-экономическая характеристика предприятия или анализ ресурсов продажи карамельных изделий
2.3. Анализ структуры ассортимента карамельных изделий
2.4. Экспертиза качества отдельных партий карамельных изделий
Заключение
Список литературы
Цель дипломной работы – изучить принципы и методы формирования ассоритмента и качества кондитерских изделий.
1. «Кондитеры, объединяйтесь!» Обзор рынка сахаристых кондитерских изделий. // Исследования информационно-аналитической системы "Медиалогия" - 2005.
2. Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика., 1986.
3. Брозовский Д.И. Основы товароведения. – М., 1988.
4. Карамельный рынок в России //Система ММЦ – 2006.
5. Коммерческое товароведение и экспертиза/Под. ред. Г.А. Васильева. – М., 1997.
6. Кондитерское производство/ Л.Н. Савельев. – «Пищевая промышленность». – 2002. - %№ 1. – 52 с.
7. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д, 1999.
8. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М., 2001.
9. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М., 2001.
10. Мудрецова К.А. Микробиология. – М., 1985.
11. Николаева М.А. Правила торговли. Товарный справочник. – М., 1996.
12. Николаева М.А. Средства информации о товарах. – М.: Экономика., 1997.
13. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М., 2000.
14. Обзор российского рынка карамельных и леденцовых конфет. //Исследования компании «Комкон-СПб».
15. Обзор российского рынка сахаристых кондитерских изделий. //Исследования компании «Бизнес Аналитика». – 2006.
16. Салун И.П. Товароведение зерномучных и кондитерских изделий. – М.: Экономика, 1997.
17. Серебряков С.В. Организация торговли. – М., 1998.
18. Слепнева А.С, Кудян А.Н., Пономарев П.Ф. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. – М., 1987.
19. Справочник товароведа продовольственных товаров. Ч.1,2. – М., 1981.
20. Справочник товароведа продовольственных товаров. Ч.1,2. – М., 1981.
21. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник./ Под ред. Е.С. Поляк. – М., 2001.
22. Химический состав пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2004.
23. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – Ростов-на-Дону., 2001.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
