Автор, выполняет заказ в срок, с автором обо всем можно договориться, заказывала у автора диплом частями, все требования соблюдены, корректировки преподавателя внесены автором, идеально сразу и не сделаешь, так как у каждого человека свое мнение, методические рекомендации по оформлению так же соблюдены автором, оценку за работу отлично! Спасибо большое вам Наталья!
Информация о работе
Подробнее о работе
Анализ ассортимента и потребительских свойств молочного шоколада
- 77 страниц
- 2015 год
- 747 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Когда известный натуралист Карл Линней придумывал для растений научные названия, то дерева какао он назвал «какао-теоброма». Первое слово происходило от упрощенного названия этого дерева у ацтеков – «какахуатель», а второе ученый составил из греческих слов «теос» - бог и «брома» - пища. Именно из плодов данного дерева производится всем известное и любимое лакомство – шоколад. Шоколад очень питателен, приятен на вкус, дает человеку энергию (550 – 600ккал/100 г) и снимает усталость.
В Мексике, на исторической родине какао-бобов, из них готовили «чоколатль», что в переводе означает горькая вода. Это был острый напиток с добавлением каейнского перца. Испанским конкистадорам, захватившим древнюю столицу Мексики в 1519 году, это питье не понравилось. Зато они по достоинству оценили напиток, который специально готовился для царя Монтесумы: жареные бобы какао растирали вместе с зернами кукурузы в стадии молочной спелости, добавляли мед и уваренный сладкий сок агавы, а потом сдабривали ванилью.
Из завезенных в Старый свет какао-бобов сначала шоколадный напиток готовили только при королевских дворцах Испании, а затем Франции. Широкое употребление шоколада связано с распространением плантаций какао в Южной Африке в конце прошлого века. В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и множество других различных наполнителей.
Шоколад представляет собой продукт с характерным вкусом, ароматом и тонизирующими свойствами. В среднем в шоколаде содержится 50 – 55% углеводов, 30 – 35% жира, 3 – 6% белков, а так же дубильные вещества, алколоиды (теобромин и кофеин), минеральные вещества и витамины. Удачное сочетание питательных компонентов делает его незаменимым продуктом для поднятия энергии организма и уменьшения усталости. Около 40% населения России употребляют шоколад 2-3 раза в месяц.
Так же у населения сложились свои определенные вкусы, наибольшее предпочтение россияне отдают именно молочному шоколаду, что и обуславливает актуальность данной выпускной квалификационной работы.
Состав молочного шоколада отличается тем, что вырабатывается с добавлением молока и (или) продуктов его переработки, так же в его состав входят незаменимые ингредиенты – какао-продукты и сахар. Так же используются различные начинки и добавления.
Целью работы является анализ ассортимента и потребительских свойств молочного шоколада.
При написании выпускной квалификационной работы был поставлен ряд задач:
• Анализ классификации и свойств шоколада;
• Анализ процесса производства шоколада;
• Анализ дефектов шоколада;
• Анализ маркировки, упаковки и хранения шоколада;
• Анализ ассортимента молочного шоколада омского рынка;
• Обзор российского рынка шоколада;
• Анализ потребительских свойств молочного шоколада.
Введение………………………………………………………………………. 6
1 Аналитический обзор литературы……………………………………….. 7
1.1 Классификация и ассортимент шоколада……………………………… 7
1.2 Химический состав и пищевая ценность шоколада……………………. 15
1.3 Технология производства шоколада……………………………………. 18
1.4 Дефекты шоколада……………………………………………………… 25
1.5 Требования, предъявляемые к шоколаду………………………………. 28
1.6 Маркировка, упаковка и хранение шоколада………………………… 32
2 Анализ Российского рынка шоколада…………………………………… 38
2.1 Анализ Омского рынка молочного шоколада…………………………. 48
2.1.1 Анализ торгового ассортимента молочного шоколада гипермаркета «Лента»……………………………………………………………………… 48
2.1.2 Анализ торгового ассортимента молочного шоколада гипермаркета «Ашан»……………………………………………………….. 54
2.1.3 Результаты анализа ассортимента молочного шоколада……………
3 Анализ потребительских свойств молочного шоколада………………… 62
3.1 Методы исследования молочного шоколада…………………………… 65
3.2 Органолептический анализ молочного шоколада……………………… 66
3.3 Анализ потребительских свойств молочного шоколада в домашних условиях……………………………………………………………….….… 72
Заключение…………………………………………………………………… 74
Список литературы………………………………………………………… 77
Анализ ассортимента и потребительских свойств молочного шоколада на основе двух крупных гипермаркетов Лента и Ашан, с анализом Российского и Омского рынков шоколада.
1. ГОСТ 31721 – 2012. Шоколад. Общие технические условия. – Введ. 2013-07-01.- М.: Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации,2012 – 11с.
2. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. для студ. высш. учеб. Заведений – М.: Издательский центр «Академия» ,2005 – 224с.
3. Елисеева Л.Г.Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учеб.для бакалавров – М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2013. – 930с.
4. Гамидуллаев С.Л. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: учеб. В 4-х т., т. 3: Теоретические основы – М.: Издательство «Троицкий мост», 2010 – 400с.
5. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности. – Введ. 2012-12-12. – М.: приказом Госстандарта России, 2013-01-01
6. Кондрашова Е.А.Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие – М.: Издательство «Арфа – М», 2007 – 416с.
7. Copyright. (2010). Интернет источник. Режим доступа: [http://www.chocolate.tj/ 2015 – 06 - 06]
8. Allrights reserved (2012). Интернет источник. Режим доступа: [http://www.shokolad.by/o-polze-shokolada, 2015 – 06 - 06]
9. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки. – Введ. 2011 – 12 – 09. – М.: решением Комиссии Таможенного союза,2011 – 29 с.
10. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. – Введ. 2011 – 12 -09. – М.: решением Комиссии Таможенного союза, 2011 – 242 с.
11. Николаева М.А. Хранение продовольственных товаров: учеб. Пособие – М.: Издательство «Форум», 2011 – 304 с.
12. Криштанович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы: учеб. Пособие – М.: Издательско-тоговая корпорация «Дашков и К», 2012 – 14 с.
13. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учеб. для бакалавров – М.: Издательство «Юрайд», 2012 – 463 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
